深化供應鏈企業(yè)與餐飲企業(yè)的協(xié)同效應，共同把握餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢。

如今，“內(nèi)卷”是餐飲行業(yè)的高頻詞，行業(yè)競爭也進入到白熱化階段。供應鏈企業(yè)已經(jīng)從過往單純的產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合解決方案的提供者，甚至成為了與餐飲品牌共創(chuàng)共生的伙伴。

為推動餐飲行業(yè)破繭升級，打破行業(yè)上下游的信息繭房，構建供應鏈企業(yè)與餐飲品牌共創(chuàng)共榮的生態(tài)價值觀，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動食刻于1月隆重推出《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》系列化直播欄目。

通過與各大餐飲供應鏈企業(yè)以及餐飲專家（達人）直播連線對話，從消費趨勢變化、產(chǎn)品差異化打造、餐飲數(shù)智化升級、供應鏈搭建等方面展開話題，結(jié)合成功案例，直擊行業(yè)痛點，深入挖掘發(fā)展趨勢、探討解決方案，為廣大餐飲人提供破繭新生的思路。

現(xiàn)在，《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》已圓滿收官，我們一共進行了10場直播，連線20位嘉賓，吸引了超100萬人次在線觀看。

參加的企業(yè)代表有聚慧餐調(diào)、新雅軒、九陽豆?jié){、嘉吉、華鼎冷鏈、丁點兒、朗生集團、野火燒食品、林真真牛肋條放題，行業(yè)專家和餐飲達人有勇哥聊餐飲供應鏈、里斯戰(zhàn)略咨詢中國區(qū)副總裁羅賢亮、餐見濤略創(chuàng)始人王濤、海亮品牌說主理人林海亮、品類咨詢創(chuàng)始合伙人譚大千、老甄聊餐飲主理人老甄、連鎖運營顧問專家及袁記肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人陶海翔。

以上游視角切入洞悉市場先機

隨著消費需求的不斷升級，細分賽道的餐飲業(yè)態(tài)加速裂變，餐飲行業(yè)的上下游企業(yè)都面臨著數(shù)智化升級、消費場景開拓以及降本增效等多重挑戰(zhàn)?！恫惋嫯a(chǎn)業(yè)名企直播季》從上游供應鏈視角切入，結(jié)合當下健康消費、“+品類”模式、數(shù)字化冷鏈、預制裝修等行業(yè)熱點，精心設置了一系列話題，深度探討供應鏈企業(yè)如何通過定制解決方案打造差異化優(yōu)勢，助力餐飲企業(yè)降本增效，進而為行業(yè)提供可落地的增長策略。

當下餐飲行業(yè)消費洞察

近年，燒烤的市場規(guī)模不斷增長，有望成為繼火鍋之后的又一個熱門品類。利思客燒烤供應鏈董事長張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結(jié)合，云貴川地區(qū)偏愛重口味調(diào)料。

此外，近年來成癮性的味型越來越受消費者青睞，酸湯、番茄、菌湯等新味型不斷涌現(xiàn)，消費復購率非常高。餐見濤略創(chuàng)始人王濤認為，高油、高脂、高碳水、麻辣等重口味符合人的基因需求，消費者更傾向于為麻辣味型重復買單。尤其是90后、00后新生代，更愿意嘗試重麻重辣的火鍋，視辣為解壓方式，追求“無辣不歡”的體驗。

供應鏈賦能餐企擁抱健康消費趨勢

嘉吉農(nóng)業(yè)供應鏈中國區(qū)市場總監(jiān)趙青表示，嘉吉公司作為全球食品和農(nóng)業(yè)的領導者，深入洞察中國餐飲市場，致力于為餐企提供健康的油脂產(chǎn)品及解決方案。

此外，隨著預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的修訂，以及早前上海茶飲試行分級試點，都凸顯了飽和脂肪酸在健康評級中的重要性。這些趨勢表明，餐飲行業(yè)將更加關注油脂質(zhì)量和對健康的影響，消費者也更趨向于健康的飲食選擇。

四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康認為，如今餐飲行業(yè)面臨消費升級的轉(zhuǎn)變，消費者既要求知情權，又要擁有選擇權。消費者健康意識已經(jīng)覺醒，但"好吃"仍是餐飲不變的根基。這就倒逼供應鏈企業(yè)和餐企必須堅守"做自己吃的，賣自己做的"原則，杜絕任何品質(zhì)馬虎。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧認為，現(xiàn)代餐飲消費的本質(zhì)是知情權與選擇權的平衡。供應鏈需確保產(chǎn)品健康達標，而餐企的用料要透明，既守住"好吃"本質(zhì)，又滿足健康需求。

供應鏈助力餐企實現(xiàn)高效運營

新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁鄭天力認為，在未來的市場環(huán)境中餐飲行業(yè)發(fā)展要做到兩點，一是通過聚焦與極致化，實現(xiàn)總成本領先，這是餐飲品牌邁向行業(yè)頭部的必要條件；二是靠創(chuàng)新激發(fā)企業(yè)活力。例如，新雅軒創(chuàng)新的“A+B+C一站式標準化出餐模式”，通過一站式供應復合調(diào)味料和鍋氣食材，為餐飲企業(yè)提供了炒、燒、燉、涼菜等多種品類的解決方案，從而推動企業(yè)和品牌的長期增長。

