嵌渠道、補(bǔ)場(chǎng)景，周黑鴨有了一套新打法。

鹵味賽道正在迎來(lái)新的發(fā)展期。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年鹵味品類市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2024年的1573億元增至1620億元。越來(lái)越多人愛(ài)吃、常吃，消費(fèi)需求也愈發(fā)多元，這推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)跳出“千貨一面”的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向創(chuàng)新破局。

8月27日到29日，中國(guó)鹵味品牌周黑鴨亮相2025全球高端食品展覽會(huì)，展示其覆蓋全渠道的四大產(chǎn)品線，并提出一套貫穿產(chǎn)品、渠道和場(chǎng)景的增長(zhǎng)方案，讓鹵味實(shí)現(xiàn)從休閑零食品類向餐桌食品、節(jié)日禮贈(zèng)、線上輕食等多場(chǎng)景滲透。

可見(jiàn)，作為行業(yè)的領(lǐng)頭人，周黑鴨正在進(jìn)行一場(chǎng)萬(wàn)人矚目的戰(zhàn)略躍遷。

一類產(chǎn)品打透一類渠道

縱觀行業(yè)，近年來(lái)鹵味賽道雖保持增長(zhǎng)，但仍面臨著兩大瓶頸。

一方面是產(chǎn)品類型單一，同質(zhì)化嚴(yán)重。傳統(tǒng)鹵味大多依賴休閑場(chǎng)景，但如今產(chǎn)品創(chuàng)新的滯后限制了品類的進(jìn)一步發(fā)展。許多品牌未能跳出傳統(tǒng)框架挖掘鹵味的多元可能，在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力逐漸減弱。

另一方面是消費(fèi)場(chǎng)景局限，產(chǎn)品和渠道的匹配度不高。例如，零售量販、CVS更適合小規(guī)格、便于即時(shí)消費(fèi)的產(chǎn)品，商超渠道則傾向于家庭囤貨的大包裝。但目前多數(shù)品牌缺乏針對(duì)性供給，導(dǎo)致渠道找不到合適的產(chǎn)品鋪貨。

面對(duì)上述挑戰(zhàn)，周黑鴨率先以“全產(chǎn)品線適配全渠道”的戰(zhàn)略破局，通過(guò)中保盒裝、禮盒、真空肉制品和山珍素食四大產(chǎn)品線，讓產(chǎn)品回應(yīng)具體的消費(fèi)場(chǎng)景和終端需求。

紅餐網(wǎng)觀察后發(fā)現(xiàn)，這四類產(chǎn)品與渠道的匹配性具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1、中保盒裝：保質(zhì)期延長(zhǎng)，適配即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景

中保盒裝產(chǎn)品采用充氮鎖鮮與輻照滅菌技術(shù)，能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期、保留“鮮如現(xiàn)鹵”的口感，恰好解決了適配零售量販“高頻周轉(zhuǎn)”與CVS“即時(shí)消費(fèi)”的難題，消費(fèi)者在通勤、購(gòu)物過(guò)程中可隨手購(gòu)買，大幅提升了消費(fèi)便利性和沖動(dòng)購(gòu)買概率。

2、真空肉制品：瞄準(zhǔn)家庭囤貨需求，優(yōu)化食用體驗(yàn)

真空肉制品采用220g以上的大包裝滿足家庭囤貨需求。其中，“口袋醬板鴨”創(chuàng)新性地實(shí)現(xiàn)整鴨去骨切丁，解決帶骨食用不便的問(wèn)題，拓寬了家庭分食與外出便攜的雙重場(chǎng)景。

3、山珍素食：健康素鹵定位，適配多元消費(fèi)場(chǎng)景

山珍素食產(chǎn)品線則明確了“素鹵”定位，兼顧健康屬性和鹵味解饞感。針對(duì)會(huì)員店和零食折扣渠道，該系列分別推出家庭共享裝和獨(dú)立小包，觸達(dá)了在輕負(fù)零食市場(chǎng)中，關(guān)注健康、偏好素食的消費(fèi)群體。

4、禮盒：主攻禮贈(zèng)市場(chǎng)，拓寬禮品消費(fèi)場(chǎng)景

禮盒產(chǎn)品拓寬了節(jié)令禮品、企業(yè)福利、親友饋贈(zèng)等多元場(chǎng)景，最大亮點(diǎn)在于產(chǎn)品可以自由搭配，即渠道商能根據(jù)節(jié)令需求靈活組合。這樣一來(lái)，禮盒就不只是“裝鹵味的盒子”，還是能適配中秋送禮、春節(jié)走親戚、企業(yè)發(fā)福利的“定制禮品”。

軟硬實(shí)力構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘

上述四大產(chǎn)品線與渠道的協(xié)同，看似只是“貨找對(duì)路”的簡(jiǎn)單方法論，卻并非易事。

在實(shí)操中，許多品牌要么是渠道需要的產(chǎn)品特性跟不上，要么是消費(fèi)者期待的體驗(yàn)不達(dá)標(biāo)。想要讓渠道主動(dòng)愿意賣、消費(fèi)者放心愿意買，背后必須要有實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品力做支撐。

周黑鴨能順利把全產(chǎn)品線鋪到不同類型的渠道里，靠的就是口味夠獨(dú)特、技術(shù)夠靠譜的軟硬實(shí)力，再疊加長(zhǎng)期積累的品牌口碑，從而打通從產(chǎn)品生產(chǎn)到渠道落地的完整鏈路。

口味方面，周黑鴨獨(dú)有的“黑鴨風(fēng)味”成為品牌的味覺(jué)護(hù)城河，這份風(fēng)味以“甜鮮-麻感-辣香”的層次遞進(jìn)著稱，消費(fèi)者認(rèn)知清晰、記憶點(diǎn)強(qiáng)。

