由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.10）》正式發(fā)布。

2025年9月，受暑期結(jié)束影響，旅游、住宿等服務(wù)消費(fèi)熱度減退，帶動相關(guān)食品價格波動，蔬菜、鮮果和牛肉等食材價格呈季節(jié)性上漲。與此同時，居民消費(fèi)需求保持活躍。

2025年9月，全國居民消費(fèi)價格同比下降0.3%，環(huán)比上漲0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價格同比下降0.2%，環(huán)比持平；農(nóng)村居民消費(fèi)價格同比下降0.5%，環(huán)比上漲0.2%；全國食品價格同比下降4.4%，環(huán)比上漲0.7%。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動向？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？這些問題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.10）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

國產(chǎn)牛肉價格穩(wěn)中微漲，進(jìn)口牛肉價格企穩(wěn)

2025年9月，國內(nèi)牛肉市場價格呈現(xiàn)微漲走勢。9月，牛肉均價為61.88元/公斤，環(huán)比上漲0.62%，同比上漲27.33%。

從供應(yīng)來看，9月屬于季節(jié)性出欄高峰，肉牛供應(yīng)能力尚可，屠企收購順暢，北方市場屠宰量微增，但南方市場銷售速度一般，宰量增幅不大；從需求端來看，9月牛肉需求增量并不明顯，一方面受進(jìn)口牛肉低位沖擊。另一方面，豬肉、雞肉價格下滑，消費(fèi)端替代選擇增加，抑制國產(chǎn)牛肉需求。綜合來看，9月牛肉供應(yīng)增幅大于需求增幅，消費(fèi)旺季下牛肉月均價僅微漲。

9月，進(jìn)口牛肉期貨市場價格整體企穩(wěn)，但波動較??；成交氛圍平淡至稍活躍，進(jìn)口商多持謹(jǐn)慎觀望態(tài)度。但巴西前8件套等主流部位略有下行，現(xiàn)貨價格在月末普遍緩跌，反映需求不足。巴西前8件套主流價為5500美元/噸；阿根廷全牛6切主流價5600美元/噸；烏拉圭個別部位（如臍橙板主流價4100美元/噸、5/4/4肋主流價4200美元/噸）較上周上調(diào)100美元/噸。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，從供應(yīng)來看，10月份肉牛供應(yīng)量或環(huán)比增量。首先，北方下山牛繼續(xù)釋放，雖然前期母牛去化導(dǎo)致市場肉牛供應(yīng)減少，但近期下山牛集中上市，利多短期肉牛供應(yīng)量；從月內(nèi)趨勢來看，養(yǎng)殖端上半月肉牛出欄量或增加，下旬出欄節(jié)奏或減緩。從需求來看，需求端表現(xiàn)疲弱，多數(shù)屠宰端收購計(jì)劃增量有限，且受進(jìn)口牛肉庫存充足，替代品價格低位，影響國內(nèi)牛肉走貨速度。10月逢節(jié)日假期，月均屠宰量或環(huán)比微增，但對價格拉動不大。綜合而言，10月份肉牛行情走勢或先跌后漲，短期國內(nèi)供應(yīng)及進(jìn)口量雙增，但整體跌幅有限。

白羽肉雞價格呈“跌－漲－穩(wěn)”走勢，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價格趨勢整體為降

2025年9月，白羽肉雞均價為3.39元/斤，較上月下滑0.16元/斤，跌幅4.51%，較去年9月下滑0.13元/斤，跌幅3.69%。

9月，肉雞價格呈“跌－漲－穩(wěn)”走勢，月上旬產(chǎn)品市場需求欠佳，企業(yè)收購積極性下滑，疊加雞源稍增，走貨放緩，雞價回落。中旬前半段毛雞價格觸底，市場需求回升，企業(yè)宰殺利潤增加，收購積極性提升，拉動雞價觸底反彈；下半月雞源供應(yīng)穩(wěn)定，企業(yè)收購積極性趨穩(wěn)，肉雞市場供需波動極小，毛雞價格橫盤持穩(wěn)，其中，山東地區(qū)社會雞報價在3.35元/斤，且該報價穩(wěn)定了近半個月之久。

整體來看，月內(nèi)毛雞出欄量雖有限，但市場需求不及預(yù)期，疊加雙節(jié)提振作用極為有限，需求面利空是導(dǎo)致毛雞均價下滑的關(guān)鍵。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，10月白羽肉雞市場需求逐漸轉(zhuǎn)淡，上游毛雞價格預(yù)期偏弱運(yùn)行，屠宰場出貨節(jié)奏放緩，產(chǎn)品價格或微降，受進(jìn)口市場支撐，翅中類產(chǎn)品價格波動幅度有限。

