在安徽，有這樣一家湘菜品牌，在餐飲行業(yè)整體低迷時(shí)，卻逆勢(shì)一年開(kāi)出20+門(mén)店，年?duì)I收做到8000萬(wàn)。用了廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人后，總廚對(duì)我們說(shuō)，他有很多“幸福的煩惱”，這究竟是怎么回事？

尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜：2019年在安徽合肥成立的湘菜品牌，現(xiàn)有60+門(mén)店，常年在合肥、南京等大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)榜前列位置，年接待客次可達(dá) 300 萬(wàn)+，2024 年度榮獲長(zhǎng)三角餐飲標(biāo)桿品牌。

前期磨合周期長(zhǎng) 但“好在廚紀(jì)沒(méi)有放棄我們”

踏三湘四水，尋瀟湘本味，這是『尋湘地帶』名字的來(lái)源，他們希望讓當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者可以不到湖南，卻吃遍湖南。

十八秒現(xiàn)炒黃牛肉、岳陽(yáng)姜辣鳳爪、湘西炭火蛙、長(zhǎng)沙小炒肉、衡東油豆腐……一道道經(jīng)典湘菜被綜合在一張菜單上。

但是隨著品牌連鎖化的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化出品、人才成本與儲(chǔ)備壓力同樣也困擾著尋湘地帶。為此，他們開(kāi)始嘗試智能炒菜機(jī)器人，可與多方品牌磨合的都不是很順利。

但尋湘地帶董事長(zhǎng)夏總始終認(rèn)為不是炒菜機(jī)器人概念的問(wèn)題，而是產(chǎn)品的問(wèn)題。

在了解到廚紀(jì)產(chǎn)品后，他們?cè)俅芜M(jìn)行了測(cè)試，然而初期的效果仍未達(dá)到預(yù)期。夏總坦言，他們當(dāng)時(shí)甚至萌生出想要放棄使用智能炒菜機(jī)器人的念頭。但好在關(guān)鍵時(shí)刻，廚紀(jì)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有放棄，通過(guò)一次次的設(shè)備調(diào)試和持續(xù)服務(wù)支持，他們看到了廚紀(jì)產(chǎn)品的真正價(jià)值。

Q：廚紀(jì)的優(yōu)勢(shì)在哪里？

A：對(duì)于炒菜機(jī)器人的使用來(lái)說(shuō)，單份出品是我們最基礎(chǔ)的需求，但在提高翻臺(tái)率的同時(shí)我們是需要多份出品的，這種多份出品的穩(wěn)定性和出品高度，我們和友軍做過(guò)對(duì)比，廚紀(jì)在多份出品這一塊是非常優(yōu)秀的。

1人操作2臺(tái)智能炒菜機(jī)器人 炒出門(mén)店30%營(yíng)業(yè)額

智能炒菜機(jī)器人能夠炒出什么樣的口味，絕大部分取決于調(diào)菜師傅的個(gè)人水平。尋湘地帶也深刻地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，因此他們請(qǐng)的都是薪資一萬(wàn)元以上的湘菜師傅負(fù)責(zé)研發(fā)菜品。

總廚代廚認(rèn)為，想要智能炒菜機(jī)器人發(fā)揮出它真正的價(jià)值，菜品研發(fā)人員首先要理解認(rèn)同智能化設(shè)備，并且要具有創(chuàng)新思維和研發(fā)精神。在這樣的要求之下，尋湘地帶每個(gè)店的廚師長(zhǎng)都會(huì)用智能炒菜機(jī)器人研發(fā)菜品。

將品牌菜品標(biāo)準(zhǔn)化后，門(mén)店只需要智能炒菜機(jī)器人就能完成烹飪，即便是小白上崗，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，也能炒出研發(fā)師傅相同的水準(zhǔn)。

在尋湘地帶的正餐門(mén)店中，采用“智能化設(shè)備+傳統(tǒng)炒爐”結(jié)合的方式，2臺(tái)智能炒菜機(jī)器人承擔(dān)了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為后廚節(jié)省了1.5個(gè)炒菜師傅。而這些用炒菜機(jī)器人烹制的菜品，給門(mén)店帶來(lái)了超30%的營(yíng)業(yè)額。

尋湘地帶選用新鮮食材，堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)炒。運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人伍總表示，他們從不避諱讓消費(fèi)者知道他們?cè)谑褂弥悄艹床藱C(jī)器人，反而許多回頭客向他們反饋，菜品的出品非常穩(wěn)定。

接單到“手軟” 外賣(mài)衛(wèi)星店也有“幸福的煩惱”

外賣(mài)衛(wèi)星店用的是中央廚房配送的凈菜，到門(mén)店后無(wú)需洗切配，只需按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行稱(chēng)重，所有菜品全部由2臺(tái)廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人完成。

好吃的口味加上極高的標(biāo)準(zhǔn)化出品，這就是俘獲外賣(mài)食客的“殺手锏”。

總廚代廚和我們分享，有部分外賣(mài)店因?yàn)椤氨瑔巍倍坏貌粫和＝訂?，即使如此，每天接單也?00單，毛利做到50%，4人就能月?tīng)I(yíng)超16萬(wàn)。

培訓(xùn)經(jīng)理杜輝說(shuō)，使用智能炒菜機(jī)器人還有一個(gè)好處——門(mén)店的員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，第二天就能上手，全員“大廚”，輕松實(shí)現(xiàn)通崗。

新興事物的出現(xiàn)，從認(rèn)知到接納，人需要接受的時(shí)間；從測(cè)試到應(yīng)用，品牌也需要磨合的時(shí)間。轉(zhuǎn)型升級(jí)的道路是曲折的，但前途是光明的。

廚紀(jì)一直會(huì)以專(zhuān)業(yè)和匠心，陪伴每一位愿意嘗試使用智能炒菜機(jī)器人的客戶(hù)。

作者：紅餐編輯部