紀(jì)成龍：我做菜是物盡其用，互融互通
沐珞 · 2016-07-06 15:53:50 來源：紅廚網(wǎng) 2006
天津利順德大飯店水岸中餐廳行政總廚紀(jì)成龍以“物盡其用、互相融通、開放眼界”為信條，潛心研究粵菜27年，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合各地口味推陳出新。
在紀(jì)師傅看來，做廚師最需要的品質(zhì)是正直，有良心。品德端正的廚師在原材料的選擇上會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，一絲不茍，精益求精，也只有如此才能把最完美的膳食呈獻(xiàn)給客人。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：紀(jì)成龍
以德服人
紀(jì)師傅從小在廣東長(zhǎng)大，熱愛美食，喜好烹飪，加之身邊有做得正宗粵菜的本地知名師傅熏陶引導(dǎo)，紀(jì)成龍順理成章地走上烹飪之路。
除粵菜外，紀(jì)師傅還擅長(zhǎng)川湘菜、魯菜、上海菜。
談到良師的影響，紀(jì)師傅自覺受益匪淺：“從選擇食材到安排原料，從小師傅就為我樹立了嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、井井有條的工作作風(fēng)。高明的廚師用簡(jiǎn)單的原料就能烹制出味道純正的菜品?！边@也影響著如今紀(jì)師傅建設(shè)他的團(tuán)隊(duì)。
“以德服人是建設(shè)團(tuán)隊(duì)最有效的方法。我耐心培養(yǎng)年輕廚師，教手藝也教做人，我堅(jiān)信有好人品才能做好廚師。我的團(tuán)隊(duì)在不斷換血，好的團(tuán)隊(duì)能實(shí)現(xiàn)酒店與個(gè)人的雙贏?！?/p>
傳承發(fā)揚(yáng)
天津利順德大飯店有153年歷史，是享譽(yù)全國的中華老字號(hào)，在這里做中餐行政總廚，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存。
在紀(jì)師傅看來，如何傳承并發(fā)揚(yáng)飯店一百多年來保留的經(jīng)典特色菜，滿足來自五湖四海的客人的需求，是值得幾代廚師努力探討的課題。
如今，天津利順德大飯店加入了喜達(dá)屋集團(tuán)的豪華精選品牌，講求“本地風(fēng)情，非凡卓絕，多姿體驗(yàn)”。紀(jì)師傅抓住這一要義，將傳統(tǒng)粵菜烹飪手法與天津本地食材、口味巧妙地融合起來，不斷健康搭配，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新，打造深受天津本土喜愛的粵菜。
【紀(jì)成龍紅菜】
酸湯魚羊鮮
黑椒汁加拿大牛助骨
荷葉枸杞清遠(yuǎn)走地雞
檀城紅油花樹雞
傳統(tǒng)糖醋松子魚
川府麻團(tuán)
撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)沐珞｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜
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