（紅餐網(wǎng)北京報道）7月2日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，奧琦瑋集團、上海博華、辰智大數(shù)據(jù)等機構支持合作的“2019中國餐飲營銷力峰會”在北京·國家會議中心盛大舉行。

眾多知名餐企創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1200位餐飲精英參會，圍繞著“營銷力”這一主題展開了熱烈的討論。大會通過主題演講、高峰對話、辯論賽、白皮書發(fā)布、餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典、優(yōu)質(zhì)品牌展示等多個特色環(huán)節(jié)，深入淺出地探討營銷的真諦。

會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎發(fā)表了《新形勢下餐飲企業(yè)如何突圍？》的精彩主題演講。

以下為演講實錄：

各位同仁，大家上午好!非常高興能有這樣一個機會和大家進行學習和交流。

首先，我要代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會祝賀“2019中國餐飲營銷力峰會”隆重召開。

我們和紅餐網(wǎng)是多年的戰(zhàn)略合作伙伴。紅餐網(wǎng)在這幾年的發(fā)展中，對促進中國餐飲產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展做出了重要貢獻，特別是他們根據(jù)我們中國餐飲企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，有針對性地打造了業(yè)內(nèi)的兩個品牌文化產(chǎn)品：一個是此時此刻在北京舉辦的“營銷力峰會”，另一個是下半年廣州舉辦的“品牌力峰會”。

我今天演講的題目是《新形勢下餐飲企業(yè)如何突圍？》。

新形勢，新在哪里？首先是新的時代來了。這個新時代表現(xiàn)在很多方面，我們只截取“人民對美好生活的向往和追求”這樣一個維度來看我們現(xiàn)在企業(yè)所面臨的新時代。我認為這是一個“三代并存”的時代：服務經(jīng)濟時代、體驗經(jīng)濟時代和移動互聯(lián)網(wǎng)時代。

這三個時代，是交織的、是復合發(fā)生作用的。我們的企業(yè)在這樣一個“三代并存”的大背景下，會遇到機遇、挑戰(zhàn)、困難、威脅……

新時代，你說消費升級也好、消費降級也罷，對這樣一個新的消費需求變化，我認為主要有三個方面：

第一：消費結構的變化。95后3.7億人成為未來5~10年新消費最大的主力軍。

第二：消費品位的轉(zhuǎn)變。為什么現(xiàn)在小而美、新品牌、新業(yè)態(tài)，這樣的餐飲特別火？為什么小店爆品特別火？其中一個共同的原因就是人們對消費品質(zhì)的追求。

第三：消費能力的提升。

無論在哪一個結構層面，我們所面對的這個市場都是有需求的，而重要的一點是我們供給方能不能及時滿足消費者的需求。

所以，我認為新消費主義可以歸納成這樣的三個趨勢：從擁有更多走向擁有更好、從功能性的滿足轉(zhuǎn)向精神滿足、從物理高價走向心理溢價。

我們既然看到了新需求是這樣三個方面，作為餐飲企業(yè)，無論你是供應鏈上的哪一道環(huán)節(jié)都必須要研究兩個問題：餐飲新業(yè)態(tài)和新技術、新設備對現(xiàn)在和未來餐飲業(yè)的影響。

所謂餐飲新業(yè)態(tài)，今天晚上將有十大品類進行表彰，這些都是不同的業(yè)態(tài)。業(yè)態(tài)的多樣化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本規(guī)律，而業(yè)態(tài)的多樣化必然帶來業(yè)態(tài)的細分。

業(yè)態(tài)細分，一定會出現(xiàn)第三種情況，就是業(yè)態(tài)的融合，比如盒馬鮮生，你說它是零售還是餐飲？是超市還是便利店？所以，第三個規(guī)律就是業(yè)態(tài)的融合。

接下來，我們講“突圍”，這是一個軍事用語。就是在出現(xiàn)敵強我弱，關系到我們生死存亡的時候，我們要以犧牲一切力量為代價，殺出一條血路，突破敵人的包圍，保存后續(xù)實力，謀取未來的發(fā)展。

中國餐飲業(yè)是不是也面臨著突圍？而突圍的方式有很多，地面突圍、空中突圍、海上突圍。它們之間如何配合？所以突圍的手段是要組合的。而企業(yè)突圍就是要打破某種約束，我認為突圍有幾種：

第一、思想突圍，你的思想還在計劃經(jīng)濟，還在以你為核心的時代，那你就無法去突圍。

第二、規(guī)則突圍，這種規(guī)則不是法制，是長期約定俗成的行業(yè)規(guī)則，我們要進行突破。

第三、行業(yè)突圍。

而要想突圍，我們必須清楚這五個問題：

一、你所面臨的市場要不要突圍？形勢的緊迫性，關系到生死存亡。

二、突圍的目標和方向在哪里？

三、派誰去突圍？這個人選很重要。

四、突圍怎么保障？突圍過程中不僅彈藥沒跟上，合伙人還分伙了、家族破裂了，這些都是突圍中所面臨到的困難。

第五，突圍出去干什么？你是要打開新市場、開發(fā)新業(yè)態(tài)、研發(fā)新產(chǎn)品、還是采用一些新的模式？

因此，在這樣一種市場形式下，我們還要評估突圍的風險。

第一個風險是突圍受阻。有的企業(yè)轉(zhuǎn)型、有的企業(yè)已經(jīng)是新業(yè)態(tài)、有的企業(yè)融資，甚至有的企業(yè)新三板上市等等，他們都認為是突圍的路徑之一，但是在實施的過程中夭折了。

第二種情況是突圍失敗。錢燒了、隊伍散了、業(yè)態(tài)沒了、甚至企業(yè)都沒了。

第三種當然就是成功突圍。我想在座的一定有企業(yè)是成功轉(zhuǎn)型、成功突圍的。

所以，我們企業(yè)的突圍是一定要“打出一片新天地、促進行業(yè)新發(fā)展”。

謝謝大家!