羅建良：哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬
米婭 · 2016-07-10 14:47:00 來源：紅廚網(wǎng) 2022
在中餐桌上，冷菜，從來都不是主角。
奇怪，校文藝隊里編排舞蹈時，最漂亮的的女生永遠被排在最顯眼的位置。那么，作為頭道上桌的菜，冷菜憑什么是一種落寞卑微的尷尬？
《紅廚紅菜》專訪
第5期
本期紅廚：羅建良
新天地冷藝俱樂部會長、出品總監(jiān)
中國冷菜協(xié)會優(yōu)秀會員
“哎喲！不錯哦！”
相比許多列不完頭銜的廚界長輩，冷菜廚師羅建良只個入行八年的小后生。但這不妨礙他理直氣壯地認為，冷菜不是一道心不在焉的餐前小食，而是一頓美餐的重頭戲。
羅建良的冷菜，冷靜上場，卻能讓人心眼一熱。入口之前，擺設、色彩已經(jīng)讓人無法漠視。你會忍不住盜用周杰倫的話，說一句：哎喲！不錯哦！
食客首先因為裝飾被吸引了，但對羅建良來說，裝飾性最重要的作用是激發(fā)食客動筷子的欲望，去感受冷菜的豐富口味。
哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬
每次廚房來一批新鮮食材，羅建良就會忍不住小興奮。幾乎每一種食材，都可以用來創(chuàng)作涼菜。如此豐富的食材，搭配上不同的餐盤，加上一道萬能醬料——對于冷藝的癡迷，羅建良的冷菜創(chuàng)意創(chuàng)意總有許許多多的可能性。
新鮮整粒的西紅柿，裹上糖衣，取名菩提小沙拉，呈現(xiàn)的是冬去春來，春紅遍野的跳躍感。
一根長條橢圓西葫蘆，切長條，繞成花，夏天的旺盛陽氣就生發(fā)出來。
還不待進食就已經(jīng)困乏的秋天里，一道芥末脆皮海南蕉堪稱餐前“雞血”。
人們需要能量抵御冬寒，羊肉、魚肉這種主菜食材，也能在冷菜里用開。
不要迷戀哥。哥做的不是冷菜，是一道一道的春夏秋冬。
冷菜，這種冷靜的藝術(shù)，讓他潛移默化地蛻去年少輕狂。他也許顯得有點內(nèi)向，但那一道道的初夏秋冬所呈現(xiàn)出來的，顯然是朝氣蓬勃的想象力和張力。
后生可愛
如果憑此就說“后生可畏”，未免有點讓人不服氣。那么，換個詞，后生可愛。
畢竟，沒有人討厭誠心好學的人。
電話采訪里，這個不算擅長交談的年輕人，正是把自己還算寬廣的人脈，歸結(jié)為好學。
2008年首次被領(lǐng)到一家五星級酒店的后廚，看到兩百多人在鍋碗瓢盆里忙碌著，一種在年輕的血肉里莫名沸騰的東西，形成一段樸實的內(nèi)心獨白：“做吃的，是那么光榮的事情?！?/p>
八年青春里，有過所有廚人都經(jīng)歷過的打雜期，有過轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的猶豫，但最后又回到一盤冷菜前。
我說，一個偏愛麻辣口感的湖南人，在上海一家粵菜為主的酒店里，做著江南口味的涼菜，你真是個大雜燴。
他冷靜地發(fā)回一條：冷菜不分菜系，適口者珍。
【羅建良紅菜】
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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
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