9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，微盟集團(tuán)高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實錄：

微盟集團(tuán)高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：您認(rèn)為最有發(fā)展前景的餐飲數(shù)字化模式是怎么樣的呢？ 

白昱：這是個很大的問題。餐飲業(yè)經(jīng)過疫情以后，已經(jīng)形成了非常獨特的情況。我們會看到一些餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級過程當(dāng)中最大的難度來自于它的理念和經(jīng)營模式。

傳統(tǒng)餐飲非常注重出品，把菜做得非常好。但這樣的模式會帶來一個很大的問題：是否符合消費者的年輕主旋律？ 

年輕人除了去吃頓飯以外，還有其他很多需求。所以我們看到另一類餐飲叫新餐飲，他們除了把基礎(chǔ)的菜做好，還很看品牌跟消費者之間的聯(lián)系。他們經(jīng)營的核心就是關(guān)系。出品是基礎(chǔ)，但關(guān)系更重要，這是兩種個體。 

這個經(jīng)營的理念，就很好地回答了你剛才提的問題。一個好的數(shù)字化體系可以支撐企業(yè)未來的發(fā)展。所以我們認(rèn)為，未來的餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，需要迎合新消費的趨勢。這里的經(jīng)營模式和理念基于出品，同時更要經(jīng)營品牌跟消費者的關(guān)系，把它當(dāng)成一個核心去經(jīng)營。而為了實踐這樣的理念，則需要一套技術(shù)平臺來支撐。我們認(rèn)為這樣的實踐是更有前途的。 

主持人：那餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)當(dāng)如何去推動呢？

白昱：首先，對于餐飲企業(yè)或者零售企業(yè)，數(shù)字化是一門必修課。它的核心價值有三個：一是帶來企業(yè)效率的提升；二是帶來企業(yè)經(jīng)營模式的升級和換代；三是讓企業(yè)在經(jīng)營過程中更智能化，這個過程中，企業(yè)的競爭力會更強(qiáng)。 

主持人：餐廳如何以客戶為中心打造一個私域流量池呢？

白昱：首先，要突破經(jīng)營理念、經(jīng)營模式等障礙。很多老字號，它的出品可能很一般，服務(wù)也不行，但傳統(tǒng)餐廳就是按照餐廳基因去經(jīng)營的。那今天為什么說要去經(jīng)營消費者跟品牌之間的關(guān)系呢？就是因為消費者的選擇比原來多太多了。 

從企業(yè)的角度叫建立私域系統(tǒng)。私域是相對于公域而言的，公域就是今天淘寶、美團(tuán)、餓了么這樣的平臺。消費者跟這些平臺打交道，然后在這些平臺選擇一家餐廳，平臺就是中介。所以消費者跟餐廳之間建立的聯(lián)系是通過平臺建立的，對餐飲企業(yè)而言它就是公共的平臺。 

什么叫私域？消費者跟餐廳直接建立了聯(lián)系，這叫私域。所以今天智慧餐飲，包括原來的雅座，核心任務(wù)是幫助企業(yè)和品牌跟消費者建立聯(lián)系。私域的關(guān)系需要一套技術(shù)系統(tǒng)、運營體系，把它運營出價值，這個工作叫做：建立基于私域流量系統(tǒng)的一套運營體系。最好的運營體系有三個條件。首先要一體化數(shù)據(jù)系統(tǒng)，無論是消費者在門店跟你建立聯(lián)系，還是在線上跟你建立聯(lián)系都應(yīng)該把這個流量歸集起來。第二個部分，叫做運營能力的建設(shè)。你有了流量就需要不斷地去運營它，做一些活動和推廣。第三部分叫增值變現(xiàn)，企業(yè)經(jīng)營私域流量系統(tǒng)的核心是為企業(yè)服務(wù)，還是為消費者服務(wù)？所以你在新店開業(yè)、推出新品以及很多活動中就需要根據(jù)私域進(jìn)行回饋。通過做一些回饋，把券給消費者，讓他到店消費、外賣消費、商城消費，拉動企業(yè)營收的同時也福澤了消費者。這就是三個層次的流量歸集，好的運營體系必須具備以上三個條件。 

主持人：餐廳應(yīng)該如何適應(yīng)變化多端的市場環(huán)境？ 

白昱：選擇有很多，但餐飲經(jīng)營依然是件非常不容易的事情。比如因為疫情，街上瞬間就沒人了，所以當(dāng)前的餐飲企業(yè)經(jīng)營面臨著復(fù)雜的社會環(huán)境。這里有兩個問題需要去思考：首先是不是應(yīng)該在危機(jī)的時候做事情，疫情期間如何去跟消費者建立良好的好關(guān)系？這個是時機(jī)的問題。其次是如果消費者不到店，我還能不能做他的生意？這同樣是餐飲人疫情后必須去回答的問題。很多人沒有答案，是因為他沒有運營體系來支撐。

