為洞悉輕餐產(chǎn)品春季上新趨勢(shì)，抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《輕餐春季上新白皮書(shū)2025》。

近年來(lái)，隨著社會(huì)生活節(jié)奏逐步加快以及消費(fèi)者的個(gè)體覺(jué)醒與自我關(guān)懷意識(shí)提升，情緒療愈需求持續(xù)增長(zhǎng)。尤其是春季，受氣候多變、人體代謝水平加快等因素的影響，春季成為情緒波動(dòng)的高發(fā)期，消費(fèi)者對(duì)溫暖、治愈的消費(fèi)需求增加，這帶動(dòng)了現(xiàn)制飲品、面包烘焙、西式快餐等“悅己”屬性較強(qiáng)的餐飲品類的消費(fèi)需求增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，眾多現(xiàn)制飲品、面包烘焙、西式快餐品牌洞察到消費(fèi)者的春日情緒療愈需求，積極推出具有強(qiáng)烈春日特色的新品，響應(yīng)市場(chǎng)需求。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從產(chǎn)品上新節(jié)奏來(lái)看，2024年至2025年3月，現(xiàn)制飲品、面包烘焙和西式快餐的樣本品牌在新品推出時(shí)間上展現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性特點(diǎn)。其中，現(xiàn)制飲品和西式快餐樣本品牌平均每月新品數(shù)量均在3月開(kāi)始呈現(xiàn)穩(wěn)步回升的趨勢(shì)；面包烘焙品牌則在2月至4月間開(kāi)始回升。由此可見(jiàn)，春季已經(jīng)成為餐飲品牌全年上新策略中推出新品、搶占市場(chǎng)先機(jī)的首個(gè)關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

那么，在2025年的第一季度，這三大品類產(chǎn)品上新的總體情況如何？透過(guò)這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？為了探尋這些問(wèn)題，抖音生活服務(wù)與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布了《輕餐春季上新白皮書(shū)2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

現(xiàn)制飲品、面包烘焙、西式快餐上新加速，節(jié)慶/時(shí)令氛圍濃

整體上看，2025年第一季度現(xiàn)制飲品、面包烘焙、西式快餐品類的產(chǎn)品上新較為活躍。從新品的食材選取上看，應(yīng)季食材和地域特色食材的應(yīng)用進(jìn)一步升級(jí)，杭州龍井茶、丹東草莓、廣西紅芭樂(lè)等具有鮮明地域特色的應(yīng)季食材，被眾多品牌深入挖掘，并成為季節(jié)限定產(chǎn)品的核心亮點(diǎn)。“應(yīng)時(shí)而食”的中式飲食文化理念和地域文化元素，增強(qiáng)了這些產(chǎn)品的市場(chǎng)辨識(shí)度。

同時(shí)，現(xiàn)制飲品、面包烘焙及西式快餐的新品正加速向健康化、功能化方向升級(jí)。在健康化方面，2025年第一季度的新品呈現(xiàn)出更加注重食材原料品質(zhì)提升的趨勢(shì)。而在功能化升級(jí)方面，現(xiàn)制飲品新品的表現(xiàn)尤為突出，超級(jí)食材和養(yǎng)生食材被持續(xù)挖掘。比如，紫甘藍(lán)、黑苦蕎、姜黃、荊芥、圓苞車前子殼等食材，被多個(gè)品牌應(yīng)用到新品中，并在產(chǎn)品名稱中突出產(chǎn)品功效，以吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

從新品推廣方面上看，2025年餐飲品牌的春日新品營(yíng)銷，已不再是簡(jiǎn)單地向季節(jié)和節(jié)日“借勢(shì)”，而是通過(guò)從產(chǎn)品層面到情緒價(jià)值的深度綁定、創(chuàng)造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景、借助社交傳播讓消費(fèi)者自發(fā)“種草”，真正將產(chǎn)品融入消費(fèi)者的生活方式和情感需求之中。這一新品營(yíng)銷策略的升級(jí)不僅提升了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更加豐富和深刻的春日體驗(yàn)。

1、現(xiàn)制飲品：樣本品牌推出的新品總數(shù)有600款，其中茶飲產(chǎn)品占比超七成

2025年第一季度，現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的新品一共600款。從樣本品牌所屬細(xì)分品類上看，茶飲樣本品牌推出的新品數(shù)占七成，共計(jì)420款，其中，茶飲類新品占比達(dá)到95.9%，咖啡類新品占比為4.1%?？э嫎颖酒放仆瞥龅男缕饭灿?jì)180款，其中，咖啡類新品占比達(dá)到85.0%，茶飲類新品占15.0%。

