中國海岸線已全面進(jìn)入“開海季”，肥美的海鮮紛紛“搶鮮”上市，從南到北，海鮮種類豐富多樣，且各具特色。

今天（9月16日），最后一片禁漁線撤下，鮮掉眉毛的海鮮盛宴也要開啟了。

這不僅是漁民的豐收狂歡，更是廚師們的“海鮮食材打卡季”，是廚師們一年當(dāng)中最為值得期待的時(shí)節(jié)之一。

中國海域橫跨渤海、黃海、東海和南海，每一片水域都孕育獨(dú)特鮮味，而各地廚師則以精準(zhǔn)的技法，將這份“海味” 轉(zhuǎn)化為獨(dú)具特色的餐桌美味。

接下來，我們將沿著海岸線出發(fā)，從地域到烹飪，一起拆解這場開海后的海鮮盛宴。

揭秘四大海域的海鮮“家底”

相較南方熱帶海域的海鮮，黃海海鮮口感偏厚，鮮香層次明顯，更適合使用“濃油赤醬”或“高湯提鮮”的烹飪技法，通過加重火候和調(diào)味，將食材的自然豐盈感完全激發(fā)出來。

△圖片來源：豆包AI

渤海海域位于北方沿海，沿水溫低，海流平穩(wěn)，屬于寒溫帶海域。岸有遼河、海河、黃河等河流從陸上帶來大量有機(jī)物質(zhì)，海底以泥沙混合為主。渤海海鮮生長周期較長，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味集中，是北方海產(chǎn)的典型代表。

 

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

南北海鮮風(fēng)味偏好，各不相同

中國漫長的海岸線孕育了豐富多樣的海鮮資源，也使不同省份的餐桌呈現(xiàn)出鮮明的地域風(fēng)味。從南至北，海鮮不僅是飲食食材，更成為地方文化的具象寫照。

不同地域的海鮮風(fēng)味差異，正是廚師開展菜品研發(fā)的重要“寶庫”。研發(fā)過程中，既可沿用地方傳統(tǒng)烹飪技法，確保菜品地道口味；亦可進(jìn)行跨地域風(fēng)味融合，打造新鮮飲食體驗(yàn)。掌握這張“海鮮風(fēng)味地圖”，不僅意味著對食材特性的深刻理解，更代表著對其背后文化內(nèi)涵與市場需求的準(zhǔn)確把握。

在南方沿海地區(qū)，廣東民眾對食材的“鮮”味尤為講究，注重保留其原汁原味。白灼蝦、清蒸東星斑，極少依賴厚重調(diào)料，多以清蒸、焗制等技法鎖住鮮味，集中體現(xiàn)了嶺南飲食的精致與清爽特質(zhì)。廣西北海的海鮮風(fēng)味偏向酸辣，蒜蓉烤生蠔、螺螄粉海鮮煲等菜品，將南方飲食的酸爽與海鮮的鮮美融合得淋漓盡致。

 

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

進(jìn)入東部沿海，浙江舟山的紅燒大黃魚、酒醉泥螺，盡顯江南飲食“濃淡相宜”的格調(diào)；福建閩南地區(qū)的海蠣煎、沙茶炒魷魚，著重突出“鮮香合一”的特點(diǎn)；上海的海派海鮮料理則講求清雅，涼拌海蜇、清蒸帶魚、蒜蓉蒸蟶子等菜品以清淡口感為主，契合都市人群的精致飲食習(xí)慣。

北上至山東，青島、煙臺的海鮮烹飪更強(qiáng)調(diào)“濃油赤醬”，蒜蓉粉絲蒸扇貝、辣炒梭子蟹、海參扒飯等菜品口味厚重，適配下飯需求。東北的大連則將遼參、魷魚、海膽等海鮮打造成厚重風(fēng)味，蔥燒遼參、鐵板魷魚、海膽燉蛋等菜品風(fēng)格豪爽、味道濃烈。

從南海海鮮的鮮甜清爽，到北方海域海鮮的厚重濃郁，中國海鮮風(fēng)味構(gòu)成了一幅完整的味覺地圖。地域環(huán)境、飲食文化與烹飪智慧共同賦予海鮮獨(dú)特的風(fēng)味內(nèi)核，也為廚師群體提供了無盡的創(chuàng)作靈感。

比如，南方烹飪可循清鮮之道，凸顯食材本味；北方技法宜走濃重風(fēng)格，彰顯醇厚口感，而跨地域的風(fēng)味融合，更能碰撞出新奇創(chuàng)意。

結(jié)語

每一次開海時(shí)節(jié)的到來，是餐桌迎來海產(chǎn)豐收的時(shí)刻，也為廚師們的菜品創(chuàng)作帶來源源不斷靈感。

地域差異賦予了海鮮迥異的“性格”，廚師們倘若能將每樣海鮮食材的特性、風(fēng)味發(fā)揮到極致，勢必就能打造出更多受顧客喜歡的創(chuàng)意菜品。