由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.08）》正式發(fā)布。

2025年7月以來，暑期旅游出行升溫推動了住宿、餐飲等服務(wù)價格上漲，疊加多地促消費(fèi)政策落地帶動商品需求，消費(fèi)市場活躍度提升。2025年7月，全國居民消費(fèi)價格同比持平，環(huán)比上漲0.4%。其中，城市居民消費(fèi)價格同比持平，環(huán)比上漲0.4%；農(nóng)村居民消費(fèi)價格同比下降0.3%，環(huán)比上漲0.3%；全國食品價格同比下降1.6%，環(huán)比下降0.2%。

2025年7月，夏季高溫雨水天氣增多，受季節(jié)性因素、國際貿(mào)易不確定性及國內(nèi)競爭優(yōu)化影響，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比下降3.6%，環(huán)比下降0.2%；工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價格同比下降4.5%，環(huán)比下降0.3%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動向？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？這些問題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.08）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

7月國產(chǎn)牛肉價格升溫，進(jìn)口牛肉價格同步上揚(yáng)

7月下旬，牛肉價格提漲明顯，屠宰廠牛肉主流成交均價在61.5元/公斤，環(huán)比上漲2.50%，同比漲幅繼續(xù)擴(kuò)大至34.27%。7月中上旬，全國牛肉市場價格保持穩(wěn)定運(yùn)行態(tài)勢，然而進(jìn)入下旬，各屠宰企業(yè)陸續(xù)將牛肉出廠價格上調(diào)1.0-2.0元/公斤。此次調(diào)價是由于牛源采購成本攀升，屠宰廠經(jīng)營壓力持續(xù)加大下的無奈之舉。

7月，牛肉市場多數(shù)部位肉價格呈現(xiàn)“上旬穩(wěn)→中旬漲→下旬跌”規(guī)律。其中，前腱為全月唯一價格零波動的部位，印證加工型部位抗風(fēng)險能力更強(qiáng)的特性；中高端部位（如眼肉、小米龍、板腱等）下旬集體下跌；基礎(chǔ)部位（如碎肉）因夏季燒烤、餡料需求增加及低價策略刺激，漲幅顯著。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，8月份國產(chǎn)牛肉價格在7月底完成調(diào)漲后，8月份將持續(xù)受到進(jìn)口牛肉保障措施的影響，間接對國內(nèi)牛肉市場價格形成支撐，為價格上行提供政策層面的推動力。立秋后牛肉消費(fèi)將進(jìn)入季節(jié)性增長階段，市場需求會隨之顯著增加。同時，學(xué)校開學(xué)、中秋臨近等節(jié)點(diǎn)也將帶動集團(tuán)采購與家庭消費(fèi)的雙重提升，形成季節(jié)性消費(fèi)支撐。

7月白羽肉雞價格先跌后漲，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢整體為漲

2025年7月，白羽肉雞均價3.21元/斤，較上月下滑0.30元/斤，跌幅8.55%，較去年7月下滑0.45元/斤，跌幅12.30%。7月肉雞價格先跌后漲，呈深“v”型走勢，月內(nèi)肉雞出欄總量環(huán)比增加，需求有限，是導(dǎo)致均價下滑的關(guān)鍵。

7月上旬，受高溫天氣影響，毛雞出欄集中且總量增多，產(chǎn)品走貨緩慢導(dǎo)致企業(yè)庫存壓力加大，收購積極性下滑，在供需雙重利空下，雞價跌至月內(nèi)最低點(diǎn)；7月中旬起，毛雞價格持續(xù)反彈：一方面，前期雞價降至相對低位，企業(yè)宰殺利潤回升，收購積極性隨之提高；另一方面，受前期集中出欄影響，毛雞出欄量有所減少，且出欄體重下降，雞源偏緊使得企業(yè)收購難度增加，進(jìn)而出現(xiàn)加價收購操作，推動毛雞走貨速度加快，雞價觸底后快速反彈。

2025年7月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢整體為漲，蛋苗價格反彈，產(chǎn)能去化初見成效；毛鴨回收主要收購合同鴨，社會鴨出欄有限，疊加大規(guī)格毛鴨出欄減少，全國肉鴨均價環(huán)比上漲。7月肉鴨全產(chǎn)業(yè)價格強(qiáng)勢反彈，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤均明顯回升。同時，因當(dāng)前肉鴨產(chǎn)品價格處于低位，各級渠道及終端補(bǔ)貨積極性提升，廠家出貨速度加快，市場運(yùn)行趨強(qiáng)。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，8月上游毛雞價格預(yù)期走高，屠宰場出貨及交投節(jié)奏加快，疊加進(jìn)口翅中、鳳爪等供應(yīng)下降，產(chǎn)品價格或上漲。肉鴨市場供應(yīng)整體減少，天氣炎熱增加養(yǎng)殖周期與難度，7月漲價后，8月有望二輪上漲，減停產(chǎn)疊加苗價高企，屠宰企業(yè)惜售，鎖骨等熱點(diǎn)產(chǎn)品庫存極低，行情偏強(qiáng)。

