（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道） 12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對(duì)話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強(qiáng)榜頒獎(jiǎng)盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會(huì)。

當(dāng)晚，2018中國(guó)餐飲品牌力頒獎(jiǎng)盛典隆重舉行。從11月1日開始，評(píng)審委員會(huì)就通過品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)等五大專業(yè)維度進(jìn)行了嚴(yán)格的評(píng)審工作，范圍涵蓋了全國(guó)370個(gè)城市、30萬個(gè)餐廳和5萬個(gè)品牌，最終評(píng)選出了“中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

在本次大會(huì)特設(shè)的新聞會(huì)客廳，圍繞“餐飲品牌力”這一主題，10位大咖紛紛拋出自己的觀點(diǎn)。

問題一：如何看待本次品牌力峰會(huì)和品牌力百強(qiáng)榜？

1.這是一次品牌力的意識(shí)啟蒙

山東老家/陶陶居董事長(zhǎng)尹江波說，餐飲界有一個(gè)普遍現(xiàn)象：重品質(zhì)輕品牌。尤其是傳統(tǒng)餐飲品牌，這種特性更明顯。品牌和品質(zhì)，一定是相互成就的。在我理解，品質(zhì)是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫。品質(zhì)是餐飲的根，最需要時(shí)間來研發(fā)和穩(wěn)定，這個(gè)過程靠的是扎扎實(shí)實(shí)的“笨”功夫；品牌則是給品質(zhì)插上羽翼，讓它飛得更高遠(yuǎn)、讓更多人看到。我們?？吹揭恍┎惋嬋嗽谘a(bǔ)品牌的課，說明越來越多的餐飲人意識(shí)到了品牌的重要性，這次峰會(huì)是一次意識(shí)啟蒙，隨著一年一屆中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)的舉辦，餐飲界的品牌意識(shí)會(huì)完成一個(gè)從啟蒙到深化的教育過程。

他還表示：“餐飲打榜很多地區(qū)都在做，但更多的是區(qū)域化的關(guān)注，北京的就關(guān)注北京的品牌，上海的就關(guān)注上海的品牌，這次是全國(guó)范圍的評(píng)選，品牌力的評(píng)比應(yīng)該要具備全局視角。”這是他覺得這次品牌力盛典非常有意義的地方。

2.連接了一份中國(guó)的餐飲地圖

陳記順和的創(chuàng)始人陳曉申說，2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)連接了一份中國(guó)的餐飲地圖。有些區(qū)域化的品牌深耕地區(qū)市場(chǎng)，很有特色，在當(dāng)?shù)刈龅貌诲e(cuò)，但我們并不知道，現(xiàn)在通過這個(gè)平臺(tái)，我們彼此知道、熟識(shí)、相交，甚至有跨地區(qū)跨國(guó)界深度合作的機(jī)會(huì)?！瓣愑涰樅桶l(fā)揚(yáng)的是潮汕文化，現(xiàn)在還走得不遠(yuǎn)，很多地區(qū)對(duì)潮汕的美食文化還不了解，通過今天這場(chǎng)大會(huì)，很多人知道了我們，這就是個(gè)很好的開始。”陳曉申說。

3.對(duì)新銳企業(yè)來說，是肯定，也是信心

仔皇煲榮獲了“最佳銳力餐飲品牌”獎(jiǎng)，創(chuàng)始人薛國(guó)巍認(rèn)為，這次品牌力的評(píng)選最讓他覺得最有意義的，是沒有像以往的評(píng)選一樣只看企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占比，而是從品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)指數(shù)這幾個(gè)維度進(jìn)行了一個(gè)專業(yè)的評(píng)審。很多小微企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力還不強(qiáng)，但也具備了一定的影響力，在一部分消費(fèi)者心中形成了品牌的影響，這樣的企業(yè)十分需要來自行業(yè)的肯定，以增添信心，走得更好更遠(yuǎn)。

