5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學(xué)院聯(lián)合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和最佳東方協(xié)辦的“第18屆紅餐大會(huì)·2018中國(guó)餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

本次活動(dòng)以“激活人才，賦能餐飲”為主題，內(nèi)容涵蓋了餐飲行業(yè)的人才發(fā)現(xiàn)、管理、人效提升等方面，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、原上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、眾強(qiáng)餐飲聯(lián)盟發(fā)起人吳志強(qiáng)、極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝、原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)大中華區(qū)校長(zhǎng)關(guān)宏熙，及來(lái)自全聚德、俏江南、五芳齋、蒙自源、望湘園、一茶一坐、正新雞排等眾多知名餐飲品牌的創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家出席了本次活動(dòng)，與現(xiàn)場(chǎng)的近500位嘉賓共同探討了相關(guān)話題。

活動(dòng)中，喔趣科技首次面向公眾和媒體推出了核心產(chǎn)品——WorkTrans喔趣人力精算解決方案。喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲(chǔ)峰與現(xiàn)場(chǎng)500多名嘉賓共同見(jiàn)證了這一歷史時(shí)刻。

人力成本高達(dá)30%，餐飲行業(yè)已進(jìn)入精算精管時(shí)代

以前餐飲行業(yè)招人主要看顏值，現(xiàn)在已經(jīng)到了只要能干活就行。面對(duì)每年超過(guò)1000萬(wàn)的用工缺口，餐飲企業(yè)的人力成本常年居高不下。

以海底撈為例。2017年海底撈全年?duì)I收106億，利潤(rùn)達(dá)到了11.94億，稅后凈利潤(rùn)率高達(dá)11.26%。但是，海底撈的店面成本只有3.9%，而人力成本居然高達(dá)29.3%。對(duì)于海底撈這樣的明星餐企來(lái)說(shuō)，人力成本已經(jīng)成為他們除了租金外最大的負(fù)擔(dān)。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，從2017年開(kāi)始，人力資源已經(jīng)成為企業(yè)的戰(zhàn)略資源，企業(yè)必須通過(guò)先進(jìn)的組織方式、用工方式，讓涌現(xiàn)的人力資本發(fā)揮更大的價(jià)值。這也就意味著人力資源進(jìn)入了精算精管的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代不僅需要經(jīng)驗(yàn)和理念的管理，同時(shí)也需要技術(shù)和工具的配合，才能讓企業(yè)更好地進(jìn)入人力精算的時(shí)代。

減低人力提高人效，數(shù)據(jù)化管理勢(shì)在必行

2017年是中國(guó)開(kāi)放“二孩”政策之后的第一個(gè)生育年，但當(dāng)年的生育率卻創(chuàng)下了新低，比國(guó)家期望的少了300萬(wàn)。按照這個(gè)速度來(lái)推算，到2028年，進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)人數(shù)和退出勞動(dòng)力市場(chǎng)人數(shù)的逆差將達(dá)到1300萬(wàn)。

這意味著，餐飲行業(yè)的招工難、用工荒將會(huì)一直持續(xù)下去。如何降低人力成本、提高運(yùn)營(yíng)效率、提升用戶體驗(yàn)，這成為餐企首先要考慮的問(wèn)題。

在WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發(fā)布會(huì)上，喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲(chǔ)峰表示，餐飲行業(yè)想要打造“完美的法拉利引擎”需要具備這四個(gè)要素：移動(dòng)信息化、門店人員的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理、用工方式的變革。

在他看來(lái)，餐飲行業(yè)存在工作時(shí)間集中、地點(diǎn)分散的情況。同一天，在不同的城市不同的門店，會(huì)出現(xiàn)上百個(gè)員工同時(shí)入離職的情況。這些碎片化的事務(wù)會(huì)占據(jù)HR的大量時(shí)間。

同時(shí)，終端門店的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)也是相當(dāng)重要。儲(chǔ)峰表示，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的核心之一就是排班，而排班的合規(guī)性是企業(yè)很容易忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)餐飲品牌越做越大，門店越來(lái)越多的時(shí)候，合規(guī)性很容易被忽視。如果門店的店長(zhǎng)沒(méi)有具備這個(gè)意識(shí)，會(huì)對(duì)企業(yè)造成非常大的麻煩。

“面對(duì)將近30%的人力成本，逐年提高的人員流失率，餐廳的管理能力將會(huì)成為未來(lái)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心?！眱?chǔ)峰說(shuō)。

喔趣人力精算解決方案，為餐企解決成本浪費(fèi)痛點(diǎn)

誰(shuí)能將人的價(jià)值發(fā)揮到最大，誰(shuí)就能最終殺出重圍。針對(duì)餐飲行業(yè)的用工痛點(diǎn)，喔趣推出了人力精算解決方案。

據(jù)了解，通過(guò)喔趣的人力精算系統(tǒng)可以移動(dòng)化地解決員工的入離職、調(diào)班換班、技能訓(xùn)練、日常請(qǐng)假出差會(huì)議、員工福利等事務(wù)。它不僅可以為餐廳提供合規(guī)性的排班設(shè)置，同時(shí)相應(yīng)管理者還可以在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行個(gè)性化處理。

此外，喔趣的智能排班還可以通過(guò)對(duì)接門店的歷史營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、天氣、節(jié)假日、促銷計(jì)劃等因素推測(cè)出未來(lái)一周內(nèi)這家店鋪每半小時(shí)段的客流量。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)是憑借經(jīng)驗(yàn)可以預(yù)估門店下一周的營(yíng)業(yè)額，但是喔趣的智能排班可以精確到門店每半小時(shí)段的客流量情況。

同時(shí)，喔趣的智能排班還具備員工多技能管理、員工狀態(tài)同步、多規(guī)則最小顆?；虐嗟裙δ?，幫助企業(yè)更好地配置和管理員工，實(shí)現(xiàn)門店排班的最佳分配。按照這樣的排班流程，店長(zhǎng)只需要花3分鐘就可以完成人員的排班，為企業(yè)節(jié)省了大量的人力成本。

比如，當(dāng)門店需要人員支援的時(shí)候，喔趣的排班系統(tǒng)可自動(dòng)反應(yīng)跨門店的人員調(diào)配。當(dāng)人員支援到位后，系統(tǒng)還支持員工工時(shí)分段收集、成本的拆分以及員工績(jī)效的統(tǒng)計(jì)，讓支援的過(guò)程變得透明化管理。

在此基礎(chǔ)上，喔趣還提供了考勤系統(tǒng)，對(duì)員工考勤數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)化和靈活的累計(jì)管理，同時(shí)配合薪資計(jì)算實(shí)現(xiàn)員工從行為發(fā)生到結(jié)果的一體化管理。再配合喔趣的數(shù)據(jù)天眼，可以通過(guò)即時(shí)的門店?duì)I業(yè)額數(shù)據(jù)、排班數(shù)據(jù)、時(shí)效數(shù)據(jù)全方位多維度地為管理者提供數(shù)據(jù)對(duì)比，驅(qū)動(dòng)管理者的運(yùn)營(yíng)決策。

隨著社會(huì)的發(fā)展，靈活用工已經(jīng)成為了社會(huì)的必然趨勢(shì)，新生代的員工除了追求公平的薪資之外，還會(huì)想要更加自由的工作時(shí)間，而靈活用工的形式可以幫助他們實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的。同樣靈活用工除了可以減少企業(yè)的人均成本，還可以間接地促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)人效的最大化。