近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險(xiǎn)接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：凡總，可以簡(jiǎn)單為我們介紹一下美鑫餐調(diào)嗎？

凡文險(xiǎn)：美鑫食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“美鑫”），是長(zhǎng)三角地區(qū)專業(yè)的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，專注于風(fēng)味湯底、火鍋蘸醬、中餐調(diào)味醬、團(tuán)餐料、粉料等復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)定制研發(fā)，旗下?lián)碛?萬(wàn)平方智能化工廠，30余條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)8萬(wàn)噸。

主持人：據(jù)了解，小鳳鮮是美鑫食品重點(diǎn)打造的拳頭品牌，可以給大家介紹一下這個(gè)品牌嗎？

凡文險(xiǎn)：2009年，我與好友看準(zhǔn)了火鍋賽道的機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦了第一個(gè)品牌——川鍋一號(hào)火鍋。

幾年下來(lái)，我們一路從宿遷第一家店開(kāi)到到徐州、南昌、長(zhǎng)沙等地。然而，在解決川鍋一號(hào)火鍋底料、醬料的供應(yīng)問(wèn)題時(shí)，我們意識(shí)到，若餐飲想連鎖化、規(guī)?；仨氁袕?qiáng)大的供應(yīng)鏈來(lái)支撐前端的發(fā)展。于是，我們就萌生了做渠道品牌的想法，小鳳鮮品牌就應(yīng)運(yùn)而生了。小鳳鮮主要是專注于服務(wù)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，致力于為小B端餐飲商家提供全面的產(chǎn)品解決方案。

主持人：凡總，您認(rèn)為數(shù)字化對(duì)食品企業(yè)意味著什么？美鑫餐調(diào)如何通過(guò)數(shù)字化來(lái)賦能餐飲品牌？

凡文險(xiǎn)：其實(shí)，做復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)比較復(fù)雜的事情，以往都是靠定制、靠標(biāo)品。然而面對(duì)不同的連鎖客戶，產(chǎn)品需求、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品工藝都不一樣，因此必須要自建供應(yīng)鏈來(lái)滿足客戶需求。其次，食品安全需要數(shù)字化來(lái)支撐。生產(chǎn)線上的配方有上百個(gè)，而這上百個(gè)配方的原料可能有上千種，且工藝都不一樣。那么，如何保障每一批次的產(chǎn)品都是一致的呢？背后依靠的就是數(shù)字化系統(tǒng)。

美鑫主要會(huì)從以下幾個(gè)維度來(lái)賦能餐飲品牌：

首先是產(chǎn)品研發(fā)：美鑫是重研發(fā)投入的。我們的研發(fā)隊(duì)伍每一年都會(huì)前往全國(guó)各地尋找美味，比如今年比較流行的貴州木姜子酸湯和云南酸菜牛肉鍋底，這兩種味型美鑫團(tuán)隊(duì)去年就已經(jīng)在深度開(kāi)發(fā)了。我們認(rèn)為區(qū)域味型一定會(huì)變成主流，因此在開(kāi)發(fā)爆品菜以及爆品味道的時(shí)候，會(huì)重點(diǎn)研究區(qū)域產(chǎn)品的特色。

其次是生產(chǎn)過(guò)程的管理：無(wú)論是數(shù)字化系統(tǒng)，品控系統(tǒng)，還是原料的采購(gòu)系統(tǒng)，美鑫都投入了非常大的精力，我們投入了五個(gè)億建設(shè)了50000+平方集生產(chǎn)、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)為一體的智能化工廠，系統(tǒng)性地提升生產(chǎn)管理水平，優(yōu)質(zhì)高效地滿足用戶對(duì)個(gè)性化、交期、食品安全的高要求。

主持人：2024年，您覺(jué)得復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)將會(huì)有哪些趨勢(shì)？

凡文險(xiǎn)：當(dāng)下餐飲市場(chǎng)環(huán)境非常內(nèi)卷，復(fù)合調(diào)味市場(chǎng)也不例外。消費(fèi)者的剛性需求側(cè)重于哪一品類，我們就會(huì)重點(diǎn)研究該品類。我認(rèn)為，無(wú)論是今年亦或是未來(lái)的5到10年，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)依然會(huì)保持較好的發(fā)展勢(shì)頭。

主持人：2024年，美鑫餐調(diào)的發(fā)展重心會(huì)放在哪里？有何規(guī)劃？

凡文險(xiǎn)：首先，我們依然會(huì)聚焦于長(zhǎng)三角地區(qū)，這是我們的核心市場(chǎng)。其次，我們會(huì)在菜品以及味道方面持續(xù)地做研究和創(chuàng)新。我們對(duì)美鑫核心競(jìng)爭(zhēng)力的定義是“要上新找美心”，上新是每一個(gè)餐飲品牌，每一年都要面臨的課題。消費(fèi)者對(duì)品牌是有要求的，因此在上新部分，我們會(huì)花很多的功夫，必須要敏銳地挖掘出更多好的產(chǎn)品和味道，創(chuàng)新出更多的菜品給到終端用戶。