一個(gè)長(zhǎng)期被視為“街邊風(fēng)味”的品類，正在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B鎖邁進(jìn)。

當(dāng)同質(zhì)化席卷餐飲市場(chǎng)，一些未形成連鎖化的傳統(tǒng)品類就迎來(lái)了新機(jī)會(huì)。

這些品類擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)和鮮明的地域特色，仍處在“有品類、無(wú)品牌”的階段。以廣式煲仔飯為例，以往絕大多數(shù)為街邊檔口或夫妻小店，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、品牌形象和跨區(qū)域復(fù)制能力。

如今，隨著供應(yīng)鏈成熟與連鎖運(yùn)營(yíng)能力提升，一批先行者正推動(dòng)這一品類走向品牌化。煲仔正便是其中的代表，自2018年開(kāi)出首店以來(lái)，煲仔正已在全國(guó)開(kāi)出超300家門(mén)店，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制。

門(mén)店模型升級(jí)，從街邊小店開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)

傳統(tǒng)煲仔飯多以街邊小店形態(tài)存在，普遍采用明火現(xiàn)烹、人工操作的模式，產(chǎn)品品質(zhì)依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。而今，煲仔正通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程、技術(shù)創(chuàng)新和門(mén)店形象升級(jí)，逐步打破這些傳統(tǒng)局限。

升級(jí)5.0門(mén)店，開(kāi)進(jìn)高流量商場(chǎng)

煲仔正的門(mén)店模型已經(jīng)歷了多次升級(jí)，5.0版本的門(mén)店不僅提升裝修質(zhì)感，同時(shí)進(jìn)一步優(yōu)化動(dòng)線規(guī)劃和布局，為其進(jìn)入購(gòu)物中心、交通樞紐等高流量點(diǎn)位奠定了基礎(chǔ)。

一個(gè)工作日中午，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了位于天河?xùn)|方寶泰的煲仔正，該店位于商場(chǎng)的負(fù)一層，其橙色門(mén)頭在周邊環(huán)境中較為醒目，店前設(shè)有菜單燈箱，吸引了不少顧客駐足觀看。

與過(guò)去以約60平方米為主的社區(qū)街邊店不同，進(jìn)入商場(chǎng)后，煲仔正對(duì)門(mén)店模型進(jìn)行了不少調(diào)整。以廣州天河?xùn)|方寶泰店為例，實(shí)用面積擴(kuò)大至130平方米，采用開(kāi)放式布局，通過(guò)優(yōu)化動(dòng)線設(shè)計(jì)和功能分區(qū)，配置了90+個(gè)餐位，顯著提升堂食承載能力，更契合商場(chǎng)場(chǎng)景下的高客流、高翻臺(tái)需求。

中午1點(diǎn)左右，店內(nèi)已接近滿座。據(jù)店長(zhǎng)介紹，午市高峰時(shí)段通常能實(shí)現(xiàn)兩輪以上翻臺(tái)。從點(diǎn)單到出餐僅需約10分鐘，流程順暢高效。

支撐門(mén)店高效運(yùn)轉(zhuǎn)的，是品牌自主研發(fā)的專利自動(dòng)化流水線煲仔爐。該設(shè)備破解了傳統(tǒng)煲仔飯出餐效率低的難題——單小時(shí)最高可出品216煲，最快8分鐘內(nèi)完成一煲，且大幅降低了對(duì)廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的依賴。

該煲仔爐是自動(dòng)化隧道鏈條電設(shè)備，采用軌道輸送燒制煲仔飯，能同時(shí)精準(zhǔn)控制火候與時(shí)間，使出餐完整保留明火砂煲特有的“黃金鍋巴”與濃郁鍋氣，讓效率與正宗風(fēng)味得以兼得。

以地道廣州味為核心，拓寬廣式餐食組合

除了門(mén)店模型的升級(jí)，在菜單結(jié)構(gòu)上，煲仔正近年持續(xù)拓寬產(chǎn)品矩陣。以廣式煲仔飯為核心，搭配霸王花燉龍骨湯、蟲(chóng)草花燉雞湯等廣式原盅燉湯，以及龜苓膏、茅根甘蔗馬蹄水、雪梨銀耳糖水等廣式甜品，還增加例牌叉燒、咖喱魚(yú)蛋等小吃，形成廣式風(fēng)味的“煲仔飯+原盅燉湯+甜品+小吃”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