今年8月，周黑鴨獲得尚普咨詢授予的【周黑鴨——黑鴨風(fēng)味開(kāi)創(chuàng)者】市場(chǎng)地位證明，這標(biāo)志著其獨(dú)特口味在行業(yè)中獲得了高度認(rèn)可。

即將在9月推出的中保盒裝新品，包含了川香麻辣鴨脖、鴨鎖骨、麻辣雞絲等產(chǎn)品，這些都是周黑鴨深耕多年的傳統(tǒng)鹵味品類，自帶“黑鴨風(fēng)味”的消費(fèi)記憶點(diǎn)。消費(fèi)者無(wú)需額外花費(fèi)時(shí)間辨識(shí)口味屬性，渠道端也省去了對(duì)消費(fèi)者的教育環(huán)節(jié)，大幅降低鋪貨后的推廣成本。

再看技術(shù)層面，輻照和充氮鎖鮮技術(shù)則共同為“黑鴨風(fēng)味”的穩(wěn)定性提供后端幫助。這兩項(xiàng)技術(shù)，解決了常溫鹵味容易失味的痛點(diǎn)，讓產(chǎn)品吃起來(lái)有“鮮如現(xiàn)鹵”的體驗(yàn)。

此外，技術(shù)升級(jí)還為渠道端提供了關(guān)鍵保障。保質(zhì)期的延長(zhǎng)，讓銷售方無(wú)需擔(dān)憂產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題，可以放心擴(kuò)大備貨量和鋪貨范圍；對(duì)消費(fèi)者而言，無(wú)論在何種渠道購(gòu)買，都能獲得與線下現(xiàn)制無(wú)二的食用體驗(yàn)，復(fù)購(gòu)的意愿自然提升。

得益于以上兩大核心競(jìng)爭(zhēng)力，2025年上半年，周黑鴨已成功入駐山姆、開(kāi)市客等頭部會(huì)員店體系，并與鳴鳴集團(tuán)、萬(wàn)辰集團(tuán)等知名渠道商達(dá)成合作，初步形成“渠道愿意推、消費(fèi)者愿意買”的正向循環(huán)。

從“人找貨”到“貨找人”

有了產(chǎn)品和渠道相匹配的策略，也有軟硬實(shí)力的支撐，那如何讓“貨”真正觸達(dá)消費(fèi)者？

這個(gè)問(wèn)題也反映出傳統(tǒng)鹵味行業(yè)的部分痛點(diǎn)，許多品牌將產(chǎn)品鋪到渠道后，卻與場(chǎng)景脫節(jié)，也就是消費(fèi)者不知道該何時(shí)買、為何買，導(dǎo)致貨架上有貨卻賣不動(dòng)，最終影響渠道合作的積極性。

周黑鴨的解法很直接，不把產(chǎn)品只當(dāng)作貨架陳列品，而是結(jié)合不同渠道特性，讓其嵌入對(duì)應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)而推動(dòng)渠道從被動(dòng)鋪貨轉(zhuǎn)向主動(dòng)，這恰恰是商家最看重的價(jià)值。

比如，零售量販、CVS渠道的特性是即時(shí)性、短決策，消費(fèi)者大多是臨時(shí)想吃點(diǎn)零食解饞，而中保盒裝的產(chǎn)品則很好地匹配這一需求。儲(chǔ)存上，支持常溫保存、方便攜帶；口味上，又能保持現(xiàn)鹵口感，消費(fèi)者不用糾結(jié)就能下單，長(zhǎng)期下來(lái)復(fù)購(gòu)率逐步提升。

再如禮贈(zèng)市場(chǎng)，無(wú)論是鹵味行業(yè)，亦或是其他食品行業(yè)，一般而言，大多品牌推出的都是預(yù)包裝禮盒，禮盒內(nèi)的產(chǎn)品均為固定搭配，消費(fèi)者無(wú)法自己選擇心儀的、合適的產(chǎn)品。

對(duì)此，周黑鴨推出了3款可以自由搭配的通版禮盒，消費(fèi)者可以根據(jù)不同的送禮場(chǎng)景靈活搭配，這種“場(chǎng)景化定制”不僅解決了消費(fèi)者的選擇難題，還幫渠道打開(kāi)了新銷路，有助于將禮盒品類變成“增量點(diǎn)”，這樣一來(lái)，自然有更多渠道商主動(dòng)尋求合作。

總的來(lái)說(shuō)，周黑鴨的產(chǎn)品作為針對(duì)特定渠道的“場(chǎng)景解決方案”，實(shí)現(xiàn)了從“人找貨”到“貨找人”的轉(zhuǎn)變，既能主動(dòng)勾起消費(fèi)者的購(gòu)買欲、讓貨賣得更快，又能增強(qiáng)渠道商的合作意愿，形成飛輪效應(yīng)。

依靠這種飛輪效應(yīng)，周黑鴨未來(lái)的渠道規(guī)劃更加清晰和系統(tǒng)，將繼續(xù)拓展會(huì)員店、零食系統(tǒng)、商超、CVS、社區(qū)店及禮品經(jīng)銷商等渠道，完善全國(guó)布局。同時(shí)深化“燈塔客戶”戰(zhàn)略合作，提升中腰部渠道鋪貨率與門(mén)店滲透率，像拼圖一樣逐步嵌入更廣闊的市場(chǎng)。

作為鹵味行業(yè)的旗艦標(biāo)桿，周黑鴨未來(lái)還會(huì)給鹵味行業(yè)帶來(lái)多少驚喜，值得我們期待。

作者：盧子言；編輯：笛子。本文封面圖及配圖由周黑鴨提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。