今年8月，在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，熊喵來了的多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)緊隨海底撈、位列全國(guó)第二，在東北三省則位居榜首。

最近，全國(guó)各地商場(chǎng)的餐飲區(qū)里，“東北面孔”越來越多了。

走進(jìn)購(gòu)物中心，經(jīng)常能看到這樣一個(gè)景象——米村拌飯的門口坐滿了等位的食客，熊喵來了的叫號(hào)聲此起彼伏……一批來自東北的餐飲新勢(shì)力，正成為商圈里的“排隊(duì)擔(dān)當(dāng)”。

東北餐飲品牌，究竟憑什么讓越來越多的消費(fèi)者排隊(duì)買單？

等位人數(shù)破千、GMV多省第一，熊喵來了們贏麻了！

商場(chǎng)里“東北風(fēng)”刮得有多猛？從這些品牌的連鎖規(guī)模和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)可見一斑。

以熊喵來了為例，這個(gè)來自沈陽(yáng)的火鍋品牌，從起步就帶著“會(huì)玩”的基因，靠著平價(jià)、好玩，用新疆黃金番茄鍋、臺(tái)式麻辣鍋、日式昆布鍋等多款特色鍋底，在北方市場(chǎng)掀起一輪排隊(duì)潮。

經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)足以印證市場(chǎng)熱度。今年8月，在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，熊喵來了的消費(fèi)人數(shù)、消費(fèi)金額等多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)緊隨海底撈、位列全國(guó)第二，在東北三省則位居榜首。在抖音平臺(tái)上，其GMV（商品交易總額）、核銷人數(shù)及品牌市占指數(shù)，在黑、吉、遼、冀、蒙五省均位列第一，牢牢占據(jù)北方市場(chǎng)的“頂流”地位。

而據(jù)了解，其西安首店開業(yè)當(dāng)天，排隊(duì)等位的顧客就超過了1000號(hào)，日均翻臺(tái)率最高達(dá)7.7次。截至今年6月，熊喵來了在全國(guó)已擁有超過400家門店，會(huì)員數(shù)量突破750萬(wàn)，業(yè)務(wù)版圖從東北拓展至全國(guó)14個(gè)以上省市。

米村拌飯同樣遍地開花。從吉林延邊出發(fā)，靠著一碗特色的石鍋拌飯與高性價(jià)比，米村拌飯開設(shè)了1800多家門店，成為中式快餐領(lǐng)域的一匹黑馬。無論是一線城市還是下沉市場(chǎng)，人們都能看到那抹亮眼的紅色招牌。

喜家德蝦仁水餃則是二十多年如一日深耕餃子品類，成了餃子界的“頂流”。其堅(jiān)持每只蝦餃用整蝦，當(dāng)日拌餡、當(dāng)日包制。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月，這個(gè)從黑龍江鶴崗走出來的品牌已在全國(guó)布局門店超過900家。

作為烤肉賽道的“排隊(duì)王”，西塔老太太泥爐烤肉將源自沈陽(yáng)西塔街區(qū)的朝鮮族烤肉帶向全國(guó)，憑借泥爐烤制工藝與特色蘸料，快速打出差異化。成立五年多，門店已接近500家，足跡更延伸至香港、澳門和韓國(guó)。

除此之外，兩家同樣來自沈陽(yáng)的燒烤品牌，也正加速南下的步伐。北丐先生已布局至安徽、上海、浙江、江蘇等地，全國(guó)門店數(shù)達(dá)到130多家；破店肥哈則遍布北上廣深等城市，門店數(shù)已近100家。

人均六七十，打出“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”的組合拳

早期的東北餐飲給外界的印象是靠菜碼大、價(jià)格低吸引顧客，而這批新一代“東北面孔”則是在價(jià)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更有價(jià)值感、更會(huì)玩。

以熊喵來了為例，該品牌在性價(jià)比的基礎(chǔ)上，用產(chǎn)品、體驗(yàn)與營(yíng)銷打出了一記提升價(jià)值感的組合拳，成為一眾年輕人約會(huì)聚餐的首選。

熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤曾透露，品牌走的是“高質(zhì)平價(jià)”的路線，要在平價(jià)的基礎(chǔ)上，讓顧客花的每一分錢，都覺得物有所值，價(jià)值感超預(yù)期。因此在創(chuàng)立之初，熊喵來了就錨定人均60-70元的價(jià)格帶，承諾每款涮品不超過39元，人均70元就能吃得滿足。

具體落在產(chǎn)品方面，熊喵來了注重食材的時(shí)令與屬地特色，通過優(yōu)質(zhì)食材提升菜品口味與消費(fèi)體驗(yàn)，讓顧客感知到“別處吃不到”的價(jià)值。據(jù)了解，其產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)一年中有近300天都在尋找好食材，發(fā)掘了“峨眉雪魔芋”“峨眉熊貓筍”等具有地方特色的食材。

火鍋賽道的產(chǎn)品同質(zhì)化難題存在已久，如何在食材上找到差異化尤為關(guān)鍵，但更重要的，菜品不僅要好吃，還要“好拍”、有趣。熊喵來了還推出了“一米羊肉”“四色面條”等高顏值菜品，給顧客留下記憶點(diǎn)的同時(shí)，精準(zhǔn)切中年輕人拍照分享的需求。

