據(jù)傳狗不理包子關(guān)閉了北京最后一家門(mén)店，轉(zhuǎn)戰(zhàn)商超的零售市場(chǎng)。

一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔?hào)，占據(jù)了北京王府井最好的位置，可謂是天時(shí)地利人和，如今不僅僅是把北京首都這個(gè)高勢(shì)能的陣地丟了，更是失去民心，丟失了在全國(guó)老百姓心目中的“頭牌包子”的位置。

經(jīng)濟(jì)上的損失是小事，品牌上的損失是大事。 ?

“狗不理”的現(xiàn)狀不僅僅是這一家老字號(hào)的危局，老字號(hào)如何還能贏得下一個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的青睞？

2020年新春的疫情對(duì)全國(guó)的餐飲品牌都是一場(chǎng)突然襲擊。北京餐飲業(yè)更是連續(xù)三次遭受暴擊：2020年3-4月、2020年6月、2021春節(jié)前，很多在京品牌遭受不住連番打擊都連連告急。

而偏居于北京北六環(huán)的37年老字號(hào)老北京涮羊肉火鍋品牌陽(yáng)坊勝利卻是逆勢(shì)連開(kāi)三店，且這三家店開(kāi)業(yè)時(shí)間恰恰都是疫情前后，但卻做到開(kāi)業(yè)即火爆，成為商圈頭部品牌，背后的成功密碼是什么？

相反，那些只做外地游客的老字號(hào)，由于疫情失去了外地游客，門(mén)可羅雀，業(yè)績(jī)暴跌。

陽(yáng)坊勝利，同樣作為37年經(jīng)久不衰的老北京涮肉品牌，為何能夠逆勢(shì)增長(zhǎng)，未來(lái)食戰(zhàn)略咨詢(xún)余奕宏采訪(fǎng)了她的二代接班人李晶蕾。

陽(yáng)坊勝利李晶蕾： 老字號(hào)，最大的錯(cuò)誤就是只做外地游客生意，老字號(hào)只做外地游客生意沒(méi)有未來(lái)！ ?

陽(yáng)坊勝利涮羊肉堅(jiān)信只做游客生意，這離開(kāi)了行業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)：餐飲品牌是社區(qū)的一部分，他的存在價(jià)值是為了提升本地顧客的生活品質(zhì)。

我母親就跟我說(shuō)過(guò)，因?yàn)橛嘘?yáng)坊勝利，陽(yáng)坊鎮(zhèn)上的老百姓曾經(jīng)近20年吃羊肉火鍋沒(méi)漲價(jià)，因?yàn)橛嘘?yáng)坊勝利，整個(gè)陽(yáng)坊鎮(zhèn)有數(shù)十家陽(yáng)坊涮肉，以至于陽(yáng)坊涮肉成為了老北京涮肉的一個(gè)門(mén)派、一個(gè)代名詞。

她把企業(yè)交給我的時(shí)候，就說(shuō)到是這方土地上的百姓成就了我們陽(yáng)坊勝利。

因此，過(guò)去30多年服務(wù)好街坊社區(qū)，服務(wù)好北京北城的市民，是我們自1984年創(chuàng)業(yè)以來(lái)的使命。 ?

當(dāng)然，我們也歡迎全國(guó)的朋友，現(xiàn)在每逢節(jié)假日，也不乏南城，甚至是河北的美食愛(ài)好者驅(qū)車(chē)數(shù)十、上百公里只為這一口好羊肉，畢竟美食無(wú)國(guó)界，更無(wú)地界。

今天，我們的直營(yíng)門(mén)店開(kāi)始進(jìn)入更多的商城mall，豐富和滿(mǎn)足更多美食愛(ài)好者的需求。

未來(lái)食余奕宏：陽(yáng)坊勝利涮羊肉作為37年的北京老字號(hào)，如今開(kāi)一家火一家，如何做到長(zhǎng)盛不衰老？

陽(yáng)坊勝利李晶蕾：品牌本身不會(huì)衰老，可口可樂(lè)都100多歲了，麥當(dāng)勞都70多歲了，老了嗎？

他們一直不老，今天她們依然代表著年輕一代的生活方式，被一代又一代的年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

所有的老，其實(shí)都是創(chuàng)始人老了。 而這個(gè)老，不是年紀(jì)，而是心態(tài)。 ?

老氣橫秋、倚老賣(mài)老，字號(hào)沒(méi)了，就剩老了。

我們陽(yáng)坊勝利涮羊肉37年，從我父母創(chuàng)立到我接班，有些老顧客可能從自己是孩子、年輕時(shí)就來(lái)了，到今天還帶著她們的孩子一起來(lái)。

顧客肯定也會(huì)老去，但新的顧客還要進(jìn)得來(lái)，留得住，經(jīng)常來(lái)，這是我的挑戰(zhàn)。 ?

品牌如何不老，我覺(jué)得先從創(chuàng)始人的心態(tài)和狀態(tài)保持開(kāi)放、積極、進(jìn)取開(kāi)始。

未來(lái)食余奕宏：您這個(gè)觀點(diǎn)非常棒，品牌的衰老都是從創(chuàng)始人的心態(tài)衰老開(kāi)始的！為了讓37年的老字號(hào)不老，您做了哪些與眾不同的事？ ?