9月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價格趨勢整體為降，月內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品價格均呈回落趨勢；毛鴨回收由于需求端略顯平淡，企業(yè)以收購合同鴨為主，社會鴨走貨放緩，故其價格承壓下滑；9月全產(chǎn)業(yè)價格低位繼續(xù)下滑，產(chǎn)業(yè)鏈利潤呈下滑趨勢。從產(chǎn)品端來看，9月下旬雖有雙節(jié)臨近，但流通市場走貨偏慢，經(jīng)銷商補(bǔ)貨意愿低，廠家出貨情況無明顯好轉(zhuǎn)，倒逼產(chǎn)品價格繼續(xù)下滑。

肉鴨市場方面，從供應(yīng)面來看，市場毛鴨供應(yīng)整體呈增加趨勢，需求利空作用持續(xù)，前期高價庫存仍未有效消化，市場持續(xù)處于去庫存階段。值得注意的是，雙節(jié)過后，流通市場走貨偏慢，經(jīng)銷商補(bǔ)貨意愿低，觀望心態(tài)濃厚，預(yù)計(jì)10月市場行情或延續(xù)偏弱運(yùn)行。

生豬市場供應(yīng)充裕疊加需求平淡，價格反彈動力不足

2025年9月，國內(nèi)生豬價格整體呈現(xiàn)震蕩下行走勢，月均價環(huán)比下跌。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測，9月全國外三元交易均價為13.01元/公斤，環(huán)比下跌5.58%，同比跌幅31.46%。9月生豬價格震蕩下跌，中旬短時反彈。

9月養(yǎng)殖端整體出欄積極性較高，加之部分區(qū)域豬病復(fù)發(fā)，部分中小體重豬源被提前出欄，市場生豬供應(yīng)處于充裕階段。而需求端并無明顯變化，終端市場白條走貨欠佳，下游收購積極性有限。考慮到出欄壓力，養(yǎng)殖端被迫選擇降價走量，導(dǎo)致9月豬價絕大多數(shù)時段處于下行態(tài)勢。僅中旬略有常規(guī)性低價反彈，但受供需基本面未發(fā)生實(shí)質(zhì)性改善的制約，此次反彈持續(xù)時間極短，未能扭轉(zhuǎn)豬價整體下行趨勢。

根據(jù)行情趨勢判斷，預(yù)計(jì)10月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲”的態(tài)勢，月均值或?yàn)?5.83元/公斤，環(huán)比下跌6.10%，價格運(yùn)行區(qū)間或在15.30~16.30元/公斤。

蔬菜價格階段性上漲，供應(yīng)能力持續(xù)增強(qiáng)

2025年9月，全國蔬菜價格階段性上行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤5.04元，環(huán)比上漲6.6%，同比下降18.8%。

9月上旬，北方產(chǎn)區(qū)強(qiáng)降雨及冰雹天氣對露地生長的蔬菜造成損傷，使得蔬菜價格環(huán)比上漲；部分產(chǎn)區(qū)的蔬菜由于夏秋供應(yīng)銜接不暢，短期價格也有所波動。入秋以來，各地的蔬菜生產(chǎn)趨穩(wěn)，供應(yīng)能力有所提升，價格上漲的幅度逐漸收窄；9月中旬全國在田蔬菜面積10834萬畝，其中辣椒、黃瓜等主要蔬菜的日均供應(yīng)量超10萬噸，加之蔬菜供應(yīng)地逐步由北向南轉(zhuǎn)移，大棚生產(chǎn)模式有序接替露地生產(chǎn)，供應(yīng)鏈銜接趨于順暢。

展望后期，全國蔬菜在田面積同比增加160多萬畝，加之全國逐漸入秋，氣候適宜蔬菜生產(chǎn)，供應(yīng)能力有望進(jìn)一步增強(qiáng)，預(yù)計(jì)菜價將逐步轉(zhuǎn)入季節(jié)性下行區(qū)間。

菜籽油價格震蕩上行，庫存下降支撐行情走強(qiáng)

2025年9月，國內(nèi)進(jìn)口菜籽油現(xiàn)貨價格整體呈現(xiàn)震蕩上行走勢，整體均價環(huán)比上漲。截至9月28日，本月各地區(qū)進(jìn)口三級菜籽油現(xiàn)貨均價為10199元/噸，較上月上漲265元/噸，漲幅為2.67%。

9月份國內(nèi)進(jìn)口菜籽油現(xiàn)貨價格有所上漲，主要原因在于：首先，下游市場菜籽油需求量尚可。其次，國內(nèi)進(jìn)口菜籽油庫存量不斷下降。9月份國內(nèi)原料油菜籽進(jìn)口量下降至較低位置，國內(nèi)進(jìn)口油菜籽供應(yīng)緊張，導(dǎo)致進(jìn)口菜籽油產(chǎn)量減少。下游市場節(jié)前備貨啟動，同時后期國內(nèi)進(jìn)口菜籽油現(xiàn)貨供應(yīng)將持續(xù)收緊，因此下游商家對進(jìn)口菜籽油貨源采購積極性較高，油廠出貨速度加快。由于產(chǎn)量下降，導(dǎo)致國內(nèi)進(jìn)口菜籽油庫存量不斷減少，支撐進(jìn)口菜籽油現(xiàn)貨價格連續(xù)上漲。

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結(jié)語

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