餐飲產(chǎn)業(yè)從“流量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”，頭部品牌正不斷加碼供應(yīng)鏈推動(dòng)品質(zhì)化升級(jí)。

2025年，產(chǎn)品力成為眾多餐飲品類、品牌破局關(guān)鍵。

越來(lái)越多品牌開(kāi)始重回經(jīng)典，提升產(chǎn)品力，其中重要的一點(diǎn)就是重新挖掘食材的本真味道。

比如重慶水火鍋，通過(guò)將鍋底的水和油比例調(diào)整為7：3，突出食材“新鮮”；江西小炒、干蒸菜等出圈品類，都主打明檔現(xiàn)做、食材新鮮；越來(lái)越多烤魚(yú)品牌以“活魚(yú)現(xiàn)烤”為賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)魚(yú)的“鮮活性”和烤制的“即時(shí)性”……

紅餐網(wǎng)注意到，近日烤魚(yú)賽道頭部品牌——魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)有了新動(dòng)作。繼去年12月與光明漁業(yè)合作后，魚(yú)酷又宣布與另一頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)“蘇墾漁業(yè)”進(jìn)行戰(zhàn)略合作，繼續(xù)加碼活魚(yú)現(xiàn)烤。

01.千億賽道求變，頭部品牌重構(gòu)“活魚(yú)現(xiàn)烤”新生態(tài)

烤魚(yú)賽道經(jīng)過(guò)近十年的理性增長(zhǎng)，目前發(fā)展平穩(wěn)，整體規(guī)模不斷擴(kuò)大。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020 - 2024年，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入該賽道，每月烤魚(yú)新增門(mén)店數(shù)約在2000家以上。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年我國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1428億元，同比增長(zhǎng)約5.9%。

市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容的同時(shí)，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于“新鮮”“品質(zhì)”“健康”的要求越來(lái)越高，如何嚴(yán)選高品質(zhì)活魚(yú)，精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者偏好，成為烤魚(yú)商家面臨的關(guān)鍵課題。

但目前大多數(shù)品牌難以突破活魚(yú)供應(yīng)鏈的活魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)壁壘、高損耗率及成本管控難題，“活魚(yú)現(xiàn)烤”模式在行業(yè)內(nèi)普及度極低。

紅餐網(wǎng)注意到，作為深耕活魚(yú)現(xiàn)烤20年的頭部品牌，魚(yú)酷在門(mén)店端打造出現(xiàn)挑現(xiàn)選模式，并配備透明魚(yú)缸，讓消費(fèi)者清晰可見(jiàn)每一條活魚(yú)的鮮活狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)挑現(xiàn)選”。

近兩年，魚(yú)酷更是從上游供應(yīng)鏈、運(yùn)輸?shù)介T(mén)店展示等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，全面提升活魚(yú)現(xiàn)烤的品質(zhì)感與體驗(yàn)感。

去年底，魚(yú)酷升級(jí)推出了4.0版本門(mén)店，以“活力漁場(chǎng)”為主題，將活魚(yú)現(xiàn)烤的全過(guò)程呈現(xiàn)給消費(fèi)者。在魚(yú)酷的新店型中，進(jìn)門(mén)處就有活魚(yú)水箱，顧客能夠自主選魚(yú)、稱重，且稱漁區(qū)與廚房相連，顧客透過(guò)明廚明檔，可以看到自己挑選的活魚(yú)被送進(jìn)廚房，到最終裝盤(pán)上桌的制作全過(guò)程。

去年12月，魚(yú)酷與國(guó)有水產(chǎn)頭部企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，后者為魚(yú)酷華東地區(qū)的門(mén)店長(zhǎng)期供應(yīng)高品質(zhì)活魚(yú)。魚(yú)酷通過(guò)布局產(chǎn)業(yè)上游，進(jìn)一步提升其活魚(yú)品質(zhì)。

近日，魚(yú)酷再次聯(lián)合國(guó)內(nèi)頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)蘇墾漁業(yè)，進(jìn)一步完善活魚(yú)現(xiàn)烤供應(yīng)鏈。

5月23日，魚(yú)酷聯(lián)合蘇墾漁業(yè)舉辦了“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共筑高品質(zhì)活魚(yú)烤魚(yú)新標(biāo)桿”戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)上，蘇墾漁業(yè)的鮰魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)送入魚(yú)酷的“活力漁場(chǎng)”造型魚(yú)缸內(nèi)，真正做到魚(yú)塘魚(yú)缸“0”距離。

魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)創(chuàng)始人暨董事長(zhǎng)陳世宏表示，魚(yú)酷創(chuàng)立于2005年，20年來(lái)始終堅(jiān)持為消費(fèi)者找好魚(yú)、烤好魚(yú)，秉承“魚(yú)酷，用的是活魚(yú)”的定位，一心一意只做一件事——活魚(yú)現(xiàn)烤。

活魚(yú)供應(yīng)鏈的打通是“活魚(yú)現(xiàn)烤”模式升級(jí)的前提條件?！霸诋a(chǎn)業(yè)鏈上游眾多企業(yè)中，我們選擇與蘇墾漁業(yè)合作，看中的是他們的理念和實(shí)力，看中的是他們對(duì)于魚(yú)酷今后品牌發(fā)展的助力?！标愂篮耆缡钦f(shuō)道。

△圖左：魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)創(chuàng)始人暨董事長(zhǎng)陳世宏；圖右：江蘇農(nóng)墾漁業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)鄧國(guó)新

江蘇省農(nóng)墾集團(tuán)有限公司黨委委員、副總經(jīng)理，江蘇農(nóng)墾漁業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)鄧國(guó)新進(jìn)一步表示，此次蘇墾漁業(yè)與魚(yú)酷的戰(zhàn)略合作，是基于雙方對(duì)品質(zhì)的共同追求、對(duì)消費(fèi)者的充分尊重和對(duì)彼此文化與戰(zhàn)略的高度認(rèn)可。

“未來(lái)，我們將共同致力于構(gòu)建穩(wěn)定、可持續(xù)的高品質(zhì)活魚(yú)供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供更加安心、美味的消費(fèi)體驗(yàn)?！编噰?guó)新說(shuō)道。

據(jù)了解，蘇墾漁業(yè)隸屬于省屬大型國(guó)有企業(yè)江蘇農(nóng)墾集團(tuán)有限公司，整合了墾區(qū)優(yōu)質(zhì)的漁業(yè)資源?，F(xiàn)有養(yǎng)殖水面近5萬(wàn)畝，年產(chǎn)以鮰魚(yú)為主的各類優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品4萬(wàn)余噸，是全國(guó)優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品供應(yīng)基地。2025年，蘇墾漁業(yè)簽訂鮰魚(yú)訂單超1000萬(wàn)斤，直供國(guó)內(nèi)大型餐飲連鎖店。

魚(yú)酷作為國(guó)內(nèi)頭部烤魚(yú)品牌，高品質(zhì)活魚(yú)需求量大，對(duì)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性要求高。此次與蘇墾漁業(yè)合作，能夠?yàn)轸~(yú)酷提供足量、優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的活魚(yú)供應(yīng)。

在戰(zhàn)略合作會(huì)上，雙方還宣布，將在品質(zhì)提升、供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展等方面持續(xù)展開(kāi)深度合作，共同推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)健康發(fā)展，樹(shù)立行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿。

02.再次聯(lián)合頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，從源頭升級(jí)品質(zhì)

盡管活魚(yú)現(xiàn)烤在業(yè)內(nèi)已經(jīng)比較普遍，但供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K是一大難題。目前市面上的活魚(yú)供應(yīng)存在質(zhì)量參差不齊、供應(yīng)不穩(wěn)定、運(yùn)輸損耗大等問(wèn)題，不少連鎖烤魚(yú)品牌也或多或少受限于此。

此次與蘇墾漁業(yè)合作，是魚(yú)酷深耕上游，從源頭端提升品質(zhì)的最新探索。

生態(tài)養(yǎng)殖，提升產(chǎn)品品質(zhì)

在活魚(yú)現(xiàn)烤供應(yīng)鏈中，魚(yú)的品質(zhì)至關(guān)重要，它直接關(guān)系到烤魚(yú)的口感和消費(fèi)者的體驗(yàn)。而傳統(tǒng)養(yǎng)殖通常密度較高，可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體規(guī)格差異大、肉質(zhì)松散。