今天，餐飲人如果在生意好的時候，建立起一套跟消費者之間的運營體系，通過排隊點餐支付，把流量歸集起來，然后再發(fā)展關(guān)系。生意不好的時候，可以引導(dǎo)顧客到門店消費。如果因為疫情不能到店，我們則可以通過小程序通知消費者，還可以送外賣到家。如果消費者不想叫外賣，則可以做外送半成品服務(wù)，還是消費者熟悉的味道。大家覺得消費者有這個需求嗎？毫無疑問是有的，因為消費者不到店，在家里也得吃。  

既然消費者有需求，商家為什么不通過一些技術(shù)運營的手段滿足消費者呢？私域的建立一般是在疫情沒發(fā)生的時候。疫情以后，私域體系的作用更加突出了。而這個體系需要從技術(shù)手段把流量歸集到日常運營以及增值變現(xiàn)，再逐步把它建立起來。不能說今天來了疫情，餐廳在什么體系都沒有的情況下，就能馬上建立起私域運營的體系把所有的問題都解決。未雨綢繆很重要，得抓住時機(jī)！ 

主持人：餐飲人應(yīng)當(dāng)如何搭上流量增長的高速列車？ 

白昱：我覺得最主要的，還是要有一個健全的體系。這件事情要分三步。第一，需要改變理念和經(jīng)營模式。疫情已經(jīng)再一次教育了我們，不能等到下一次疫情再來，企業(yè)已經(jīng)面臨滅頂之災(zāi)的時候，才回憶起曾經(jīng)想做卻沒做的事。首先要有意識去改變行為。第二，需要找合作伙伴建立一個技術(shù)體系。第三是要懂得如何去運營，在生意不好的時候引入這些流量來幫助你。

我們微盟集團(tuán)希望成為很多知名品牌、連鎖餐飲企業(yè)的伙伴。這是我們的工作，也是使命。2019年，我們就已經(jīng)在香港上市，現(xiàn)在公司旗下有八千多人，而我們只專注干一件事兒，就是幫助企業(yè)運營私域。

除了餐飲，我們還有零售等很多板塊的業(yè)務(wù)。我們從來不拒絕任何公域，跟所有的公域平臺都是打通的。但是我們的核心價值和使命就是幫助企業(yè)去建“摩天大廈”，打牢地基并層層疊加，以此不斷實現(xiàn)流量歸集、數(shù)據(jù)運營，從而達(dá)到增值變現(xiàn)，幫助企業(yè)建立一個非常強(qiáng)的品牌護(hù)城河。 

主持人：您覺得這次峰會對于中國餐飲企業(yè)有什么深遠(yuǎn)的意義嗎？ 

白昱：紅餐網(wǎng)是我們的戰(zhàn)略合作伙伴。我本人服務(wù)餐飲行業(yè)已經(jīng)11年了，我認(rèn)為餐飲在中國是一個特殊類型的行業(yè)。因為“吃”在中國是一件大事兒，畢竟民以食為天。 

中國各個城市都有不同的食物品類以及不同的業(yè)態(tài)。中國餐飲企業(yè)把“吃”這件事兒發(fā)揚(yáng)光大，做到滿足14億國人，甚至全球的一個產(chǎn)業(yè)，它具備很強(qiáng)烈的使命價值。 

我們認(rèn)為發(fā)展需要正能量，什么叫正能量？企業(yè)進(jìn)步發(fā)展的力量叫正能量，所以紅餐網(wǎng)是推動餐飲行業(yè)正向發(fā)展的一個正能量。 

而微盟智慧餐飲的目的也是讓企業(yè)做得越來越好，讓消費者被服務(wù)得越來越滿意，讓更多好的企業(yè)能脫穎而出，讓好的品牌能被所有人記住。我們作為企業(yè)發(fā)展的第三方力量，也正努力推動著行業(yè)的進(jìn)步。

所以這一次大會，它帶來了很多優(yōu)秀的案例和優(yōu)秀的伙伴，他們所表達(dá)的是把企業(yè)的品牌價值發(fā)揮到接近100%，同時加大服務(wù)消費者的力量，這也正是我們所期許的，也是我們的使命所在。