3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題為“共創(chuàng)·共贏”，您如何解讀這兩個(gè)詞語(yǔ)？當(dāng)前形勢(shì)下，餐飲品牌如何才能做到共創(chuàng)·共贏？

周鵬邦：我認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)“共創(chuàng)·共贏”，首先要做到認(rèn)清自己，不忘初心。其次是要做到結(jié)合外部資源，攜手合作，共創(chuàng)美好未來(lái)。

以預(yù)制菜為例，比如說(shuō)你有一個(gè)獨(dú)門菜品配方，想要大規(guī)模生產(chǎn)銷售，這時(shí)候你就需要預(yù)制菜工廠和各大渠道商的幫助。工廠幫你生產(chǎn)，渠道商幫你銷售，除此以外你還可以找一些名廚幫你進(jìn)行品牌宣傳。多方合作，共同創(chuàng)造更好的未來(lái)，這就是“共創(chuàng)·共贏”。

主持人：近兩年，預(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但是疫情形勢(shì)明朗后也有人認(rèn)為C端預(yù)制菜的市場(chǎng)基礎(chǔ)已經(jīng)不復(fù)存在，您認(rèn)為呢？

周鵬邦：我認(rèn)為預(yù)制菜的C端市場(chǎng)并不是不復(fù)存在了，而是轉(zhuǎn)型升級(jí)了。

過(guò)去的一些環(huán)境里，消費(fèi)者可能只要求能吃飽。但現(xiàn)在消費(fèi)者有了更多的選擇，可以堂食也可以外賣，對(duì)預(yù)制菜的需求從剛需變成軟需，這也就要求預(yù)制菜必須要做得更好吃，才能被消費(fèi)者喜愛。

主持人：目前預(yù)制菜的發(fā)展存在哪些問(wèn)題，該如何解決？

周鵬邦：預(yù)制菜想要擴(kuò)大市場(chǎng)繼續(xù)發(fā)展，當(dāng)前面臨三個(gè)問(wèn)題。

第一是預(yù)制菜的零售，必須符合消費(fèi)者的需求。B端的一些預(yù)制菜產(chǎn)品，并不適合拿到C端來(lái)售賣，必須要考慮消費(fèi)者的接受度。

第二是消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)寬。目前大部分預(yù)制菜都只針對(duì)家庭場(chǎng)景研發(fā)。但我認(rèn)為預(yù)制菜消費(fèi)可以把消費(fèi)場(chǎng)景拓寬至野炊、出游等。

第三是口感還原的問(wèn)題。預(yù)制菜能不能讓消費(fèi)者滿意，最終還是要看口味口感，看產(chǎn)品本身。

主持人：過(guò)去一年，預(yù)制菜賽道投融資火熱，今年預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該如何看待融資問(wèn)題？

周鵬邦：我個(gè)人覺得從食品企業(yè)轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜的，或者說(shuō)做食品起家現(xiàn)在開始重新講預(yù)制菜故事的，拿到融資后要購(gòu)買設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，這些都是沒有太大問(wèn)題的。

需要謹(jǐn)慎看融資問(wèn)題的，反而是做預(yù)制菜的餐飲企業(yè)。很多人認(rèn)為預(yù)制菜正在風(fēng)口上，但正因?yàn)槿绱耍刖诸A(yù)制菜的餐飲企業(yè)更要擁有“強(qiáng)硬的翅膀”，才能更好地飛行，不然風(fēng)一吹“翅膀”就掉了，一定要打好人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品研發(fā)以及資源和銷售這一套組合拳。

主持人：關(guān)于預(yù)制菜的菜品研發(fā)，您覺得應(yīng)該往哪方面發(fā)力呢？

周鵬邦：我認(rèn)為預(yù)制菜不管如何發(fā)展，終究要圍繞“吃”來(lái)進(jìn)行的。正所謂萬(wàn)變不離其宗，消費(fèi)者的需求才是最核心的。更具體一點(diǎn)的，我認(rèn)為可以從三個(gè)方面發(fā)力：

第一要學(xué)會(huì)變化。產(chǎn)品的迭代要跟上消費(fèi)者的口味，要知道消費(fèi)者的口味是會(huì)變化的。做全國(guó)市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，要注意因地制宜，與時(shí)俱進(jìn)，才能跟上市場(chǎng)需求。

第二要找準(zhǔn)市場(chǎng)。如果不做全國(guó)市場(chǎng)的，而是地方型企業(yè)，所在的地級(jí)市或者省會(huì)城市有足夠的人口數(shù)量來(lái)支撐市場(chǎng)，那就專精本地口味。做好了也是非常有前景的市場(chǎng)。

第三要打開格局。當(dāng)前市面上流行一種論調(diào)，說(shuō)要做中式預(yù)制菜。其實(shí)預(yù)制菜企業(yè)沒必要給自己打標(biāo)簽限制自己。不管是中式還是西式，韓式還是日式，不管做什么預(yù)制菜，最重要都是讓消費(fèi)者滿意，讓客戶滿意。

主持人：過(guò)去預(yù)制菜企業(yè)一直比較重視渠道建設(shè)，但最近他們開始注重品牌了，也有公司把重點(diǎn)放在了基礎(chǔ)業(yè)務(wù)升級(jí)上。您認(rèn)為2023年預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該將重點(diǎn)放在哪方面會(huì)比較好？

周鵬邦：我認(rèn)為有兩個(gè)方面，一個(gè)是產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，另一個(gè)則是渠道的發(fā)展與建設(shè)。產(chǎn)品研發(fā)剛剛已經(jīng)講過(guò)很多了，我來(lái)重點(diǎn)講講新渠道的建設(shè)。

建設(shè)新渠道，必須要做好新的團(tuán)隊(duì)建設(shè)。原來(lái)的團(tuán)隊(duì)可能不適配新渠道，比如說(shuō)原來(lái)的產(chǎn)品經(jīng)理，他可能就理解不了什么是新渠道，更不要說(shuō)去建設(shè)了。

除此以外還要找準(zhǔn)企業(yè)的定位。這個(gè)定位既是市場(chǎng)定位，也是企業(yè)本身的定位。比如你是做C端的還是做B端的？你的產(chǎn)品賣到哪里？誰(shuí)來(lái)消費(fèi)？就企業(yè)本身而言，你又是以什么優(yōu)勢(shì)為主？你是渠道型品牌、生產(chǎn)型品牌還是消費(fèi)型品牌？這些都是需要注意的點(diǎn)。