蘇墾漁業(yè)采用生態(tài)立體低密度混養(yǎng)模式，即根據(jù)不同養(yǎng)殖品種的生長(zhǎng)特性，探索合適的品種搭配和放養(yǎng)密度，實(shí)現(xiàn)不同養(yǎng)殖品種的共生互補(bǔ)。以蘇墾漁業(yè)兩大養(yǎng)殖品種——對(duì)蝦和鮰魚(yú)為例，鮰魚(yú)屬肉食性魚(yú)類，很難與對(duì)蝦混養(yǎng)。

蘇墾漁業(yè)花了2年多時(shí)間，從放養(yǎng)、投喂、調(diào)水和捕撈等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，成功研究出了鮰魚(yú)對(duì)蝦混養(yǎng)模式與管理技術(shù)，這樣既保證了鮰魚(yú)的產(chǎn)值，又提高了鮰魚(yú)、對(duì)蝦的品質(zhì)，減少了病害損失。

同時(shí)，蘇墾漁業(yè)還在積極推進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖。比如物聯(lián)網(wǎng)傳感器24小時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)，提供養(yǎng)殖數(shù)據(jù)參考；引入微孔增氧、智能料倉(cāng)等智能化設(shè)備，提升投入產(chǎn)出效率。

這樣一來(lái)，相當(dāng)于從源頭上為烤魚(yú)的品質(zhì)上了一道保險(xiǎn)，讓消費(fèi)者吃到嘴里的每一口烤魚(yú)都能感受到滿滿的鮮美。未來(lái)，魚(yú)酷期望通過(guò)與蘇墾漁業(yè)的協(xié)作，能夠開(kāi)發(fā)出一條專屬于品牌的、更適合烤制的魚(yú)類品種。

年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品4萬(wàn)余噸，保證門(mén)店的穩(wěn)定供應(yīng)

高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，如何確?；铘~(yú)的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)也是關(guān)鍵一環(huán)。過(guò)往，餐飲品牌在與供應(yīng)商合作過(guò)程中，也遇到過(guò)季節(jié)性斷貨、跨區(qū)調(diào)貨成本激增等問(wèn)題，這主要受制于養(yǎng)殖規(guī)模、物流運(yùn)輸?shù)取?/p>

蘇墾漁業(yè)作為全國(guó)高品質(zhì)活魚(yú)供應(yīng)基地，養(yǎng)殖水面近5萬(wàn)畝，年產(chǎn)以鮰魚(yú)為主的各類優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品4萬(wàn)余噸。此外，其還擁有標(biāo)準(zhǔn)化育苗土池大棚260座、工廠化水泥大棚20棟、智能恒溫育苗車間8棟。

憑借其龐大的養(yǎng)殖規(guī)模和穩(wěn)定的產(chǎn)能，能夠?yàn)轸~(yú)酷全國(guó)多家門(mén)店提供充足且優(yōu)質(zhì)的活魚(yú)貨源，與此同時(shí)，魚(yú)酷也能夠通過(guò)源頭大規(guī)模直采，進(jìn)一步降低成本。

此次戰(zhàn)略合作后，魚(yú)酷的活魚(yú)供應(yīng)鏈覆蓋范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，能夠更好地滿足魚(yú)酷的供應(yīng)需求，為后續(xù)的門(mén)店拓張和經(jīng)營(yíng)提供有力支持。

養(yǎng)殖全程可追溯，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度

“活魚(yú)現(xiàn)烤”如何讓消費(fèi)者吃得放心、安心，要從源頭上就進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。比如不少漁場(chǎng)給每批出廠的魚(yú)都辦了“電子身份證”，消費(fèi)者掃二維碼即可查看魚(yú)從育苗塘到餐桌的全流程檔案。

蘇墾漁業(yè)也建立了從苗種投放、飼料投喂到養(yǎng)殖生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售全流程管理體系，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、去向可追”。其活魚(yú)出場(chǎng)前均經(jīng)檢測(cè)合格后方能進(jìn)入市場(chǎng)，據(jù)了解，目前蘇墾漁業(yè)的“DXSC” “新罾”抽檢合格率達(dá)100%。

全程追溯體系能夠讓消費(fèi)者清晰了解活魚(yú)的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，極大增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，同時(shí)也降低了魚(yú)酷的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

03.烤魚(yú)賽道下一步，向內(nèi)升級(jí)？

2025年，消費(fèi)依舊趨于理性，品質(zhì)好、環(huán)境舒適、質(zhì)價(jià)比高的品牌仍然受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

