（紅餐網(wǎng)合肥報(bào)道）7月26日，由紅餐網(wǎng)主辦，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、紅餐商學(xué)院、奧琦瑋集團(tuán)聯(lián)合承辦，吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆紅餐大會(huì)?中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。

本次大會(huì)中，眾多知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、資深投資人、連鎖專(zhuān)家與現(xiàn)場(chǎng)600多位餐飲精英，共同探討和分析目前連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)與難題，并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀(guān)點(diǎn)。

以下是中國(guó)消費(fèi)投資十大投資人、紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑先生的演講節(jié)選：

未來(lái)餐飲業(yè)態(tài)走向多樣化

行業(yè)每年都在變，這些年的諸多“變化”中，我感受最深的是渠道的變化。

以前，餐廳每天的單數(shù)大都來(lái)自于線(xiàn)下?，F(xiàn)在，這已經(jīng)變了。

渠道的變化，逼得線(xiàn)下頻頻擁抱線(xiàn)上。

我去年就已提過(guò)，去年底到今年，絕對(duì)是“線(xiàn)下年”?！熬€(xiàn)下年”的意思并不是說(shuō)“線(xiàn)下的哥們會(huì)重新抖起來(lái)”，而是指“線(xiàn)下與線(xiàn)上的高度融合”。

未來(lái)，我們的經(jīng)營(yíng)模式必須是全渠道，線(xiàn)上的企業(yè)在線(xiàn)下必須有實(shí)體店，而線(xiàn)下的企業(yè)也必須擁抱線(xiàn)上。

目前，這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)形成了，傳統(tǒng)餐飲業(yè)是以堂食為主，而未來(lái)餐飲行業(yè)店鋪的業(yè)態(tài)將是多樣化的。

區(qū)域第二次的聚焦已經(jīng)開(kāi)始

我認(rèn)為，區(qū)域第二次的聚焦已經(jīng)開(kāi)始。

我做投資做了十幾年，經(jīng)常跑來(lái)跑去，看了很多企業(yè)后發(fā)現(xiàn)：大家在成長(zhǎng)過(guò)程中都犯了一個(gè)共性的錯(cuò)誤——輕易地開(kāi)始異地?cái)U(kuò)張。

然后，出去之后才發(fā)現(xiàn)不對(duì)，又回來(lái)重新聚焦區(qū)域。

為什么說(shuō)未來(lái)不需要開(kāi)那么多店呢？剛剛我也說(shuō)過(guò)了，渠道變了，未來(lái)有可能一半的收入都來(lái)自于外賣(mài)。這么一來(lái)，就不需要那么多店了。

很多餐飲企業(yè)找投資人，一般都會(huì)說(shuō)我有50家店、200家店。規(guī)模重要嗎？我覺(jué)得不是很重要，我關(guān)心的是單店，關(guān)心的是單店能力。

老人干新事，新人干老事

最后，我想說(shuō)的一點(diǎn)是，老人干新事，新人干老事，前者略勝一籌。

為什么這么說(shuō)呢？

其一，雖然現(xiàn)在進(jìn)入O2O時(shí)代，但餐飲的線(xiàn)下體驗(yàn)仍必不可少，第二個(gè)O也還是很重要，具有線(xiàn)下經(jīng)驗(yàn)的“老人”創(chuàng)業(yè)會(huì)更有優(yōu)勢(shì)；其二，餐飲業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力要求很高，而產(chǎn)業(yè)鏈的整合疏通，必須要一定的時(shí)間過(guò)程。

所以說(shuō)，老人干新事略勝一籌，“老炮兒”二次創(chuàng)業(yè)，總體成功率相對(duì)高一些。

現(xiàn)在，我們行業(yè)內(nèi)有很多人是風(fēng)來(lái)了才干。當(dāng)然，這不一定是錯(cuò)的。人總是希望抓住更好的機(jī)會(huì)，不斷地迭代，但迭代得太快，就是急躁了。

我就曾遇到過(guò)一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，一年內(nèi)，創(chuàng)業(yè)方向就換了兩次，這太急躁了！

對(duì)餐飲有興趣的創(chuàng)業(yè)者，我希望大家還是要堅(jiān)持。多做點(diǎn)苦活，多流點(diǎn)汗，我相信，好的投資人一定會(huì)看到大家的努力的。

謝謝各位。