同時(shí)推出啫啫排骨煲、啫啫雞煲等多款廣式風(fēng)味啫煲產(chǎn)品，增添門(mén)店煙火氣氛圍感，瞄準(zhǔn)雙人或小群體聚餐需求，打破以往以單人快餐為主的消費(fèi)模式。

在產(chǎn)品策略上，煲仔正堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”，以廣式風(fēng)味為根基，既保留臘味、滑雞、牛肉等經(jīng)典口味，也持續(xù)探索新產(chǎn)品。例如，夏季推出的“蒜香小龍蝦煲仔飯”，將時(shí)令熱門(mén)食材融入傳統(tǒng)主食形式，在保留鍋氣風(fēng)味的同時(shí)制造話題，吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注。品牌還推出蒜香、藤椒、泰辣等新口味，進(jìn)一步豐富味型選擇，滿足消費(fèi)者的“嘗鮮”需求。

此外，煲仔正還在各方面持續(xù)提升產(chǎn)品體驗(yàn)。比如與李錦記聯(lián)合研發(fā)煲仔飯專用醬汁；在器具方面，品牌對(duì)砂煲進(jìn)行升級(jí)，新煲厚度增加，耐高溫性能更強(qiáng)，使用壽命更長(zhǎng)，出餐品質(zhì)更高，用餐體驗(yàn)感更好。

非遺技藝產(chǎn)品化：從“工藝傳承”到“正宗心智”的閉環(huán)打造

通過(guò)將傳統(tǒng)非遺技藝與現(xiàn)代商業(yè)邏輯相結(jié)合，煲仔正以“廣式煲仔飯制作技藝”為基礎(chǔ)，借助配方數(shù)據(jù)化、出餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌文化塑造等多維度手段，實(shí)現(xiàn)了從技藝傳承到品牌價(jià)值的轉(zhuǎn)化。

在產(chǎn)品層面，煲仔正通過(guò)將傳統(tǒng)技法拆解為可量化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食材、配比、火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。例如，食材選用優(yōu)質(zhì)臺(tái)山絲苗米、臘腸臘味等，建立標(biāo)準(zhǔn)化配比數(shù)據(jù)，火候由人工轉(zhuǎn)煲控制變?yōu)樽詣?dòng)化流水線設(shè)備，嚴(yán)控火候大小，復(fù)刻了傳統(tǒng)明火烹飪的“金香脆”鍋巴，確?！扒У暌晃丁薄＿@種標(biāo)準(zhǔn)化不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，也增強(qiáng)了品牌的可復(fù)制性和規(guī)模化擴(kuò)張能力。

在品牌文化層面，煲仔正通過(guò)門(mén)店、菜單及宣傳物料中展示“傳承三代人，做好一煲飯”“地道煲仔飯，就吃煲仔正”等標(biāo)語(yǔ)，結(jié)合門(mén)店內(nèi)展示的創(chuàng)始人鄧清拜師、學(xué)藝、守藝的真實(shí)故事，幫助顧客建立對(duì)品牌歷史厚度和文化價(jià)值的認(rèn)知。還通過(guò)非遺市集、文化活動(dòng)、跨界合作等方式，將非遺技藝轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可觸摸的體驗(yàn)資產(chǎn)，從而形成“非遺=正宗=可信賴”的認(rèn)知閉環(huán)。

在傳播層面，煲仔正通過(guò)視覺(jué)符號(hào)（如火焰橙、正字）、品牌口號(hào)、短視頻等強(qiáng)化品牌記憶點(diǎn)，提升品牌認(rèn)知度。還推出短片《正正正正正 煲仔正》，以重復(fù)句式強(qiáng)化名稱記憶，并借助電梯廣告覆蓋多個(gè)城市的商圈與社區(qū)，實(shí)現(xiàn)高頻觸達(dá)，持續(xù)強(qiáng)化“地道煲仔飯，就吃煲仔正”的品牌印象。

