2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）獲獎(jiǎng)名單已經(jīng)出爐，入選的100個(gè)品牌到底有哪些特性？對(duì)于餐飲行業(yè)又有哪些啟示？

且看下面的詳細(xì)解讀。

12月1日晚，第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典在廣州隆重舉行，現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2020年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”、“2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）”、“2020年度中國(guó)餐飲最具投資價(jià)值品牌”和“2020年度中國(guó)餐飲風(fēng)云人物”四大獎(jiǎng)項(xiàng)。

共計(jì)200多個(gè)餐飲品牌及7位優(yōu)秀餐飲人獲得殊榮，現(xiàn)場(chǎng)一千多位餐飲界精英共同見(jiàn)證了這份寶貴榜單的誕生。

△2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）獲獎(jiǎng)名單

作為第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”的重要獎(jiǎng)項(xiàng)，“2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）”在“2019年度中國(guó)餐飲杰出品牌”的基礎(chǔ)上，將評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定得更為精準(zhǔn)和聚焦。

△2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）獲獎(jiǎng)名單

旨在挖掘國(guó)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)、在特定區(qū)域內(nèi)有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新做出的貢獻(xiàn)。

1.

獲獎(jiǎng)品牌遍布37城，

一線&新一線城市占據(jù)大半壁江山

本次評(píng)選的目標(biāo)篩選城市相較去年更廣，獲獎(jiǎng)品牌數(shù)量也從去年的60強(qiáng)增加到100強(qiáng)，獲獎(jiǎng)品牌遍布于37個(gè)城市地區(qū)。

△2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

從分布版塊來(lái)看，上榜品牌多分布在一線、新一線及二線城市，分別上榜了40、30、25個(gè)。而北京的區(qū)域品牌更是強(qiáng)勢(shì)霸榜，占據(jù)了13位，其他城市或者區(qū)域的品牌大多只上榜了幾個(gè)甚至更少。可見(jiàn)，優(yōu)秀餐飲品牌的區(qū)域分布仍然不太均勻，主要向一二線城市傾斜，低線城市的餐飲品牌出色的較少，還亟待發(fā)展。

不過(guò)，相比去年的獲獎(jiǎng)名單，今年在關(guān)注度不算太高的城市也涌現(xiàn)出了不少杰出品牌。譬如貴陽(yáng)就有2個(gè)品牌上榜，分別是老凱俚酸湯魚和絲戀紅湯絲娃娃，紹興也有老臺(tái)門湯包、尋寶記紹興菜兩個(gè)品牌上榜。

2. ?

中式正餐占據(jù)大半壁江山， ?

江浙菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 ?

此次獲獎(jiǎng)品牌中，中式正餐占據(jù)大半壁江山，上榜了58席。而這其中，江浙菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占據(jù)了14席?？梢?jiàn)，江浙菜的實(shí)力還是非常雄厚的。

從分布區(qū)域來(lái)看，此次上榜的江浙菜品牌幾乎都集中在華東各省市，其中不乏在當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾?、已?jīng)經(jīng)營(yíng)上十年甚至更久的品牌，比如杭州的杭州酒家、溫州的溢香廳等。

在中式正餐中，上榜數(shù)量居于第二位的便是湘菜，占據(jù)了8席。這次，湘菜在數(shù)量上超越了川菜和粵菜，也從側(cè)面印證了湘菜近年來(lái)的火爆態(tài)勢(shì)。

近幾年，湘菜跑出了一批以費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉等為代表的實(shí)力品牌。他們代表著湘菜新生力軍的強(qiáng)大擴(kuò)張能力，在知名度和口碑上均有不俗表現(xiàn)。

△2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

其他地方菜系也百花齊放。此前低調(diào)的地方菜系譬如海南菜、鄂菜、貴州菜這次都有品牌上榜，說(shuō)明中式正餐正闊別以往由某幾大菜系主導(dǎo)的局面，邁入百花齊放的時(shí)代。越來(lái)越多的小眾菜系開(kāi)始被挖掘和包裝出來(lái)，引來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

3. ?

小吃快餐、火鍋上榜數(shù)量分列第二三位 ?

