凡文險(xiǎn)：酸湯口味在火鍋、粉面賽道，還有挖掘空間
紅餐編輯部 · 2024-03-27 20:45:16 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1572
去年以來(lái)，酸湯火鍋憑借獨(dú)特的口感風(fēng)味，在全國(guó)范圍內(nèi)迅速走紅。但業(yè)內(nèi)對(duì)于酸湯口味的消費(fèi)熱潮能持續(xù)多久，一直眾說(shuō)紛紜。
3月27日下午，在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險(xiǎn)從價(jià)格和味型的角度出發(fā)，對(duì)酸湯火鍋的發(fā)展做了全新解讀。
凡文險(xiǎn)指出，酸湯火鍋往往會(huì)選擇牛肉作為主食材，隨著牛肉價(jià)格下降，酸湯火鍋的人均消費(fèi)價(jià)格也可以控制在70—80元左右，符合當(dāng)下餐飲消費(fèi)更看重質(zhì)價(jià)比的特點(diǎn)。另外，凡文險(xiǎn)也表示，“酸”味的味型是比較特別的存在，不僅穿透力強(qiáng)，且具備一定的成癮性。
凡文險(xiǎn)也指出，當(dāng)下，已有不少餐企在嘗試開(kāi)發(fā)酸味的味型，并嘗試將其應(yīng)用到產(chǎn)品之中。總的來(lái)看，酸湯口味在火鍋賽道和粉面賽道，還有不小的挖掘空間。
（作者：紅餐網(wǎng)簡(jiǎn)煜昊，編輯： 景雪）
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