近日，最高人民法院召開新聞發(fā)布會發(fā)布《最高人民法院關(guān)于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》及典型案例，將于9月1日實行社保新規(guī)，沒有依法繳納社會保險的用人單位，在此之前及時繳納社會保險費，避免承擔(dān)支付解除勞動合同經(jīng)濟補償?shù)呢?zé)任。

隨著社保新規(guī)的即將執(zhí)行，廣大餐飲商戶不得不面臨一輪經(jīng)營成本的調(diào)整。有業(yè)內(nèi)人士表示，此次社保新規(guī)的執(zhí)行，餐飲行業(yè)平均人力成本或?qū)⒍干?8%-25。原本餐飲經(jīng)營就飽受門店租金、食材、能耗支出等成本層層圍堵，如今人力成本再添重壓，傳統(tǒng)經(jīng)營模式的利潤空間被擠壓至極限。

系列成本重壓下，供應(yīng)鏈革新成了餐飲企業(yè)突圍的唯一路徑。尤其是當(dāng)人力成本成為不可逆轉(zhuǎn)的“硬支出”，向供應(yīng)鏈要效率、要利潤，已不再是錦上添花的選擇題，而是關(guān)乎生死存亡的必答題。供應(yīng)鏈的深度優(yōu)化與重構(gòu)，成為餐飲企業(yè)穿越成本迷霧的核心引擎。

1、通過精簡SKU與深度標準化，可以從源頭扼制復(fù)雜性成本。

這點可以通過數(shù)據(jù)驅(qū)動和中央廚房極致標準去去實現(xiàn)。比如數(shù)據(jù)驅(qū)動精準精簡，以袁記水餃為例。據(jù)了解，此前其通過全面分析歷史銷售數(shù)據(jù)與損耗報表，毅然砍掉40%的長尾SKU，聚焦核心產(chǎn)品線。這一決策直接減少了后廚操作崗位需求，在人力成本激增的背景下，做到單個門店減少1.5個加工崗，門店人效反而提升了15%。

再比如中央廚房極致標準化，以四川中餐連鎖品牌雞毛店，此前通過投入重金兩千萬升級中央廚房，將核心菜品的醬料、腌料、預(yù)制半成品的生產(chǎn)工業(yè)化、標準化率提升至90%以上。門店后廚僅需執(zhí)行簡單的加熱、組裝工序，顯著降低了對高技能、高薪酬廚師的依賴，門店人力結(jié)構(gòu)得以優(yōu)化。

2、中央廚房與預(yù)制菜升級，可以轉(zhuǎn)移生產(chǎn)環(huán)節(jié)，優(yōu)化人力結(jié)構(gòu)。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會CCFA模型數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)餐飲行業(yè)人力成本每升1%，預(yù)制菜使用率升0.38%，而央廚覆蓋半徑每增100km，使用率升21%。

因此，中央廚房功能躍升很重要。中央廚房的角色需從基礎(chǔ)加工中心，躍升為集深度加工、復(fù)雜預(yù)制、風(fēng)味鎖定的核心樞紐。 比如正大食品襄陽央廚實測數(shù)據(jù)，目前其已能穩(wěn)定輸出完成度達85%以上的招牌菜品預(yù)制組件。

此外，餐飲品牌要擁抱高品質(zhì)預(yù)制菜。精選符合品牌調(diào)性、具備獨特風(fēng)味的第三方預(yù)制菜解決方案，或聯(lián)合上游優(yōu)質(zhì)工廠開發(fā)定制化產(chǎn)品。據(jù)了解，太二酸菜魚的核心魚片與湯底均采用定制化預(yù)制方案，門店操作簡化后，單店高峰期所需后廚人力減少了30%。

3、通過冷鏈與溫控物流的精準革命，實現(xiàn)效率與成本的再平衡。

比如好利來烘焙供應(yīng)鏈企業(yè)，通過引入先進的智能物流調(diào)度系統(tǒng)（TMS），基于實時門店訂單、交通路況、溫區(qū)需求，動態(tài)規(guī)劃最優(yōu)配送路線并實現(xiàn)高效拼單。通過此技術(shù)將整體配送里程縮短了12%，車輛利用率提升了20%，有效攤薄了因冷鏈帶來的高昂物流成本。

而在多溫區(qū)共配與包裝革新上， 據(jù)滿幫集團《2025餐飲冷鏈路由算法白皮書》，盒馬正在推廣可適應(yīng)不同溫度要求的共配車輛，并采用高性能、輕量化、可循環(huán)的保溫包裝材料。通過優(yōu)化溫區(qū)管理和包裝，單次配送可承載門店所需的全品類（冷凍、冷藏、常溫）食材，配送頻次得以科學(xué)降低。