在本次的杰出獲獎(jiǎng)名單中，小吃快餐品牌共有18個(gè)，細(xì)分品類涵蓋了粉面、地方小吃、中式米飯快餐等多個(gè)品類，其中粉面的數(shù)量超越了飯食，共有5個(gè)上榜，以姐弟倆土豆粉、紅荔村等品牌為代表。

飯食占據(jù)4席，以南城香、超意興快餐等品牌為代表，這些品牌在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?，且口碑都不錯(cuò)。

火鍋品類本次上榜了10個(gè)品牌，川渝火鍋、粵式火鍋各占4席。值得注意的是，這次粵式火鍋中，潮汕牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞這三類粵式火鍋同時(shí)上榜，尤其是椰子雞和豬肚雞，近年來(lái)發(fā)展不錯(cuò)，甚至被視為有可能成為下一個(gè)接棒潮汕牛肉火鍋并獲得大規(guī)模發(fā)展的實(shí)力選手。

從品牌的角度來(lái)說(shuō)，潤(rùn)園四季椰子雞深耕深圳，在當(dāng)?shù)叵碛袠O高的知名度和認(rèn)可度，而煲大王豬肚雞火鍋則聚焦于長(zhǎng)沙，早已成為“長(zhǎng)沙豬肚雞火鍋的第一品牌”。

4. ?

酸菜魚搶占4席 ， ?

飲品只上榜了1席 ?

本次杰出獲獎(jiǎng)品牌中，飲品品類只上榜了gaga鮮語(yǔ)這一個(gè)品牌。可見(jiàn)，只在區(qū)域內(nèi)拓展的杰出飲品品牌，出圈的不算多。

一來(lái)是因?yàn)轱嬈肥窍鄬?duì)容易規(guī)?；瘮U(kuò)張的，一旦某個(gè)品牌在既定區(qū)域做到標(biāo)桿，一般都會(huì)考慮往外拓展，不會(huì)僅僅局限于那個(gè)小區(qū)域；而沒(méi)有成為標(biāo)桿的品牌，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的茶飲市場(chǎng)，加上自身的種種原因，可能又很難有突出表現(xiàn)。

這也側(cè)面反應(yīng)了茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，若是不能成為頭部，就很難別記住，甚至連生存都很難。

酸菜魚上榜了4個(gè)品牌。酸菜魚品類近年來(lái)步入了發(fā)展穩(wěn)定期。經(jīng)過(guò)了前兩年的激烈廝殺，酸菜魚的市場(chǎng)慢慢成熟了起來(lái)，品牌力差的品牌早就被淘汰出局了，而存活下來(lái)的品牌又以姚姚酸菜魚、有家酸菜魚、渝是乎等品牌的知名度較高。

5. ?

區(qū)域品牌占山為王， ?

悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣??

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌，區(qū)域品牌的名氣可能沒(méi)有那么高，但是在當(dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣、營(yíng)收情況可觀，也不乏擁躉者。其中，尤以超意興快餐、大鴿飯、刀板香·徽菜餐廳等品牌為杰出代表。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn)，而是腳踏實(shí)地，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí)，他們的實(shí)力都是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者驗(yàn)證過(guò)的，不會(huì)像很多速生速落的網(wǎng)紅品牌那樣漂浮在空中，一旦消費(fèi)者的新鮮度過(guò)去之后便活不下去。

△2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

這些區(qū)域品牌一旦決定往外走，步子也會(huì)邁得非常穩(wěn)，很大概率能成功，譬如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞以及古茗、茶顏悅色莫不如是。

餐飲向來(lái)就不是一個(gè)能速成的行業(yè)。哪怕只是在區(qū)域發(fā)展，也要認(rèn)真做好每一家店每一道菜，惟有扎扎實(shí)實(shí)走好每一步，不好高騖遠(yuǎn)，才能真正成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿乃至全國(guó)的頭牌。

希望已經(jīng)上榜的品牌能再接再厲，而此次無(wú)緣獎(jiǎng)項(xiàng)的品牌能好好努力，爭(zhēng)取明年能榜上有名。