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何師燒烤創(chuàng)始人碗均：拒絕惡性競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)

紅餐編輯部 · 2024-09-25 14:10:06 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1523

9月25日上午，在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)“2024燒烤發(fā)展論壇”上，何師燒烤創(chuàng)始人碗均表示，希望餐飲行業(yè)可以走向正常化，不要惡性競(jìng)爭(zhēng)，不要價(jià)格戰(zhàn)，因?yàn)椴惋嬈放浦v究人情味。不過(guò)，人情味又有“三難”。

何師燒烤創(chuàng)始人碗均

其一，“人”的難點(diǎn)。碗均坦言，“老板會(huì)老，員工、顧客也會(huì)老”。倘若員工不愿熬夜、不能熬夜，燒烤品牌對(duì)“人”的管理將會(huì)面臨兩難抉擇。

其二，“情”的難點(diǎn)。碗均表示，她曾見過(guò)燒烤門店開店即打5折又送30串的做法，許多高折扣的優(yōu)惠活動(dòng)搶走了大量客流。何師燒烤是成立30年的老品牌，此種惡性競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致其與顧客多年的情分“突然間一下子就給斷了”，但是低價(jià)帶來(lái)的客流往往又沒(méi)有忠誠(chéng)度，很難形成長(zhǎng)期的扶溝，對(duì)這些燒烤店而言也不是好事。

其三，“味”的難點(diǎn)。碗均介紹，何師燒烤多年來(lái)一直堅(jiān)持建立自己的中央廚房，供應(yīng)鏈工廠每天現(xiàn)配，同時(shí)又要保證食材的新鮮與口味的標(biāo)準(zhǔn)化，這對(duì)燒烤品牌還是有不小的難度系數(shù)。

（作者：紅餐網(wǎng)陳聲華；編輯：王秀清）