陽(yáng)坊勝利李晶蕾：其實(shí)我記住了我父母給我傳承的三大法寶：

1、永遠(yuǎn)記住是誰(shuí)成就了我們！ ?

舍得給顧客吃，自己就有的吃；厚道二字是我們陽(yáng)坊勝利的哲學(xué)。

我們認(rèn)為顧客代際變化是必然的，但無(wú)論60后，90后，對(duì)真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí)的追求永遠(yuǎn)不會(huì)改變。

媽媽愛(ài)自己的父母、家庭、孩子的心不會(huì)變，選擇好食材、好品質(zhì)、好服務(wù)的產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)變。

某些老字號(hào)仗著自己的牌子和自己的位置，怠慢顧客、甚至是壓榨顧客，偷工減料，這才是顧客拋棄他們的原因。

2、把握好我們能服務(wù)誰(shuí)？ ?

也就是誰(shuí)是我們的核心顧客。我們的顧客不是20歲的潮男潮女，一個(gè)顧客往往是成家之后開(kāi)始喜歡我們這種吃“食材”的火鍋，他的身體也開(kāi)始喜歡羊肉這樣的溫補(bǔ)的食材。因此，把握住他們的需求做好產(chǎn)品與服務(wù)，不斷優(yōu)化體驗(yàn)。

例如我們的“好羊肉才敢清水涮”，在全國(guó)涮羊肉火鍋品類(lèi)首家選擇“農(nóng)夫山泉”山泉水做鍋底，成為農(nóng)夫山泉的戰(zhàn)略合作伙伴，就是看到北方水質(zhì)偏硬，從而影響涮羊肉的品質(zhì)與口感，我們換了農(nóng)夫山泉山泉水，僅此一項(xiàng)每年要減少數(shù)百萬(wàn)凈利。

但是我們追求對(duì)顧客極致體驗(yàn)，超出顧客期望值，所以我們就做了，希望能影響了整個(gè)行業(yè)的跟進(jìn)。

3、知道自己是誰(shuí)？ ?

找準(zhǔn)自己成功的優(yōu)勢(shì)和基因；我雖然是留學(xué)英國(guó)受西方思潮影響很大，但接班時(shí)清醒地認(rèn)識(shí)到這是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，我們的團(tuán)隊(duì)也非常傳統(tǒng)。

所以我們?cè)趥鹘y(tǒng)品牌升級(jí)階段一定要找到自己成功的優(yōu)勢(shì)與基因。 ?

我們最大的優(yōu)勢(shì)就是本分。創(chuàng)始人本分的性格影響了一批又一批的老員工，最終形成了我們的文化。

我們是社區(qū)餐飲起家，做的就是街坊鄰居的買(mǎi)賣(mài)，往往都是幾十年的老街坊，東西稍稍不行，馬上就會(huì)被街坊發(fā)現(xiàn)，所以厚道本分就是我們生存數(shù)十年，火爆陽(yáng)坊鎮(zhèn)37年的核心優(yōu)勢(shì)。 ?

例如我們食材供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，只選用內(nèi)蒙錫盟地區(qū)的草原羊，哪怕遇到草原羊價(jià)格連年暴漲，我們也絕不偷工減料，也不輕易漲價(jià)。

未來(lái)食余奕宏： 非常認(rèn)同李總的觀點(diǎn)，企業(yè)成功就是建立在永恒不變的原則上。 ?

很多品牌近年來(lái)為了所謂年輕化而年輕化，追求形式上的年輕化--老黃瓜涮綠漆，裝嫩。盲目地在裝修、包裝上迎合年輕顧客，追求所謂的打卡、網(wǎng)紅，結(jié)果往往是東施效顰，弄巧成拙。

老字號(hào)、老品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)有幾個(gè)非常致命的誤區(qū)： ?

1、不思進(jìn)取，固守成規(guī)；

2、盲目追求年輕化；

3、網(wǎng)紅化；重傳播，搞形式。 ?

餐飲是一個(gè)長(zhǎng)跑的生意，短期的熱鬧根本解決不了長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)。 ?

餐飲更是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的生意，逆水行舟，不進(jìn)則退?？梢哉f(shuō)在這個(gè)領(lǐng)域任何品牌、包括老字號(hào)都沒(méi)有老本可以吃。既要積極擁抱行業(yè)的變革，在產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新，也要在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、數(shù)據(jù)化上創(chuàng)新，但永遠(yuǎn)不能違反行業(yè)發(fā)展本質(zhì)：這是一個(gè)本地化的生意、一個(gè)依靠復(fù)購(gòu)才能活下去的生意。 ?

無(wú)論是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、炒作，還是想依靠外地游客的短期爆發(fā)性流量，都無(wú)法支撐一個(gè)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)。

當(dāng)然非常贊同李總的觀點(diǎn)：老字號(hào)只做外地游客生意更是沒(méi)有未來(lái)！

同時(shí)也希望像陽(yáng)坊勝利這樣遵守行業(yè)本質(zhì)，謹(jǐn)守行業(yè)本分的企業(yè)越走越遠(yuǎn)，越來(lái)越好！ ?