莫代泉：國際五星總廚，創(chuàng)新粵菜5道
米婭 · 2016-06-26 14:39:00 來源：紅廚網(wǎng) 10072
一家國際五星酒店，能得以保持國際五星級的榮譽和品位，
除了裝潢和服務(wù)，還得需要一位“下得廚房上得廳堂”的行政總廚。
廣州中心皇冠假日酒店的行政總廚莫代泉——
各種美食雜志、美食節(jié)目爭相邀約的對象，
便是如此。
《紅廚紅菜》專訪
第1期
本期紅廚：莫代泉
廣州中心皇冠假日酒店行政總廚
“廣東十佳鉆石名廚”
廣東省廚委會副會長
廣東南方電視臺TVS1《大廚到家》節(jié)目美食大廚
廚師里英文最流利的
在采訪間隙，一位埃及廚師拿著菜牌進(jìn)來，莫代泉要求調(diào)整當(dāng)日相關(guān)菜式和菜量的安排。
亞洲兩個最大的經(jīng)濟體中國和印度，將在2016年全方位加強交流和往來。于是，他的團(tuán)隊里多了一位印度廚師。
與此同時，中國不斷加強自己在東南亞地區(qū)的影響力。因此，他的團(tuán)隊里又來了泰國廚師，馬來西亞廚師……
在130余人的后廚江湖里，行政總廚莫代泉全權(quán)統(tǒng)管著中餐部、西餐部、東南亞餐部。
他必須保證在這里提供的中國八大菜系，都有國際五星的美味標(biāo)準(zhǔn)，但價格卻能控制在60元/位，茶點40元/位。
一個中國五星酒店里出品的法餐、意大利餐、泰餐、印餐，品相和味道都要各有各的風(fēng)情和氣質(zhì)。
光是廚藝服人還不夠，語言交流怎么辦？這些外籍廚師，都能說中文嗎？不能。但，莫代泉那一口經(jīng)常能把英專八級面試者PK掉的英文，綽綽有余。
英語達(dá)人里最會做菜的
除了統(tǒng)領(lǐng)后廚，莫代泉還經(jīng)常需要走上前臺，親自接見國內(nèi)外的高端人士。他自如地拿捏著與國際五星酒店匹配的自信和儀態(tài)，更將每一次堂前的交流，當(dāng)做是珍貴的學(xué)習(xí)機會。
他學(xué)著分尊重他們的飲食習(xí)慣（如不吃內(nèi)臟、頭不帶骨頭，意大利餐帶汁與否）的基礎(chǔ)上，提供最合乎口味的西餐，這使得他對于西餐的品位和內(nèi)涵有更深的了解。
他也學(xué)著如何給他們講解中餐的吃法和寓意，讓他們感受中國餐飲文化的魅力。
如今，他早已不在“俄羅斯家伙”的瘋狂訓(xùn)練下背繞口令、即時口譯報紙，但媒體仍然不厭其煩地拿他的英語做文章。他說，英語已經(jīng)成為他的工作必須的工具。但在廚藝和英語兩者中，如果只能選擇其一作為“標(biāo)簽”，他會選擇廚藝。
【莫代泉紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
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