問題二：餐飲品牌該如何打造品牌力？

1. 誠(chéng)信是品牌力的第一要義

華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授/博導(dǎo)段淳林認(rèn)為，品牌力是一個(gè)打通各個(gè)環(huán)節(jié)的象征，換句話說，餐飲品牌要具有品牌力，一定是在各個(gè)環(huán)節(jié)都形成了體系，是有效銜接的良好合作。要做到這一點(diǎn)，首先品牌要有誠(chéng)信，例如奔馳公司光配件公司就有上百家，如果奔馳不誠(chéng)信，它的供應(yīng)商也不會(huì)這么穩(wěn)定?；氐讲惋嫷谋举|(zhì)，餐飲最重要的還是供應(yīng)鏈，因?yàn)闊o論任何時(shí)候，品質(zhì)都是最重要的，餐飲老板應(yīng)該了解你的供應(yīng)商的貨源是哪里的，蔬菜是在哪里種植的，而不僅是將關(guān)注力放在價(jià)格上，良好的合作才能形成穩(wěn)定長(zhǎng)久的品牌力。

2. 三結(jié)合：跟傳統(tǒng)、文化、科技結(jié)合

尹江波認(rèn)為，餐飲品牌打造品牌力，一定要有三結(jié)合：跟傳統(tǒng)結(jié)合，跟文化結(jié)合，跟科技結(jié)合。

拿陶陶居為例，首先，要跟傳統(tǒng)結(jié)合，廣府人的飲食習(xí)慣是什么，你必須了解。其次，跟文化結(jié)合，老字號(hào)的價(jià)值是什么？就是它沉積下來的文化，要充分利用和體現(xiàn)。然后是跟科技結(jié)合，從2013年開始，陶陶居就開始進(jìn)行企業(yè)的信息化建設(shè)，用統(tǒng)計(jì)、分析、歸納的方法篩選出了自己的目標(biāo)客群，進(jìn)行客戶畫像。

除了線下門店，陶陶居還加強(qiáng)了與顧客的線上溝通。尹江波說，其實(shí)餐飲人做的事，歸于一件，就是如何能夠適應(yīng)潮流。

3. 慢慢來，比較快

問及打造品牌力要多久這個(gè)問題，嘉賓們異口同聲：“慢慢來，比較快?！?/p>

薛國(guó)巍說仔皇煲是他的第三次創(chuàng)業(yè)，而他本人已經(jīng)是個(gè)從業(yè)18年的老將了。他用了6年的時(shí)間，深耕了仔皇煲的北京市場(chǎng)，在他看來，先把一個(gè)地方做扎實(shí)了，再說出去的事?！?0年以上才配叫品牌，還不一定都能活下去?！?/p>

在那之前，薛國(guó)巍說，你就扎扎實(shí)實(shí)做品質(zhì)。

對(duì)此，陳記順和創(chuàng)始人陳曉申非常贊同，他認(rèn)為品牌力的關(guān)鍵還是口碑傳播，創(chuàng)業(yè)初期，他非常在意品質(zhì)，平臺(tái)上有一個(gè)差評(píng)都會(huì)很難過，這樣死磕的精神讓他不斷地調(diào)整模式、適應(yīng)市場(chǎng)，并迅速占領(lǐng)用戶的口碑高地。他笑稱這幾年好像在營(yíng)銷上沒花什么錢，他歸結(jié)為口碑的功勞，但同時(shí)也表示，品質(zhì)是生命，品牌是靈魂，站穩(wěn)腳跟之后就是文化的打造，文化才是企業(yè)獨(dú)一無二的產(chǎn)品壁壘。

4.打法不止一種

不同地區(qū)塑造品牌力的模式也應(yīng)該有所不同，在星巴克和瑞幸在一線城市爭(zhēng)奪市場(chǎng)的時(shí)候，已走過18個(gè)年頭的咖啡之翼已經(jīng)從一二線城市沉淀到了三四五線城市。對(duì)此，創(chuàng)始人尹峰特意補(bǔ)充了一點(diǎn)，打造品牌力的模式不止一種，依她的經(jīng)驗(yàn)，餐飲在一二線城市一定要通過開旗艦店來塑造品牌力，讓你的產(chǎn)品的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)以最直接、清晰的方式呈現(xiàn)在大家眼前，成為一個(gè)品牌展示的窗口。因?yàn)槠炫灥昶放朴绊懥Φ牡於?，四五線城市就要主打“小而美”模式，三步一崗五步一哨，占領(lǐng)市場(chǎng)，在消費(fèi)者心中形成品牌的認(rèn)知。