4. 智能倉儲與前置倉網(wǎng)絡(luò)：壓縮響應(yīng)時間，降低最后一公里成本

比如區(qū)域中心倉+城市前置倉網(wǎng)絡(luò)模式。在核心城市群周邊建立高效的大型自動化區(qū)域中心倉（RDC），在城市內(nèi)部或近郊合理布設(shè)更貼近門店的前置倉（FDC）。某大型茶飲連鎖依托“RDC+FDC”網(wǎng)絡(luò)，將非核心原料的平均配送時間從48小時壓縮至12小時以內(nèi)，大幅減少了門店的安全庫存占用。

再比如自動化與智能倉儲技術(shù)： 在中心倉大規(guī)模應(yīng)用自動化立體庫（AS/RS）、自動分揀系統(tǒng)、AGV機器人等，提升倉儲密度與作業(yè)效率，降低人工依賴。某大型餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的自動化倉庫，其存儲密度是傳統(tǒng)倉庫的3倍，分揀效率提升了50%，人力成本占比顯著下降。

5. 數(shù)字化賦能：全鏈條透明可視與決策智能化

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，蜀海供應(yīng)鏈武漢倉改造后，存儲密度：從0.8噸/㎡ → 2.4噸/㎡，分揀人力：36人 → 19人,符合47.2%下降率。

構(gòu)建集成采購、倉儲、生產(chǎn)、配送、門店庫存管理等模塊的一體化數(shù)字平臺，品牌可以實現(xiàn)需求預(yù)測、智能補貨、庫存優(yōu)化、全程溯源。據(jù)了解，某知名連鎖餐飲企業(yè)部署SCM系統(tǒng)后，整體庫存周轉(zhuǎn)率提升25%，因缺貨或積壓造成的損失減少了18%。

此外，在冷鏈車輛、倉儲環(huán)境、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)廣泛部署物聯(lián)網(wǎng)傳感器，實時監(jiān)控溫度、濕度、位置等關(guān)鍵指標；利用AI算法分析海量運營數(shù)據(jù)，優(yōu)化生產(chǎn)計劃、配送排程、采購決策。

那么餐飲企業(yè)如何系統(tǒng)推進供應(yīng)鏈深度變革？

頂層規(guī)劃與診斷（1-3個月）： 成立由最高管理層掛帥的供應(yīng)鏈變革專項組，全面評估當(dāng)前供應(yīng)鏈在社保新規(guī)下的脆弱點與核心成本結(jié)構(gòu)，明確變革的戰(zhàn)略目標與優(yōu)先級。

夯實基礎(chǔ)與試點（4-12個月）：強力推進核心產(chǎn)品線SKU的精簡與深度標準化；啟動中央廚房功能升級或優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜戰(zhàn)略合作；在1-2個關(guān)鍵區(qū)域試點優(yōu)化配送路由與倉儲布局；部署供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點的數(shù)字化工具，實現(xiàn)初步數(shù)據(jù)可見。

全面推廣與深化（13-24個月）：將成功的試點模式復(fù)制到核心業(yè)務(wù)區(qū)域；深化中央廚房/預(yù)制菜應(yīng)用，擴大覆蓋品類；全面構(gòu)建“RDC+FDC”智能倉儲配送網(wǎng)絡(luò)；深化供應(yīng)鏈平臺應(yīng)用，實現(xiàn)需求驅(qū)動的智能預(yù)測與補貨；探索自動化、智能化設(shè)備的規(guī)?；瘧?yīng)用。

持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新（24個月+）： 建立基于數(shù)據(jù)的持續(xù)改進機制，密切關(guān)注新技術(shù)（如區(qū)塊鏈、更先進的自動化）、新模式（如供應(yīng)鏈協(xié)同平臺）、新政策，保持供應(yīng)鏈體系的敏捷性與前瞻性。

小結(jié)：

社保新規(guī)下，餐飲企業(yè)不得不面對經(jīng)營成本的調(diào)整。唯有向供應(yīng)鏈深處開掘效率與韌性的源泉，方能支撐門店在成本重壓下依然挺立。這不是被動承受的權(quán)宜之計，而是主動構(gòu)建核心競爭力的關(guān)鍵一躍。

當(dāng)每一份食材的旅程都被精確計算，當(dāng)每一次配送都承載著效率與溫度，當(dāng)中央廚房的標準化光芒照亮后廚的繁瑣——供應(yīng)鏈不再僅是成本中心，更是驅(qū)動門店穿越風(fēng)暴的強勁引擎。

正如任正非所言：“活下去，永遠是硬道理?！倍?yīng)鏈的精益與智能，正是當(dāng)下餐飲企業(yè)最堅實的生存之錨與遠航之帆。

作者：劉坤倫