從產(chǎn)品類型上看，現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的茶飲類新品有430款，其中，奶茶、水果茶占比分別達(dá)到42.8%、30.0%，其次是酸奶/奶昔、純茶、輕乳茶以及其他類新品?？Х阮愋缕酚?70款，其中，拿鐵新品占比超過(guò)六成，美式及意式濃縮類咖啡新品占比達(dá)到21.2%。

2025年第一季度推出的現(xiàn)制飲品新品中，基底含茶、含乳以及含咖啡的新品數(shù)分別為350款、320款和170款，分別占新品總數(shù)的58.3%、53.3%、28.3%。

在茶基底方面，2025年第一季度推出的現(xiàn)制飲品新品主要呈現(xiàn)出兩大趨勢(shì)，一是春茶產(chǎn)季中龍井、碧螺春、毛尖、抹茶等著名茶葉品種頻繁亮相于新品之中，顯著提升了綠茶的應(yīng)用比例；二是拼配茶底的應(yīng)用得到了升級(jí)，部分品牌為了打造差異化口味，在新品中積極采用拼配茶底。其中，同茶類之間的拼配是當(dāng)下拼配茶底的主流選擇。

在食材元素方面，2025年第一季度的現(xiàn)制飲品新品中，水果、花卉類元素仍是熱門食材。其中，含有水果元素的新品占比達(dá)到54.6%，含有花卉元素的新品占比達(dá)到33.5%，含有五谷雜糧、蔬菜、堅(jiān)果干果香料類食材元素的新品亦有一定的占比。

具體來(lái)看，茉莉、草莓、檸檬、蘋果等食材在新品中出現(xiàn)的頻次較高，其中芭樂(lè)、蘋果、桑葚等食材熱度上升較快。值得一提的是，與2024年同期相比，2025年第一季度樣本品牌推出的新品中涌現(xiàn)了諸如紅心芭樂(lè)、白蕓豆、玫瑰茄和黑苦蕎等新食材，為飲品市場(chǎng)增添了更多新鮮元素。

2、面包烘焙：樣本品牌推出的新品總數(shù)共486款，蛋糕類新品占比高達(dá)52.1%

2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比達(dá)到63.3%，新品總數(shù)達(dá)到486款，平均每個(gè)品牌新品數(shù)量為3.2款/月。

從產(chǎn)品類別來(lái)看，蛋糕類新品最多，占面包烘焙新品總數(shù)的52.1%；其次是中式糕點(diǎn)、面包類新品，分別達(dá)到19.3%和15.2%。此外，蛋撻、泡芙、餅干、麻薯、小貝、布雷等類型的新品亦有出現(xiàn)。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，除了早上通勤、下午茶這些日常消費(fèi)場(chǎng)景以外，慶祝重要日子、送禮同樣是面包烘焙產(chǎn)品的重要消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)巨量算數(shù)，2025年春節(jié)期間、情人節(jié)、婦女節(jié)以及春分等節(jié)日或節(jié)氣，抖音平臺(tái)上關(guān)于面包烘焙的搜索關(guān)鍵詞均出現(xiàn)了顯著的搜索高峰。

不少面包烘焙品牌也在這些節(jié)點(diǎn)推出了應(yīng)節(jié)產(chǎn)品，比如在面包烘焙樣本品牌中，春節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、春分的相關(guān)主題新品數(shù)分別有37款、46款、46款、54款，分別占2025年第一季度面包烘焙新品總數(shù)的7.6%、9.5%、9.5%、11.1%。

3、西式快餐：樣本品牌推出的新品總數(shù)有197款，飲品、比薩、小食、堡卷成新品主力

2025年第一季度，在西式快餐樣本品牌中，平均每月上新的品牌占比達(dá)到40.0%，新品總數(shù)共有197款，而平均每個(gè)品牌的新品數(shù)量為1.5款/月。

從產(chǎn)品類別上看，西式快餐新品類型繁多且較為分散，其中現(xiàn)制飲品類新品數(shù)量最多，占比達(dá)到17.8%；緊隨其后的是比薩、小食、堡卷類新品，占比分別達(dá)到15.7%、15.7%、15.2%；甜品甜點(diǎn)類新品占比達(dá)到了13.7%。此外，還有炸雞雞排、面/湯/飯/輕食、特色菜及其他類新品。

從新品的創(chuàng)新點(diǎn)上看，2025年第一季度西式快餐樣本品牌推出的新品中，圍繞風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新的產(chǎn)品數(shù)占西式快餐新品總數(shù)的35.5%；圍繞餡料進(jìn)行創(chuàng)新的新品占比達(dá)到29.9%，而圍繞堡胚/卷皮/外殼進(jìn)行創(chuàng)新的新品數(shù)占15.7%。