特色產(chǎn)品只是第一步，想要真正提升價(jià)值感，還需在用餐體驗(yàn)上做足功夫。對(duì)此，熊喵來了一方面著手打造了黑金店、國(guó)風(fēng)店、居酒屋店等的店型：黑金店型裝修風(fēng)格現(xiàn)代簡(jiǎn)潔，主打明黃色調(diào)，適合聚餐、宴請(qǐng)；國(guó)風(fēng)店型則融合了酒肆、夜游、市集等風(fēng)格，大紅色的主色調(diào)搭配國(guó)潮風(fēng)的個(gè)性墻畫，整體體驗(yàn)更新潮，更符合年輕人的喜好。

同時(shí)，其推出一系列免費(fèi)服務(wù)制造驚喜，包括12款免費(fèi)甜品、鴨血豆腐、兒童餐等，這一動(dòng)作精準(zhǔn)抓住了消費(fèi)者“占便宜”的心理。如營(yíng)銷專家申晨所言，“讓顧客‘覺得便宜’，不如讓顧客‘覺得占了便宜’”，這種微妙的心理差異，是提升顧客滿意度的關(guān)鍵。

此外，熊喵來了還會(huì)通過各種各樣的玩法，豐富顧客體驗(yàn)。比如，部分門店會(huì)讓員工身著熊貓形象的人偶服，在門口給兒童免費(fèi)發(fā)糖；一些門店會(huì)設(shè)置“漢服試穿”區(qū)域，顧客到店即可免費(fèi)借用衣服打卡拍照……大人、小孩吃得盡興，還能玩得開心，精準(zhǔn)捏住年輕人和家庭客群。

而在營(yíng)銷層面，東北餐飲品牌們同樣非常注重情感價(jià)值，熊喵來了與動(dòng)漫《非人哉》的聯(lián)名活動(dòng)，從推出聯(lián)名周邊到設(shè)立主題打卡點(diǎn)，再?gòu)摹俺楹眠\(yùn)簽”互動(dòng)到抖音直播，每個(gè)環(huán)節(jié)都專注于與消費(fèi)者互動(dòng)。據(jù)了解，該聯(lián)名直播開場(chǎng)不到一小時(shí)就沖上美食直播榜TOP1，單場(chǎng)GMV突破千萬(wàn)，場(chǎng)觀實(shí)時(shí)在線人數(shù)達(dá)到17萬(wàn)+。

眼下，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等平臺(tái)，諸如“沒想到這個(gè)價(jià)位能吃到這么新鮮的筍”“人均六七十，還有免費(fèi)甜品，太值了！”的評(píng)價(jià)屢見不鮮。用戶自發(fā)分享的“省錢攻略”“超高性價(jià)比打卡”等內(nèi)容，印證了品牌早已將“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”植入了用戶心智。

300天尋鮮、8大倉(cāng)護(hù)航，供應(yīng)鏈的“硬功夫”

從區(qū)域頭部走向全國(guó)性品牌，這批東北餐飲能持續(xù)破圈，還有一大關(guān)鍵支撐——供應(yīng)鏈。

事實(shí)上，隨著行業(yè)客單價(jià)普遍下滑，餐飲競(jìng)爭(zhēng)早已進(jìn)入“前后端協(xié)同”的階段。以火鍋為例，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，火鍋人均消費(fèi)從2022年的86.7元降至2025年的77.1元，四年降幅達(dá)11%。

在這樣的背景下，對(duì)已具備規(guī)模的東北品牌而言，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈不僅是控制成本的手段，更是支撐品牌價(jià)值感的基石。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中指出，顧客對(duì)“超級(jí)性價(jià)比”的需求正重塑餐飲業(yè)，商家必須發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢(shì)，才能提升整體經(jīng)營(yíng)效率。

仍以熊喵來了為例，該品牌已在全國(guó)多地都建立了直采基地，近年來還與百品日光、逮蝦記等多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，保證食材源頭供應(yīng)的穩(wěn)定性。

運(yùn)輸方面，熊喵來了則與冷鏈及供應(yīng)鏈品牌順新輝合作，完成了冷鏈運(yùn)輸?shù)拇罱āＦ鋵?duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、溫度控制、貨物包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保了食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量和安全。

此外，熊喵來了已在哈爾濱、長(zhǎng)春等地?fù)碛?個(gè)大倉(cāng)，通過其專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)管理能力和設(shè)施，能夠確保食材的安全、品質(zhì)和配送效率。

以招牌熊貓筍為例，新鮮的冷箭竹筍在采摘后會(huì)迅速進(jìn)行清洗加工，之后經(jīng)過整根液氮保鮮包裝，全程冷鏈運(yùn)輸至各個(gè)門店，確保餐廳顧客品嘗到食材足夠新鮮可口。

其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈的比拼雖在幕后，卻直接決定了價(jià)值感能否持續(xù)，對(duì)于這批東北品牌而言，它既是實(shí)現(xiàn)“質(zhì)價(jià)比”的底層能力，也是它們能否實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅的基石。

小結(jié)

說到底，這波東北品牌的崛起，絕非偶然。

它們一手用產(chǎn)品、體驗(yàn)和情鏈接打造吸引年輕人的“軟實(shí)力”，另一手用扎實(shí)的供應(yīng)鏈建設(shè)夯實(shí)“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”的“硬功夫”。

在理性消費(fèi)時(shí)期，真正的贏家，不是價(jià)格壓得最低的那個(gè)，而應(yīng)該最懂如何將兩者所結(jié)合?！扒昂蠖藚f(xié)同”的能力，或許正是當(dāng)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)中最關(guān)鍵的一環(huán)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希；編輯：王秀清。本文配圖熊喵來了提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。