2018年，海底撈上市、星巴克啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)、瑞幸咖啡急速跑馬圈地……這一年，是品牌餐飲高歌猛進(jìn)的一年，餐飲競(jìng)爭(zhēng)已邁入更高維度的品牌競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？

在今天舉辦的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英共同探討了上述問(wèn)題。

12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對(duì)話、餐飲辯論賽、白皮書(shū)發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百?gòu)?qiáng)榜頒獎(jiǎng)盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會(huì)。

新快報(bào)常務(wù)副總編馮樹(shù)盛代表活動(dòng)主辦方致辭。今年是《新快報(bào)》創(chuàng)刊20周年，《新快報(bào)》自創(chuàng)刊以來(lái)一以關(guān)注民生、服務(wù)社會(huì)為宗旨，以新銳的辦報(bào)理念與鮮明的編輯風(fēng)格為特色，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。

△馮樹(shù)盛

新快報(bào)常務(wù)副總編

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)曝出了哪些干貨和亮點(diǎn)？紅餐（ID：hongcan18）獨(dú)家?guī)仡櫛敬问?huì)。

01?大咖演講：餐飲品牌化時(shí)代來(lái)臨

2018年，是品牌餐飲高歌猛進(jìn)的一年：海底撈上市、西貝再度進(jìn)軍快餐市場(chǎng)、星巴克開(kāi)啟外賣時(shí)代、瑞幸咖啡跑馬圈地……

在國(guó)民消費(fèi)升級(jí)、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)不僅是品質(zhì)與價(jià)格之爭(zhēng)，更是品牌綜合力之間的競(jìng)爭(zhēng)。

誰(shuí)擁有更高的品牌認(rèn)知度、美譽(yù)度和誠(chéng)信度、誰(shuí)的模式更能吸引資本的青睞、誰(shuí)的資源整合能力更強(qiáng)大，誰(shuí)的產(chǎn)品更符合當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境，誰(shuí)就能夠在新餐飲時(shí)代中立足。

餐飲新時(shí)代，品牌力如何決定競(jìng)爭(zhēng)力？品牌餐飲的商業(yè)模式如何設(shè)計(jì)？從哪些維度衡量餐企的品牌力？頂級(jí)餐飲如何借助品牌力進(jìn)階？圍繞品牌力，新的一年行業(yè)又將發(fā)生哪些變化？

7位演講嘉賓就以上問(wèn)題分享了他們的觀點(diǎn)：

△段淳林教授

華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授 博導(dǎo)

廣東省新媒體與品牌傳播創(chuàng)新應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任

餐飲業(yè)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)新時(shí)代，未來(lái)將是一場(chǎng)融合技術(shù)與品牌大發(fā)展的轉(zhuǎn)型之旅。餐飲企業(yè)光靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)和市場(chǎng)推動(dòng)力，很難再有核心競(jìng)爭(zhēng)力。反之，品牌力決定未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展品牌和建設(shè)品牌成為重要任務(wù)。?

如何打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力？?

第一，加強(qiáng)品牌的頂層設(shè)計(jì)。包括樹(shù)立明確的品牌愿景，引導(dǎo)發(fā)展方向；品牌差異化戰(zhàn)略，強(qiáng)勢(shì)品牌的核心；實(shí)施精準(zhǔn)的品牌定位，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。?

第二，樹(shù)立品牌運(yùn)營(yíng)思維。包括由內(nèi)向外到由外向內(nèi)轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)思維；利用現(xiàn)代品牌運(yùn)營(yíng)思維，多維度鍛造品牌競(jìng)爭(zhēng)力；利用系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)思維，打造品牌連鎖經(jīng)營(yíng)。?

第三，打造品牌產(chǎn)品力。以產(chǎn)品力為基石，打造品牌內(nèi)生驅(qū)動(dòng)力；.樹(shù)立創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，提升品牌自我造血能力；利用網(wǎng)絡(luò)口碑，積累品牌無(wú)形資產(chǎn)。?

第四，進(jìn)行整合品牌傳播。包括戰(zhàn)略性組織傳播實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部資源整合；整合品牌傳播模型。?

第五，進(jìn)行品牌價(jià)值整合，實(shí)現(xiàn)品牌資產(chǎn)到社會(huì)價(jià)值資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

△ 李艾薇

今日頭條資深內(nèi)容運(yùn)營(yíng)

在抖音上生產(chǎn)內(nèi)容，首先要有一些粉絲，發(fā)布了一個(gè)內(nèi)容被你的粉絲了瀏覽了、觀看了、點(diǎn)贊了甚至評(píng)論了，抖音后臺(tái)就會(huì)覺(jué)得這是一支不錯(cuò)的視頻，推到二級(jí)流量池讓更多的人看到，粉絲再次分享轉(zhuǎn)發(fā)，就會(huì)去到三級(jí)流量池。這是抖音背后的傳播邏輯。?