九陽豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)余義龍認為，通過標準化大單品供應鏈賦能，可以保障產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與品質(zhì)。九陽商用豆?jié){解決方案具備三大優(yōu)勢：一是設備創(chuàng)新，通過物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)物料管理標準化；二是聯(lián)機測試，確保產(chǎn)品與設備匹配，保證出品穩(wěn)定；三是服務標準化，簡化運營流程。

聚慧餐調(diào)高級市場合伙人鄧立威指出，早期供應鏈與餐飲企業(yè)之間更多是價格和人情驅(qū)動的交易，但隨著餐飲行業(yè)的內(nèi)卷程度加深，如今供應鏈企業(yè)不僅要提供優(yōu)質(zhì)、高性價比的產(chǎn)品，還需參與餐飲企業(yè)的味型研發(fā)、菜單設計、趨勢研判等環(huán)節(jié)，幫助客戶提升運營效率和盈利能力，供應鏈企業(yè)需從產(chǎn)品供應商升級為解決方案提供者。

華鼎冷鏈科技CEO王君表示，華鼎在上海打造了"冷鏈京東模式"，通過高密度門店覆蓋實現(xiàn)3-4小時極速配送，以行業(yè)顛覆性的6元/件價格吸引客戶，形成規(guī)模效應后進一步降本提效。華鼎還提出"萬店賦能計劃"，促成冷鏈與餐飲的共生關系，即餐飲連鎖化推動冷鏈技術升級，而高效冷鏈又反哺餐飲擴張，形成"水漲船高"的良性循環(huán)。

供應鏈助力餐企把握連鎖化趨勢

朗生集團設計中心總經(jīng)理張波認為，餐飲品牌連鎖化推動了餐飲行業(yè)發(fā)展，從早期的夫妻店模式逐步升級為標準化、以數(shù)據(jù)驅(qū)動的現(xiàn)代連鎖體系。朗生基于數(shù)萬家門店服務經(jīng)驗，通過集中采購、流程優(yōu)化和數(shù)據(jù)驅(qū)動運營，加速餐飲品牌連鎖化進程。

餐飲供應鏈指南主理人小白表示，餐飲連鎖化是時代發(fā)展的必然趨勢，從漢堡披薩到精致餐飲，完整的供應鏈體系讓標準化出品成為可能。

連鎖餐飲品牌如何快速裂變

連鎖餐飲要實現(xiàn)快速裂變擴張的關鍵在于提前搭建完善的組織架構和標準化體系，并明確各階段的發(fā)展路徑。林真真品牌創(chuàng)始人姜勇分享，林真真設立了標準化的財務模型和嚴格的選址標準，同時在各經(jīng)營環(huán)節(jié)采用模塊化管理，確保加盟店能完整復刻直營店盈利模型。

連鎖運營顧問專家、袁記肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人陶海翔指出，餐飲連鎖化發(fā)展需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，品牌首先要認清自身的優(yōu)勢與定位，明確發(fā)展方向并保持戰(zhàn)略定力，可采取"謀定而后動"策略。另外，餐飲連鎖品牌需在供應鏈端建立精益化管理體系，確保消費者獲得高質(zhì)價比產(chǎn)品，并保障合作伙伴的合理利潤。

餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢

在降本增效這個永恒的主題上，野火燒食品總經(jīng)理趙晉毅表示未來餐飲需把握"數(shù)字化效率"與"人文溫度"的平衡。一方面要善用AI等工具提升效率。另一方面餐飲要回歸本質(zhì)，聚焦社交屬性、煙火氣。

老甄聊餐飲主理人老甄對餐飲未來發(fā)展持樂觀態(tài)度，他認為未來十年、十五年是餐飲發(fā)展的黃金期，連鎖化率會越來越高。但我國的連鎖餐飲企業(yè)想要突破千店、萬店規(guī)模，還需要加強供應鏈工業(yè)化、全面數(shù)字化、組織力建設的能力。

新一季話題全面升級以品牌力撬動餐飲連鎖化進程

當下餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，連鎖餐飲正以令人矚目的速度邁向萬店時代，成為餐飲行業(yè)一道獨特且耀眼的風景。近幾年，部分采用加盟或者合伙人模式的餐企能展示出較強的跨周期和抗風險能力，讓行業(yè)更加重視品牌招商的模式，也讓餐企在破局內(nèi)卷、穿越周期發(fā)展上有了新的思路。

在此背景下，紅動食刻精心籌備并重磅推出《連鎖餐飲增長破局直播季》，承接第三季直播的聲量，新一季直播聚焦餐飲連鎖化這一熱點領域，借助紅動食刻、連鎖餐飲品牌代表以及行業(yè)專家達人的三方連線互動，深入洞察萬店時代餐飲品牌的發(fā)展趨勢，剖析連鎖餐飲品牌千城萬店的裂變策略，揭示品牌勢能如何構建可持續(xù)的商業(yè)價值空間。

新一季的紅動食刻直播的話題將圍繞：品牌戰(zhàn)略剖析、消費趨勢洞察、數(shù)智化技術賦能、下沉市場的機遇與挑戰(zhàn)等多個維度開展。同時，新一季直播將呼應“破繭新生”的大主題，在話題設置上著力塑造連鎖餐飲品牌力，引領行業(yè)突破增長瓶頸，攜手推動萬店時代發(fā)展進程。

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