7月2日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，奧琦瑋集團(tuán)、上海博華、辰智大數(shù)據(jù)等機(jī)構(gòu)支持合作的“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”（第22屆紅餐大會(huì)），在北京·國(guó)家會(huì)議中心盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“營(yíng)銷力”主題，組織了主題演講、高峰對(duì)話、辯論賽、白皮書發(fā)布、餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典、優(yōu)質(zhì)品牌展示等多個(gè)特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1200位餐飲精英參會(huì)。

本次大會(huì)特設(shè)了“新聞會(huì)客廳”一環(huán)節(jié)，圍繞餐飲營(yíng)銷相關(guān)話題，對(duì)出席大會(huì)主辦方、營(yíng)銷嘉賓、餐飲品牌創(chuàng)始人等進(jìn)行了一對(duì)一的訪談，14位大咖現(xiàn)場(chǎng)分享了他們的觀點(diǎn)。

一、2019年上半年，中餐穩(wěn)中向好的5個(gè)表現(xiàn)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎作客會(huì)客廳，表示中餐上半年呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的勢(shì)態(tài)，并總結(jié)了5個(gè)表現(xiàn)，以及中餐出海的趨勢(shì)。

中餐穩(wěn)中向好的5個(gè)表現(xiàn)為：小而美的新興餐飲業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展；品質(zhì)消費(fèi)興起，消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)菜品、擺盤、環(huán)境、燈光等都有了更高、更全面的要求；酒水、茶飲等飲品消費(fèi)崛起，餐飲由“重餐輕飲”向“餐、飲”并重轉(zhuǎn)變；地方政府對(duì)餐飲越發(fā)重視，用特色小吃、美食提升城市服務(wù)功能，打造它地標(biāo)性的產(chǎn)品和形成地域性的名片，美食的作用越來(lái)越大；科技對(duì)餐飲的推動(dòng)力越來(lái)越強(qiáng)大，未來(lái)或?qū)㈩嵏舱麄€(gè)行業(yè)格局。但邢穎也強(qiáng)調(diào)，無(wú)論科技怎么發(fā)展，也只是餐飲的輔助手段，人在餐飲產(chǎn)業(yè)中的地位不會(huì)改變，服務(wù)業(yè)的本質(zhì)仍然是以人為本。

而關(guān)于中餐出海，邢穎認(rèn)為中餐出海不止有品牌海外投資、開店一個(gè)途徑，也可以去海外進(jìn)行美食表演、交流展，通過(guò)與他國(guó)進(jìn)行以美食為代表的飲食文化的交流，將中餐推廣出去。但同時(shí)，現(xiàn)階段更重要的是提升海外中餐整體的品質(zhì)，由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，而不僅僅只看到中餐在海外的數(shù)量增加。

二、品牌與營(yíng)銷的關(guān)系

餐飲進(jìn)入品牌化時(shí)代，營(yíng)銷的作用越發(fā)凸顯，那品牌和營(yíng)銷究竟是什么關(guān)系？

奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)孔令博表示，營(yíng)銷的本質(zhì)是以創(chuàng)造價(jià)值為前提的，通過(guò)營(yíng)銷，讓目標(biāo)消費(fèi)者和品牌建立良好的體驗(yàn)，從而讓品牌能夠獲取合理利潤(rùn)，然后再去再創(chuàng)造更大的價(jià)值。他表示，大家越來(lái)越重視的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷絕不是優(yōu)惠折扣這么簡(jiǎn)單，“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷有兩個(gè)核心的價(jià)值，一是把品牌特色迅速地傳遞給更多的人；二是它可以更加及時(shí)地把消費(fèi)者對(duì)品牌的滿意和不滿意的信息反饋回來(lái)。 ”

獨(dú)立戰(zhàn)略營(yíng)銷顧問(wèn)小馬宋認(rèn)為，不同的行業(yè)做廣告做營(yíng)銷的方式不一樣。“餐飲行業(yè)是改善型行業(yè)，很少有顛覆式的創(chuàng)新，因此所有銷量的提升都是不斷改善完成的，戰(zhàn)略層面的決策其實(shí)很少，更重要的是在戰(zhàn)略執(zhí)行上?！倍袌?chǎng)營(yíng)銷學(xué)里的4P理論，產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷，大部分人在說(shuō)營(yíng)銷時(shí)只關(guān)注“促銷”，而對(duì)前3個(gè)要素視而不見，但這些才是營(yíng)銷中更應(yīng)該受到重視的，這也是為什么很多人做營(yíng)銷容易踩坑原因之一。