餐飲品牌如何在抖音上做營(yíng)銷？必須分析用戶喜歡什么類型的視頻，趣、酷、愛(ài)和美，有趣的、酷炫的、有情感共鳴的、顏值高的，這四類是抖音的用戶最愛(ài)看的。?

餐飲業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)抖音、頭條號(hào)時(shí)，除了關(guān)注瀏覽量、點(diǎn)贊量、互動(dòng)之外，要結(jié)合自己行業(yè)的特性，回顧用戶喜歡的內(nèi)容，尋找合適的方式創(chuàng)作合適的內(nèi)容，以做出自己的品牌調(diào)性。

02?高峰對(duì)話：餐企如何打造品牌力？

餐飲未來(lái)的戰(zhàn)爭(zhēng)，必將是品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)。

品牌力強(qiáng)大的品牌，更受消費(fèi)者認(rèn)可；品牌力強(qiáng)大的品牌支配資源的能力更強(qiáng)，在選址、采購(gòu)等方面話語(yǔ)權(quán)更大；品牌力強(qiáng)大的品牌，更受資本青睞……

近幾年，很多餐飲老板開(kāi)始意識(shí)到品牌影響力的作用，品牌意識(shí)也逐漸加強(qiáng)。事實(shí)上，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的未來(lái)，餐飲企業(yè)無(wú)論大小，要想在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，都必須走品牌化路線，聚焦品牌力塑造。

在強(qiáng)者恒強(qiáng)的環(huán)境下，餐飲企業(yè)如何依靠品牌力的塑造占據(jù)一席之地？在過(guò)去一年里，品牌力表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)有什么經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)借鑒？

△高峰對(duì)話（主持人：紅餐創(chuàng)始人陳洪波，嘉賓（從左到右）：鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事唐正純、徐州宴創(chuàng)始人郭明華）

在紅餐創(chuàng)始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創(chuàng)始人圍繞“餐企如何打造品牌力”這一主題進(jìn)行了深入探討：

△尹江波?

食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)

老字號(hào)，本身就具有強(qiáng)大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力？首先是品牌思想的構(gòu)建，然后圍繞品牌思想做了一系列的策劃，最后到品牌執(zhí)行。?

品牌的背后一定是代表文化，要把文化挖掘得很準(zhǔn)確。陶陶居就是代表廣府的飲食文化，所以我們立志要把陶陶居打造成廣州的美食地標(biāo)，要廣州人喜歡它，讓來(lái)到廣州的人通過(guò)陶陶居，體驗(yàn)廣府飲茶的生活方式的文化。?

基于這種思想策劃具體的呈現(xiàn)方式。如何通過(guò)環(huán)境創(chuàng)造把廣府西關(guān)的文化用現(xiàn)代時(shí)尚的說(shuō)法呈現(xiàn)出來(lái)？陶陶居的答案是與時(shí)俱進(jìn)，用現(xiàn)代的美學(xué)來(lái)呈現(xiàn)，同時(shí)不斷地迭新，基本上兩三年就要調(diào)整一下新的品牌呈現(xiàn)方式。?

總的來(lái)說(shuō)，陶陶居的發(fā)展第一是與產(chǎn)品的結(jié)合，第二是與文化的結(jié)合，第三個(gè)是與科技的結(jié)合。

△唐正純

合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事

多品牌發(fā)展怎么打造品牌力?

多品牌的品牌力要分兩個(gè)部分來(lái)說(shuō)，首先是平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，合縱集團(tuán)下屬有很多子公司，比如音樂(lè)學(xué)院、娛樂(lè)大學(xué)、設(shè)計(jì)公司、工程公司、軟件公司、酒水貿(mào)易公司、中央采購(gòu)和配送公司等等。有了這樣的平臺(tái)基礎(chǔ)才考慮怎么設(shè)計(jì)每一個(gè)品牌的商業(yè)模式。?

設(shè)計(jì)品牌的時(shí)候我們有三個(gè)維度考量，第一，定位差異化，要與眾不同，第二，體驗(yàn)，讓消費(fèi)者認(rèn)知接受，第三，造勢(shì)，提升品牌成長(zhǎng)力，像胡桃里經(jīng)常會(huì)舉辦派對(duì)活動(dòng)。?