從堡胚/卷皮/外殼上看，2025年第一季度的西式快餐新品出現(xiàn)兩個(gè)趨勢(shì)，第一是在外形上加入有較好寓意的元素，不僅豐富了產(chǎn)品的視覺(jué)表現(xiàn)力，還提升了產(chǎn)品的情感附加值；第二，為了滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的口味需求，部分品牌選用具有差異化口感或口味的堡胚進(jìn)行創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來(lái)差異化的口感體驗(yàn)。

平臺(tái)積極打通“內(nèi)容場(chǎng)”與“交易場(chǎng)”，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短

如今，線上渠道已成為消費(fèi)者獲取信息和進(jìn)行消費(fèi)的重要渠道。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，在新品“種草”階段，69.4%的消費(fèi)者選擇抖音作為主要的線上信息獲取渠道；66.2%的消費(fèi)者選擇小紅書(shū)；其次選擇大眾點(diǎn)評(píng)和快手的消費(fèi)者占比分別為44.9%、46.9%。

在新品消費(fèi)階段，選擇美團(tuán)、餓了么/口碑作為主要線上消費(fèi)渠道的消費(fèi)者分別占82.0%、72.4%；其次，55.6%的消費(fèi)者選擇抖音作為新品消費(fèi)的主要線上渠道。

隨著近年來(lái)越來(lái)越多內(nèi)容平臺(tái)開(kāi)拓本地生活服務(wù)業(yè)務(wù)，消費(fèi)者的線上餐飲消費(fèi)渠道得到豐富。消費(fèi)者在“種草”后可以直接在內(nèi)容平臺(tái)上“拔草”，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短。

事實(shí)上，近年來(lái)隨著內(nèi)容經(jīng)濟(jì)的興起，抖音、小紅書(shū)、快手等內(nèi)容平臺(tái)已成為現(xiàn)制飲品、面包烘焙等品牌推廣新品的重要渠道。近年來(lái)，各大內(nèi)容平臺(tái)積極布局本地生活服務(wù)，旨在打通“內(nèi)容場(chǎng)”和“交易場(chǎng)”，從吸引用戶流量開(kāi)始，通過(guò)轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)購(gòu)買，再通過(guò)良好的產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)促進(jìn)用戶再次購(gòu)買，形成“流量－轉(zhuǎn)化－復(fù)購(gòu)”的良性循環(huán)，幫助品牌更好地推廣新品。

例如，抖音在內(nèi)容板塊的基礎(chǔ)上，于2024年11月推出的“隨心團(tuán)”功能。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，截至2025年3月，已有超過(guò)830家連鎖商家進(jìn)駐，NKA連鎖商家在線生活服務(wù)產(chǎn)品數(shù)突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麥當(dāng)勞、八喜冰淇蛋糕等知名品牌紛紛借助隨心團(tuán)平臺(tái)，進(jìn)行春季新品的推廣。

據(jù)了解，抖音生活服務(wù)的“隨心團(tuán)”功能能夠?yàn)橥瑫r(shí)開(kāi)展到店堂食及外送服務(wù)的商家提供“可到店+可配送”的產(chǎn)品解決方案。目前隨心團(tuán)共有四大玩法，可以在豐富商家的營(yíng)銷手段的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更加便捷、靈活的購(gòu)物體驗(yàn)。

餐飲品牌可以通過(guò)抖音生活服務(wù)平臺(tái)“內(nèi)容場(chǎng)”與“交易場(chǎng)”的無(wú)縫銜接，重塑新品推廣邏輯，從而高效實(shí)現(xiàn)從流量獲取到轉(zhuǎn)化再到用戶復(fù)購(gòu)的完整閉環(huán)。

以蜜雪冰城為例，其在3月全面接入抖音隨心團(tuán)板塊，并結(jié)合直播、次卡等策略實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。不僅如此，蜜雪冰城還成為現(xiàn)制飲品品類中，首個(gè)實(shí)現(xiàn)隨心團(tuán)千萬(wàn)級(jí)直播大場(chǎng)的現(xiàn)制飲品品牌，為同類品牌接入并運(yùn)營(yíng)隨心團(tuán)樹(shù)立了信心標(biāo)桿。

