紅餐網(wǎng)消息，8月8日晚，鳳鳴天下·2025嶺南商業(yè)向新力榮譽(yù)盛典暨廣東省商業(yè)地產(chǎn)投資協(xié)會(huì)十周年慶典在廣州保利洲際酒店隆重舉行。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣演講現(xiàn)場(chǎng)

近千位商界領(lǐng)袖、行業(yè)精英齊聚一堂，以熱血與激情共赴這場(chǎng)屬于嶺南商業(yè)的巔峰之約。

慶典上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣受主辦方邀請(qǐng)，發(fā)表了《2025餐飲趨勢(shì)觀察》的主題演講。以下為部分精彩內(nèi)容的摘錄：

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)底部特征，消費(fèi)市場(chǎng)總體疲軟

2025年，全國(guó)消費(fèi)支出整體維持較低增速。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年6月全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及餐飲收入同比分別增長(zhǎng)4.8%和0.9%，消費(fèi)市場(chǎng)總體呈現(xiàn)疲軟態(tài)勢(shì)。與消費(fèi)市場(chǎng)疲軟態(tài)勢(shì)相呼應(yīng)的是，消費(fèi)者信心指數(shù)也在逐步走低。

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餐飲門店數(shù)增長(zhǎng)過(guò)快，供過(guò)于求，導(dǎo)致“谷賤傷農(nóng)”效應(yīng)

近年來(lái)，全國(guó)餐飲門店規(guī)?？焖贁U(kuò)張，導(dǎo)致供給過(guò)剩，餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，各餐飲賽道品牌積極“跑馬圈地”，多個(gè)賽道的總門店數(shù)快速上漲，但是其人均消費(fèi)卻均有所下滑。進(jìn)入2025年以來(lái)，全國(guó)多個(gè)餐飲賽道的門店數(shù)增速有所放緩，但是人均消費(fèi)還在下滑。這一方面是由于消費(fèi)者消費(fèi)漸趨謹(jǐn)慎，另一方面則是由于餐飲行業(yè)“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈，進(jìn)一步加劇了競(jìng)爭(zhēng)。

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通縮周期內(nèi)，“過(guò)剩”與“降價(jià)”在餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中普遍存在

受到市場(chǎng)需求趨弱以及供給過(guò)剩的影響，居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)與食品類價(jià)格指數(shù)持續(xù)走弱，消費(fèi)需求進(jìn)一步收縮。

近年來(lái)全國(guó)糧食、肉類、蔬菜及水產(chǎn)等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增加，但是人口增速趨近停滯，眾多農(nóng)產(chǎn)品處于“過(guò)剩”的狀態(tài)，眾多農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格亦紛紛下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，相較2023年同期，2025年6月的牛肉價(jià)格下跌14.04%，蔬菜、小麥、水果價(jià)格均下降超過(guò)9%。

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唐欣認(rèn)為，上游食材降價(jià)、下游餐飲門店因嚴(yán)重過(guò)剩而陷入“價(jià)格戰(zhàn)”，“過(guò)剩”與“降價(jià)”現(xiàn)象在從田間到餐桌的餐飲產(chǎn)業(yè)全鏈條中普遍存在。

城市即時(shí)零售體系逐步完善，平臺(tái)“外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)”或?qū)㈤L(zhǎng)期存在

近年來(lái)，以消費(fèi)者為核心的分層體系逐步成型，城市即時(shí)零售體系逐步完善。其中，即時(shí)零售憑“快觸達(dá)”成為城市多層次零售體系的核心樞紐，亦是眾多平臺(tái)爭(zhēng)相搶占的高地。而即時(shí)零售能力中最重要的就是配送網(wǎng)絡(luò)。于是，餐飲外賣便成為平臺(tái)搭建更全配送網(wǎng)絡(luò)的抓手。2025年以來(lái)，眾多平臺(tái)加大補(bǔ)貼力度來(lái)爭(zhēng)奪餐飲外賣的訂單以養(yǎng)活并優(yōu)化自己的配送網(wǎng)絡(luò)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為因即時(shí)零售仍處于擴(kuò)張期，平臺(tái)仍需持續(xù)保持規(guī)模、抗競(jìng)爭(zhēng)，這場(chǎng)補(bǔ)貼大戰(zhàn)或?qū)㈤L(zhǎng)期延續(xù)。

作者：紅餐編輯部