回到根本，不管是胡桃里還是其他合縱的品牌，每個(gè)品牌都有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品牌力建立在方方面面上，比如胡桃里的商業(yè)空間設(shè)計(jì)和音樂(lè)資源等。

△郭明華

徐州宴創(chuàng)始人

徐州宴開(kāi)了兩年不到，央視就采訪了三次。都說(shuō)大店做全國(guó)品牌難，徐州宴怎么做的？

餐飲法則“3+3”，前面的“3”是選址、定位、裝修，后面的“3”是出品、服務(wù)、銷售，要迅速地形成品牌就要做大。?

徐州宴第一家店將近5000平方，單獨(dú)一個(gè)菜系沒(méi)法生存，徐州宴以徐州菜為主，融合國(guó)內(nèi)很多網(wǎng)紅菜，在他們的基礎(chǔ)上改良。裝修走民國(guó)風(fēng)，氛圍特別好，不到兩個(gè)月就在徐州擠爆了。?

去年開(kāi)業(yè)的徐州宴嘉年華輕裝修、重裝飾，8800平方只投入了1500萬(wàn)不到。大店并不意味著高端，徐州宴開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)第一個(gè)6D廚房，整理到位，責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、績(jī)效到位、安全到位和執(zhí)行到位。徐州宴打造品牌有兩點(diǎn)，一個(gè)是6D廚房，另外一個(gè)是輕裝修重裝飾。

△邱茂庭

鹿角巷創(chuàng)始人?

怎么打造品牌力？鹿角巷很簡(jiǎn)單，標(biāo)簽就是美學(xué)。鹿角巷是用設(shè)計(jì)師思維打造的，美學(xué)、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、生活，四大主軸貫穿整個(gè)品牌。

我們花了很多的時(shí)間去理解消費(fèi)者要什么，炫耀，滿足感，這兩點(diǎn)必須要滿足他，品牌的顏值高才是傳播的渠道。鹿角巷今年那么快崛起，就是因?yàn)槊缹W(xué)。?

鹿角巷最為大家了解的黑糖系列，現(xiàn)在各大品牌都出了，變成了一個(gè)基本的大系列，所以我覺(jué)得打造品牌力之前先認(rèn)清自己的定位是什么，標(biāo)簽這個(gè)東西可以獨(dú)特，不可以被復(fù)制。鹿角巷有幾千家山寨店，但山寨店并沒(méi)有把美學(xué)傳達(dá)出來(lái)。?

總的來(lái)說(shuō)，打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么，然后打上一個(gè)標(biāo)簽，不要去學(xué)習(xí)人家的標(biāo)簽，一旦學(xué)習(xí)你就會(huì)被貼上仿冒的標(biāo)簽。

03?精英辯論：初創(chuàng)餐企要不要做品牌？

2017年，餐飲業(yè)總計(jì)貢獻(xiàn)了39643.70億GDP。2018年恰逢改革開(kāi)放40周年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)越發(fā)強(qiáng)大，作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4萬(wàn)億。

在巨大的發(fā)展?jié)摿ο?，越?lái)越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)軍餐飲，共同切割這塊蛋糕。有的初創(chuàng)餐企格外注重品牌建設(shè)，短時(shí)間內(nèi)就做到了婦孺皆知，發(fā)展速度令人驚嘆；有的“默默無(wú)聞”，潛心修煉內(nèi)功，也跑出了不少新秀。

初創(chuàng)餐企究竟要不要做品牌？

在局氣創(chuàng)始人韓桐的主持下，正方嘉賓（和合谷創(chuàng)始人趙申、咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰、陳記順和潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申、蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清）與反方嘉賓（黃記煌創(chuàng)始人黃耕、佬麻雀創(chuàng)始人蔣玲、仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍、吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽）進(jìn)行了一場(chǎng)餐飲品牌戰(zhàn)略辯論賽，多方觀點(diǎn)激烈碰撞：

正方認(rèn)為，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。初創(chuàng)餐企一定要有目標(biāo)和方向，要有品牌意識(shí)，做生意的同時(shí)就要考慮品牌的建立。因?yàn)?，品牌是企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)，能帶來(lái)無(wú)限增值和溢價(jià)，讓企業(yè)發(fā)展更快。?

反方認(rèn)為，初創(chuàng)餐企應(yīng)該先解決生存問(wèn)題，再考慮能否成為一個(gè)品牌。活下去，才會(huì)有品牌。初創(chuàng)餐企應(yīng)該將關(guān)注點(diǎn)放在餐廳的出品、服務(wù)、環(huán)境上，把口碑做起來(lái)了，品牌自然就起來(lái)了。?