問題三：餐飲品牌如何借助外力？

1.? 資本助力

資本會(huì)青睞什么樣的餐飲品牌？這幾乎是每個(gè)餐飲人都關(guān)注的問題，食亨合伙人兼高級(jí)副總裁、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專委會(huì)副理事長(zhǎng)韓銳說，資本投資的，不是現(xiàn)在，是未來，什么樣的品牌有潛能？當(dāng)然是具有品牌力的，隨著餐飲界重新洗牌和消費(fèi)升級(jí)，未來人們消費(fèi)餐飲肯定是選品牌，品牌化是趨勢(shì)，大浪淘沙，能沉淀下來的，將來能占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，只會(huì)是具有品牌力的餐飲品牌。

2.? 外賣升級(jí)

外賣對(duì)餐飲界的影響可以說是翻天覆地，方便快捷的外賣市場(chǎng)極大地豐富了餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景，80/90后的年輕人在選擇吃什么的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性地去查看外賣點(diǎn)評(píng)和排名。

韓銳說，以前外賣做的是方便和效率，接下來要重點(diǎn)打造服務(wù)升級(jí)，外賣現(xiàn)在的配送范圍達(dá)到了30公里。但跑馬圈地的粗放式增長(zhǎng)已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的需求，隨著餐飲新零售的興起，外賣也面臨重新洗牌，精細(xì)化服務(wù)的機(jī)構(gòu)重組。未來餐飲品牌一定是線上線下多維度的發(fā)展，相互打造品牌力。但要提醒一點(diǎn)，外賣和線下銷售的運(yùn)營(yíng)模式截然不同，很多餐飲人還沒明白外賣的原理就匆匆加入了，增加了試錯(cuò)成本。

作為3年融資4輪的單品類品牌，吃個(gè)湯的最大優(yōu)勢(shì)就是改變了湯品的消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)始人詹楚烽以前在寫字樓上班時(shí)，發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)人群平時(shí)喝個(gè)老火湯基本不可能，外賣送來的湯不僅談不上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且送到消費(fèi)者手里也已經(jīng)冷了。他敏銳地捕捉到了市場(chǎng)的空缺，著重打造線上模式，短短幾年內(nèi)就快速地占領(lǐng)了市場(chǎng)。在他看來，味道只是產(chǎn)品的一部分，對(duì)品牌來說，營(yíng)銷模式更重要。

3.? 大數(shù)據(jù)助餐飲出海

辰智創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝認(rèn)為，產(chǎn)品是“1”，品牌是“1”后面的第一個(gè)“0”，選址是“1”后面的第二個(gè)“0”，以前的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，團(tuán)隊(duì)決定“1”后面到底能跟幾個(gè)“0”，未來的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下還是團(tuán)隊(duì)決定“1”后面到底能跟幾個(gè)“0”，特別是團(tuán)隊(duì)的大數(shù)據(jù)能力將起到?jīng)Q定性作用。

薛國(guó)巍說未來只會(huì)剩下一個(gè)教“數(shù)據(jù)教”，餐飲天然地具備收存數(shù)據(jù)的條件，從前只有人來吃飯而沒有顧客，為什么呢？因?yàn)椴粫?huì)用數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)可以解放很多人，任何統(tǒng)計(jì)都可以設(shè)定一個(gè)閾值，數(shù)據(jù)達(dá)到了就自動(dòng)分類上傳。薛國(guó)巍說仔皇煲未來的新版本不光除了食色味，還要加“聽”，給顧客全方位的感受，如何知道顧客愛聽什么，依舊從大數(shù)據(jù)中來。

勢(shì)起風(fēng)至，未來已來。中國(guó)餐飲品牌力新時(shí)代的大幕已經(jīng)拉開，2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)已吹響了餐飲品牌化發(fā)展的號(hào)角。??

2019年，紅餐將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！