作為賽道頭部品牌，魚(yú)酷在產(chǎn)品打造上一直堅(jiān)持“優(yōu)中選優(yōu)”。

陳世宏認(rèn)為，魚(yú)酷能穿越周期經(jīng)營(yíng)20年，靠的就是“用心、紅心、匠心”。所謂“用心”，就是始終將心思花在顧客身上，通過(guò)不斷地創(chuàng)新迭代產(chǎn)品與服務(wù)，來(lái)滿足不同時(shí)代的核心顧客群；“紅心”就是堅(jiān)持品牌承諾，堅(jiān)持不惜成本用活魚(yú)，用高品質(zhì)的活魚(yú)；“匠心”則是要把每件事做到極致。

除了不斷提升核心食材活魚(yú)品質(zhì)，魚(yú)酷還通過(guò)優(yōu)選各地原料，讓烤魚(yú)的品質(zhì)更上一個(gè)臺(tái)階。比如，魚(yú)酷烤魚(yú)使用的豆瓣醬，是來(lái)自四川郫縣的非遺豆瓣醬，經(jīng)過(guò)翻、曬、露等多道傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵30個(gè)月，口味醬香醇厚。

再比如今年3月魚(yú)酷的回歸產(chǎn)品“爆汁小海鮮烤魚(yú)”，精選產(chǎn)自北緯40°丹東漁港的黃蜆子、海捕八爪魚(yú)，與活魚(yú)現(xiàn)烤搭配，“鮮上加鮮”。其他品質(zhì)食材還包括四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒等。

在此基礎(chǔ)上，魚(yú)酷還在不斷挖掘地方特色食材，研發(fā)創(chuàng)意菜品。

比如魚(yú)酷在5月13日上市的新品——百香果番茄酸辣烤魚(yú)。這款產(chǎn)品歷時(shí)392天研發(fā)，13次改良，4次消費(fèi)者調(diào)研而成。湯底用了來(lái)自黃金海拔800-1500米的百香果和新疆日光番茄。澆頭選用新鮮黃櫻桃小番茄、干禧紅小番茄、小青檸制成，入鍋增鮮再加入小米辣、云南刺芫荽一同炒制，讓烤魚(yú)充滿自然鮮味。

還有其經(jīng)典招牌產(chǎn)品荔枝香辣烤魚(yú)，結(jié)合了福建漳州荔枝和四川郫縣豆瓣醬的獨(dú)特風(fēng)味，形成酸甜微辣的口感，既解膩又開(kāi)胃。這款菜品暢銷11年并擁有專利。

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“招牌荔枝香辣烤魚(yú)必點(diǎn)！新鮮鮰魚(yú)外焦里嫩，荔枝的甜味巧妙中和辣度，配上年糕和豆腐超入味?！薄袄笾ο憷焙芴貏e，魚(yú)肉外酥里嫩，配上荔枝的果香很驚艷?！薄懊看蝸?lái)魚(yú)酷都被驚艷，招牌荔枝香辣烤魚(yú)，酸甜微辣超開(kāi)胃，絕了！”

魚(yú)酷其他多款創(chuàng)新產(chǎn)品也獲得了消費(fèi)者喜愛(ài)和市場(chǎng)認(rèn)可。據(jù)了解，金獎(jiǎng)青花椒鮮麻烤魚(yú)獲得了中國(guó)酒店烹飪協(xié)會(huì)金牌菜及北京市中華廚藝研究會(huì)特金獎(jiǎng)。而有孜有味孜然烤魚(yú)榮獲2024江蘇省烹飪菜創(chuàng)新比賽“金牌菜”。

當(dāng)然，真正的品質(zhì)升級(jí)不是食材的簡(jiǎn)單堆砌，而是對(duì)每個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的極致把控。在此過(guò)程中，深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，與合作伙伴共創(chuàng)共贏，不僅幫助餐飲品牌打造可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的共同發(fā)展。

比如此次魚(yú)酷與蘇墾漁業(yè)戰(zhàn)略合作，將進(jìn)一步深化魚(yú)酷活魚(yú)現(xiàn)烤產(chǎn)品的價(jià)值，也將推動(dòng)整個(gè)活魚(yú)現(xiàn)烤供應(yīng)鏈的持續(xù)升級(jí)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。本文配圖由魚(yú)酷提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。?