品類咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人譚大千則認(rèn)為，品牌是凝結(jié)企業(yè)所有資產(chǎn)的工具，企業(yè)需要與消費(fèi)者對(duì)話，而品牌就是這個(gè)對(duì)話媒介，對(duì)話的過(guò)程中有一系列的動(dòng)作就是營(yíng)銷，營(yíng)銷推動(dòng)品牌快速植入消費(fèi)者心智。但本質(zhì)上，無(wú)論是做營(yíng)銷還是做品牌，都是在追求商業(yè)價(jià)值效率的最大化。

三、餐飲企業(yè)如何做好品牌營(yíng)銷？

1、營(yíng)銷找準(zhǔn)市場(chǎng)

三把刀餐飲策劃創(chuàng)始人張時(shí)翱認(rèn)為，很多人做營(yíng)銷的時(shí)候忽略了一個(gè)關(guān)鍵詞——市場(chǎng)，品牌先得找到自己的市場(chǎng)，才能去談營(yíng)銷。比如如果是個(gè)商圈店，在做營(yíng)銷的時(shí)候，你就要針對(duì)這種年輕人，如果是社區(qū)店，就要針對(duì)家庭用戶。找準(zhǔn)市場(chǎng)之后，營(yíng)銷渠道自然就會(huì)出來(lái)。

未來(lái)食創(chuàng)始人余奕宏與張時(shí)翱有相似的看法。他認(rèn)為，營(yíng)銷就像釣魚，想釣什么樣的魚就應(yīng)該準(zhǔn)備什么樣的餌。很多餐飲品牌營(yíng)銷踩坑的原因就在于不知道自己的顧客是誰(shuí)，因而用了不當(dāng)?shù)亩！八械目佣际且驗(yàn)槲覀儗?duì)自己的目標(biāo)消費(fèi)者沒(méi)有清晰的畫像，沒(méi)有清晰的洞察，沒(méi)有深刻的理解所造成的。”

2、營(yíng)銷要選對(duì)渠道

營(yíng)銷渠道的選擇要與品牌調(diào)性相匹配，才能行之有效。蜜雪冰城CMO王偉龍介紹，蜜雪冰城是茶飲門店最多的品牌，已經(jīng)有6000家，因?yàn)殚T店基本分布于省會(huì)以下的地級(jí)市和縣級(jí)市，客戶群體的消費(fèi)習(xí)性和一二線城市的很不一樣，因此類似于朋友圈、今日頭條或者百度一類的線上曝光渠道反而不適合他們做營(yíng)銷，反而是一些線下的活動(dòng)和發(fā)放優(yōu)惠折扣券更有效。

魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉則表示，魚你在一起是加盟連鎖品牌，to B和 to C的業(yè)務(wù)同時(shí)展開，所以他們?cè)谶x擇營(yíng)銷渠道的時(shí)候也有所區(qū)分。做to B品牌營(yíng)銷時(shí)傾向于全網(wǎng)覆蓋，高鐵廣告、央視、湖南衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等電視媒體渠道是首選；而 to C的營(yíng)銷更多則是通過(guò)自媒體網(wǎng)絡(luò)做開業(yè)營(yíng)銷、產(chǎn)品營(yíng)銷等活動(dòng)，覆蓋年輕消費(fèi)群體。對(duì)于營(yíng)銷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，魏彤蓉回答得很霸氣：“老板足夠重視品牌部，舍得砸錢?！?/p>

3、節(jié)日營(yíng)銷要重人情味

隨著節(jié)假日消費(fèi)力的攀升，節(jié)日營(yíng)銷受到餐飲老板的重視，但如何做好？一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王茗認(rèn)為，節(jié)假日并沒(méi)有那么復(fù)雜，一定要做人情味，而且關(guān)鍵是餐廳要改變關(guān)注的群體，關(guān)注大群體而不是小群體。比如兒童節(jié)時(shí)，很多人的注意點(diǎn)在兒童身上，而其實(shí)這個(gè)節(jié)日里最重要的是不管大人小孩都會(huì)有的童心，兒童是一個(gè)小群里，童心就是大群體。

一直以來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展，至今已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

接下來(lái)，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！? ? ? ?