最后，正方雙方達(dá)成共識(shí)，不管做不做品牌，創(chuàng)業(yè)初期一定要想好企業(yè)的道路和方向，才能堅(jiān)定不移地做下去。

04?紅餐品牌榜上線+紅餐品牌研究院成立

餐飲品牌力時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。為了深度挖掘我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，提升中國(guó)餐飲品牌形象和展現(xiàn)品牌力量，在餐飲業(yè)更新?lián)Q代之際，由紅餐傾力打造的“紅餐品牌榜”應(yīng)時(shí)而生。

作為餐飲業(yè)第一個(gè)以“品牌”為主題的權(quán)威榜單，也是國(guó)內(nèi)唯一一份針對(duì)品牌力的榜單，紅餐品牌榜已經(jīng)按照全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌影響力指數(shù)等維度，對(duì)近千家餐飲企業(yè)作了綜合評(píng)分和排名。

為了將紅餐品牌榜打造成餐飲業(yè)最權(quán)威、最具影響力的榜單，紅餐還特別成立了紅餐品牌研究院，囊括多位資深餐飲行業(yè)分析師、技術(shù)工程師，以及由二十余位擁有豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲專家組成的智庫(kù)團(tuán)隊(duì)。

據(jù)悉，紅餐品牌研究院將以權(quán)威第三方實(shí)力，通過(guò)深入數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)學(xué)建模、分析推理，結(jié)合資深行業(yè)分析師觀點(diǎn)，打造有數(shù)據(jù)、有理論支撐的餐飲大數(shù)據(jù)分析成果。

未來(lái)，紅餐品牌研究院會(huì)定期推出針對(duì)餐飲業(yè)的大數(shù)據(jù)分析成果，包括各類榜單、分析報(bào)告及解讀文章，以推動(dòng)餐飲業(yè)的品牌化發(fā)展。

05?頒獎(jiǎng)盛典：中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)揭曉

11月1日至30日，中國(guó)餐飲品牌力評(píng)審委員會(huì)對(duì)近千家餐飲企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格初評(píng)，評(píng)審全面而細(xì)致，包括品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌關(guān)注指數(shù)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)指數(shù)五大專業(yè)維度。

初評(píng)結(jié)束后，12月1日至8日，評(píng)審委員會(huì)開(kāi)放了移動(dòng)端投票渠道。投票受到了廣大餐飲人和數(shù)百家餐飲企業(yè)的熱切支持，線上總投票人次接近1億。

在2018中國(guó)餐飲品牌力頒獎(jiǎng)盛典上，“中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”正式揭曉。出席發(fā)布活動(dòng)的頒獎(jiǎng)嘉賓有世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力、新快報(bào)副總編李潔軍等。

除了最受關(guān)注的“中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”之外，“最具影響力餐飲人物獎(jiǎng)”、“卓越餐飲服務(wù)品牌”、“最佳銳力餐飲品牌”、“杰出百年餐飲品牌”等榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)也一一發(fā)布，現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲。

06?更多精彩，仍在繼續(xù)

除了精彩的主題演講、論壇對(duì)話、榜單發(fā)布和頒獎(jiǎng)盛典外，大會(huì)組委會(huì)還精心準(zhǔn)備了餐飲私享課和品牌展覽兩大精彩活動(dòng)。

明天（12月18日），餐飲品牌力私享課——餐飲品牌營(yíng)銷特訓(xùn)全天“開(kāi)課”。屆時(shí)，國(guó)內(nèi)2大頂級(jí)實(shí)戰(zhàn)品牌營(yíng)銷專家——笨鳥(niǎo)戰(zhàn)略創(chuàng)始人曹洪和切割營(yíng)銷理論創(chuàng)始人路長(zhǎng)全——將和學(xué)員們面對(duì)面?zhèn)魇诖蛟炱放坪蜖I(yíng)銷的技巧。

除此之外，大會(huì)結(jié)束后，參會(huì)嘉賓還可憑本次大會(huì)證件參加12月17—19日于廣州保利世貿(mào)博覽館舉行的“第四屆廣州國(guó)際酒店用品及餐飲展覽會(huì)”【HOTELEX】，了解行業(yè)最新風(fēng)向，實(shí)現(xiàn)餐飲一站式采購(gòu)。

一直以來(lái)，紅餐（ID：hongcan18）堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展，至今已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

勢(shì)起風(fēng)至，未來(lái)已來(lái)。中國(guó)餐飲品牌力新時(shí)代的大幕已經(jīng)拉開(kāi)，本次2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)吹響了餐飲品牌化發(fā)展的號(hào)角。

2019年，紅餐將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！