通過(guò)連鎖門(mén)店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈優(yōu)化、自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)等手段，煲仔正也實(shí)現(xiàn)了從“小而美”到“大而強(qiáng)”的規(guī)?；l(fā)展。通過(guò)“工藝傳承”到“正宗心智”的閉環(huán)打造，不僅實(shí)現(xiàn)了非遺技藝的活化與傳播，也成功構(gòu)建了品牌價(jià)值與消費(fèi)者認(rèn)知的深度連接，為非遺文化與商業(yè)的融合提供了可借鑒的范式。

20+新店齊開(kāi)，構(gòu)建可復(fù)制的單店模型

2025年7月，煲仔正一口氣新開(kāi)20余家門(mén)店，覆蓋廣東、廣西、安徽、北京等地區(qū)。這一動(dòng)作傳遞出一個(gè)明確信號(hào)：一個(gè)長(zhǎng)期被視為“街邊風(fēng)味”的品類，正在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化連鎖邁進(jìn)。

煲仔正的快速擴(kuò)張，離不開(kāi)中式快餐市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。米飯快餐品類具有高頻、剛需、受眾廣的特點(diǎn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年中式米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2770億元，同比增長(zhǎng)10.2%，預(yù)計(jì)2025年將突破3000億元。

隨著自動(dòng)化設(shè)備的成熟、供應(yīng)鏈體系的完善以及品牌勢(shì)能的提升，煲仔飯正迎來(lái)全國(guó)拓展的關(guān)鍵窗口期。

自2018年開(kāi)出首店以來(lái)，煲仔正通過(guò)直營(yíng)模式打磨單店模型，逐步建立起統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)流程與管理體系。2022年開(kāi)放加盟后，品牌迅速進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展快車(chē)道。截至目前，門(mén)店總數(shù)已超過(guò)300家，形成以廣東為核心、輻射周邊省份的布局。

在門(mén)店端，煲仔正為加盟商提供一系列開(kāi)店支持。在新店籌備期，總部提供選址評(píng)估、人員培訓(xùn)到開(kāi)業(yè)落地的一整套執(zhí)行指引，并配備專人跟進(jìn)，提升新開(kāi)門(mén)店的啟動(dòng)效率。比如選址，總部會(huì)綜合評(píng)估候選門(mén)店周邊的人口密度、商圈屬性、人流動(dòng)線及競(jìng)爭(zhēng)格局，為加盟商提供多個(gè)備選點(diǎn)位及科學(xué)選址建議，提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)成功率。

在線上運(yùn)營(yíng)方面，煲仔正自2022年起試水直播帶貨，為門(mén)店帶來(lái)新增客流。同時(shí)，品牌逐步建立統(tǒng)一的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)支持體系。目前，部分門(mén)店月訂單量已達(dá)三、四千單，外賣(mài)已成為堂食之外的重要營(yíng)收渠道。

在品牌傳播上，煲仔正通過(guò)內(nèi)容化、事件化的動(dòng)作提升聲量。例如，舉辦“老廣州煲仔飯文化節(jié)”，邀請(qǐng)顧客現(xiàn)場(chǎng)參與鋪米、擺料、燜制等非遺技藝體驗(yàn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化體驗(yàn)感與粘性；同時(shí)結(jié)合熱門(mén)電影推出聯(lián)名活動(dòng)，開(kāi)展“吃煲仔飯抽電影票”等互動(dòng)，提升話題度與年輕客群關(guān)注度。

在供應(yīng)鏈上，煲仔正積極布局上游核心原料環(huán)節(jié)，比如采用臺(tái)山絲苗米基地的直供鮮米，與李錦記合作定制專用醬油，臘味則來(lái)自中山黃圃的定點(diǎn)生產(chǎn)合作方，讓核心材料供應(yīng)更穩(wěn)定。

從扎實(shí)打磨單店模型，到構(gòu)建可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)體系，再到強(qiáng)化上游控制力，煲仔正走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、可持續(xù)的擴(kuò)張之路。隨著煲仔飯走向全國(guó)、走進(jìn)商場(chǎng)，它不僅重塑了一個(gè)傳統(tǒng)地方風(fēng)味的品牌形象，也為其他“有品類、無(wú)品牌”的傳統(tǒng)品類提供了可借鑒的發(fā)展范式。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：王秀清；文中部分配圖由煲仔正提供，紅餐品招經(jīng)授權(quán)使用。