一家國(guó)際五星酒店，能得以保持國(guó)際五星級(jí)的榮譽(yù)和品位，

除了裝潢和服務(wù)，還得需要一位“下得廚房上得廳堂”的行政總廚。

廣州中心皇冠假日酒店的行政總廚莫代泉——

各種美食雜志、美食節(jié)目爭(zhēng)相邀約的對(duì)象，

便是如此。

《紅廚紅菜》專訪

第1期

本期紅廚：莫代泉

廣州中心皇冠假日酒店行政總廚

“廣東十佳鉆石名廚”

廣東省廚委會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

廣東南方電視臺(tái)TVS1《大廚到家》節(jié)目美食大廚

在采訪間隙，一位埃及廚師拿著菜牌進(jìn)來(lái)，莫代泉要求調(diào)整當(dāng)日相關(guān)菜式和菜量的安排。

亞洲兩個(gè)最大的經(jīng)濟(jì)體中國(guó)和印度，將在2016年全方位加強(qiáng)交流和往來(lái)。于是，他的團(tuán)隊(duì)里多了一位印度廚師。

與此同時(shí)，中國(guó)不斷加強(qiáng)自己在東南亞地區(qū)的影響力。因此，他的團(tuán)隊(duì)里又來(lái)了泰國(guó)廚師，馬來(lái)西亞廚師……

在130余人的后廚江湖里，行政總廚莫代泉全權(quán)統(tǒng)管著中餐部、西餐部、東南亞餐部。

他必須保證在這里提供的中國(guó)八大菜系，都有國(guó)際五星的美味標(biāo)準(zhǔn)，但價(jià)格卻能控制在60元/位，茶點(diǎn)40元/位。

一個(gè)中國(guó)五星酒店里出品的法餐、意大利餐、泰餐、印餐，品相和味道都要各有各的風(fēng)情和氣質(zhì)。

光是廚藝服人還不夠，語(yǔ)言交流怎么辦？這些外籍廚師，都能說(shuō)中文嗎？不能。但，莫代泉那一口經(jīng)常能把英專八級(jí)面試者PK掉的英文，綽綽有余。

除了統(tǒng)領(lǐng)后廚，莫代泉還經(jīng)常需要走上前臺(tái)，親自接見(jiàn)國(guó)內(nèi)外的高端人士。他自如地拿捏著與國(guó)際五星酒店匹配的自信和儀態(tài)，更將每一次堂前的交流，當(dāng)做是珍貴的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

他學(xué)著分尊重他們的飲食習(xí)慣（如不吃內(nèi)臟、頭不帶骨頭，意大利餐帶汁與否）的基礎(chǔ)上，提供最合乎口味的西餐，這使得他對(duì)于西餐的品位和內(nèi)涵有更深的了解。

他也學(xué)著如何給他們講解中餐的吃法和寓意，讓他們感受中國(guó)餐飲文化的魅力。

如今，他早已不在“俄羅斯家伙”的瘋狂訓(xùn)練下背繞口令、即時(shí)口譯報(bào)紙，但媒體仍然不厭其煩地拿他的英語(yǔ)做文章。他說(shuō)，英語(yǔ)已經(jīng)成為他的工作必須的工具。但在廚藝和英語(yǔ)兩者中，如果只能選擇其一作為“標(biāo)簽”，他會(huì)選擇廚藝。

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

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