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紫光園集團(tuán)總裁劉政：打造央廚要做到“工廠化，廚房味”

紅餐編輯部 · 2023-10-11 16:34:19 來源：紅餐網(wǎng) 3560

在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化進(jìn)程中，傳統(tǒng)的手工作坊式業(yè)態(tài)已經(jīng)不再滿足企業(yè)發(fā)展需求，中央廚房的重要性日益提升。但從生意的角度看，中央廚房的介入，卻讓一些餐飲企業(yè)用戶體驗(yàn)降了下來，難以贏得消費(fèi)者滿意。

△紫光園集團(tuán)總裁劉政

對(duì)此，紫光園集團(tuán)總裁劉政認(rèn)為，打造中央廚房要做到“工廠化，廚房味”。

在第三屆中國餐飲品牌節(jié)的“2023數(shù)智化發(fā)展論壇”上，劉政表示紫光園就是把20%留在前端做煙火氣，80%在后端做標(biāo)準(zhǔn)化，并用最快時(shí)間、最短距離把菜品送到客人手中。據(jù)其介紹，紫光園擁有全國第一臺(tái)自動(dòng)燒餅設(shè)備，每小時(shí)能做5000個(gè)，日產(chǎn)10噸。

“可以把最適合標(biāo)準(zhǔn)化的流程留給工廠端，但一定要到門店現(xiàn)場(chǎng)烤制，把煙火氣釋放出來。”劉政強(qiáng)調(diào)。

（作者：紅餐網(wǎng)周里希；編輯：李唐）