茶百道同樣通過(guò)借助抖音生活服務(wù)的隨心團(tuán)進(jìn)行春季新品的線上推廣與銷售，并取得了良好的效果。通過(guò)抖音經(jīng)營(yíng)渠道拓展、內(nèi)容營(yíng)銷和節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷，并以隨心團(tuán)“可到店、可配送”的便捷服務(wù)作為賣點(diǎn)，茶百道有效促進(jìn)了春季新品線上銷售的增長(zhǎng)。2025年3月，其在隨心團(tuán)上的交易額超過(guò)4,500萬(wàn)元，單日到家核銷占比最高突破15%。

不難看出，對(duì)于現(xiàn)制飲品品牌而言，抖音隨心團(tuán)是一個(gè)具有較大潛力的渠道。它不僅能夠幫助現(xiàn)制飲品品牌高效開(kāi)展直播經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，吸引大量流量關(guān)注，還能同時(shí)滿足用戶到店自提和外送到家的多元化需求，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品線上線下的融合銷售。

此外，面包烘焙品牌利用短視頻、直播和隨心團(tuán)實(shí)現(xiàn)新品熱度爆發(fā)、銷售增長(zhǎng)和品牌拉新。

以DQ冰淇淋為例，其精準(zhǔn)抓住春季上新、女神節(jié)等熱點(diǎn)推出新品，通過(guò)官方直播與矩陣賬號(hào)同步首發(fā)新品，以隨心團(tuán)的“可配送”服務(wù)作為賣點(diǎn)之一快速積累用戶，實(shí)現(xiàn)了以較低的成本提升新品曝光率和銷售轉(zhuǎn)化率的目的。

瀘溪河也依托抖音生態(tài)在新品營(yíng)銷方面取得了喜人的成效。2月5日，瀘溪河推出黃油年糕，該產(chǎn)品在抖音生態(tài)的內(nèi)容聲量帶動(dòng)下成為行業(yè)爆品，“挑戰(zhàn)用空氣炸鍋?zhàn)鳇S油年糕”“黃油年糕一口根本停不下來(lái)”“在家也能自制黃油烤年糕”等話題登上抖音熱點(diǎn)榜單。隨后，鮑師傅、沁園面包、好利來(lái)、85度C等多個(gè)烘焙品牌均上新了黃油年糕相關(guān)產(chǎn)品。

與此同時(shí)，西式快餐品牌也積極開(kāi)展“隨心團(tuán)”直播專場(chǎng)推廣新品，提升品牌聲量與新品銷量轉(zhuǎn)化。西式快餐品牌采用了“短視頻+直播+隨心團(tuán)”的全鏈路營(yíng)銷策略，通過(guò)明星代言、達(dá)人帶貨、吃播互動(dòng)等多種形式增強(qiáng)新品的市場(chǎng)影響力，同時(shí)結(jié)合抖音生活服務(wù)隨心團(tuán)的專屬優(yōu)惠與“配送到家”服務(wù)促進(jìn)成交，帶動(dòng)品牌聲量與交易雙增長(zhǎng)。

比如，麥當(dāng)勞的王之寶藏系列新品通過(guò)LV4以上達(dá)人短視頻預(yù)熱、預(yù)售直播以及隨心團(tuán)的專屬優(yōu)惠和便捷配送的組合策略，在抖音渠道成功吸引大量關(guān)注，并實(shí)現(xiàn)高銷量轉(zhuǎn)化。達(dá)美樂(lè)則依托明星、頭部達(dá)人直播帶貨和短視頻推流，結(jié)合團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠和免費(fèi)外送服務(wù)，提升新品和品牌熱度。事實(shí)上，達(dá)美樂(lè)自2024年12月經(jīng)營(yíng)“隨心團(tuán)”可到店可配送業(yè)務(wù)以來(lái)，交易體量獲得了持續(xù)增長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研究2025年第一季度餐飲行業(yè)上新情況，我們總結(jié)出接下來(lái)現(xiàn)制飲品、面包烘焙、西式快餐的產(chǎn)品上新趨勢(shì)。未來(lái)，品牌產(chǎn)品上新將更加注重內(nèi)容營(yíng)銷與交易閉環(huán)的構(gòu)建。短視頻、直播帶貨、隨心團(tuán)購(gòu)等模式，將是餐飲新品實(shí)現(xiàn)從種草到轉(zhuǎn)化再到復(fù)購(gòu)的完整鏈路的重要渠道。同時(shí)，情緒價(jià)值將在新品營(yíng)銷中占據(jù)更重要的地位。此外，應(yīng)季地域食材的挖掘與創(chuàng)新應(yīng)用也將成為產(chǎn)品升級(jí)的重要方向。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解輕餐春季上新情況，抖音生活服務(wù)與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《輕餐春季上新白皮書(shū)2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。