供應(yīng)需求博弈下，7月生豬價格波動前行

2025年7月，國內(nèi)生豬整體呈現(xiàn)漲—震蕩下行—反彈走勢，月均價環(huán)比上漲。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測，7月全國外三元交易均價為14.55元/公斤，環(huán)比上漲1.89%，同比跌幅23.13%。

7月生豬價格上漲后震蕩下滑，月末反彈。7月初，養(yǎng)殖端出欄積極性不高，市場生豬供應(yīng)有限，下游收購難度較大，被迫抬價收購，支撐生豬價格偏強(qiáng)運(yùn)行；隨后，養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏恢復(fù)，豬源充裕，但隨著各大院校放假，需求端下滑明顯，屠宰端收購積極性降低，壓價情緒較濃，市場再度處于供過于求態(tài)勢，養(yǎng)殖端多選擇降價走量，導(dǎo)致生豬交易均價止?jié)q下行；月末最后兩日，養(yǎng)殖端挺價縮量，下游收購難度提升，帶動豬價止跌反彈。

根據(jù)行情趨勢判斷，8月份生豬價格或?qū)⑸蠞q后下滑再上漲。

受天氣影響，7月玉米、蔬菜價格均先跌后漲

2025年7月國內(nèi)玉米價格整體呈先跌后漲走勢。7月上半月價格持續(xù)下跌，主要因月初進(jìn)口玉米拍賣啟動，且初期成交率高，利空貿(mào)易商心態(tài)，促使其積極出貨，帶動主產(chǎn)區(qū)價格下行。

7月中旬起價格止跌，一方面，企業(yè)價格持續(xù)下跌后，貿(mào)易商低價惜售、出貨意愿不高；另一方面，華北地區(qū)陰雨天氣影響出貨節(jié)奏，多數(shù)企業(yè)提價收購，帶動市場上漲，但漲幅有限，未超7月初高點(diǎn)價位。南方銷區(qū)跟隨產(chǎn)區(qū)調(diào)整，7月南方春玉米陸續(xù)上市，對內(nèi)陸銷區(qū)有糧源補(bǔ)充，低端價格低于上月價格。

2025年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的28種蔬菜全國平均批發(fā)價格為每公斤4.38元，環(huán)比上漲0.5%，同比下降8.6%。分品種來看，15種蔬菜價格環(huán)比上漲，13種蔬菜價格環(huán)比下降。全國蔬菜價格整體呈現(xiàn)先降后漲特征，波動平緩。

7月份蔬菜價格出現(xiàn)價格回落，主要是因?yàn)楹颖?、山西、?nèi)蒙古等地區(qū)蔬菜批量上市，7月中旬以后價格出現(xiàn)反彈，主要是部分產(chǎn)區(qū)蔬菜出現(xiàn)換茬缺口，加上高溫高濕、強(qiáng)降雨等不利天氣影響，導(dǎo)致一些品種受淹、腐爛、損耗增加。

展望后期，全國蔬菜價格將呈現(xiàn)季節(jié)性波動上行，河北北部，內(nèi)蒙古中部等氣候冷涼的蔬菜產(chǎn)區(qū)，正處于前一茬蔬菜收獲、下一茬蔬菜種植的換茬銜接階段，北方暴雨及強(qiáng)對流天氣可能導(dǎo)致部分蔬菜品種價格出現(xiàn)反彈上漲，但蔬菜供應(yīng)整體韌性較強(qiáng)。

7月火龍果價格同比領(lǐng)漲，水果價格環(huán)比普遍下跌

2025年7月，國產(chǎn)水果價格同比上漲7.08%；環(huán)比下跌11.13%；進(jìn)口水果價格同比下跌7.55%、環(huán)比下跌9.28%。

2025年7月，桃類水果同比價格指數(shù)上漲28.88%，環(huán)比價格指數(shù)下跌22.06%。隨著全國各地的桃類扎堆上市，供應(yīng)端的“量增”與消費(fèi)端的“分流”，共同影響桃價環(huán)比下行；荔枝同比價格指數(shù)下跌58.58%，環(huán)比價格指數(shù)下跌36.25%。今年屬于荔枝“大年”，桂味、妃子笑、白糖罌等荔枝產(chǎn)量可觀，市場形成供大于求的局面，價格同比、環(huán)比均表現(xiàn)回落。

2025年7月，火龍果類同比價格指數(shù)上漲32.99%，環(huán)比價格指數(shù)下跌17.82%?，F(xiàn)階段，火龍果供應(yīng)總量較少，價格總體高于上年同期。環(huán)比來看，隨著夏季水果集中供應(yīng)，進(jìn)一步擠壓火龍果市場，價格表現(xiàn)下行；榴蓮?fù)葍r格指數(shù)下跌14.37%，環(huán)比價格指數(shù)下跌13.33%。

7月，正處于榴蓮銷售旺季，今年各國榴蓮均實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)，市場供應(yīng)充足，加上國際榴蓮市場的形勢逐漸穩(wěn)定，通關(guān)效率顯著提升，榴蓮類價格同比、環(huán)比均呈現(xiàn)下降趨勢。

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結(jié)語

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