廚師求職，并不是考的嘴上功夫，更多的是考的手上功夫。面試過(guò)程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是試菜。有很多人會(huì)問(wèn)自己明明廚藝了得，但是為什么就是面試不成功呢？小編總結(jié)各路大神試菜經(jīng)歷，希望給準(zhǔn)備試菜的廚師們提供一些幫助。

1、簡(jiǎn)歷太復(fù)雜

簡(jiǎn)歷的精髓不在于“你想寫(xiě)什么”，而在于“招聘單位想看什么”。很多廚師在填寫(xiě)應(yīng)聘登記表時(shí)，把工作經(jīng)歷這項(xiàng)填得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，唯恐寫(xiě)得比別人少。其實(shí)，這種做法反而不討人歡心。

因?yàn)?，?duì)招聘餐廳而言，雖然豐富的工作經(jīng)歷體現(xiàn)一個(gè)人很有經(jīng)驗(yàn)，但太過(guò)復(fù)雜、跳槽頻繁的記錄會(huì)給人不安穩(wěn)、不長(zhǎng)久的壞印象。所以在這提醒廚師們，填寫(xiě)簡(jiǎn)歷切莫長(zhǎng)篇大論，一定要揀著重要的、能代表個(gè)人成績(jī)的寫(xiě)。

2、外形太“另類(lèi)”

幾乎99%的招聘人員都表示：我們不需要“新新人類(lèi)”。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為：那些頭發(fā)留得長(zhǎng)長(zhǎng)的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)、戒指、手鏈的年輕人太“個(gè)性”了，不容易管理，很難適應(yīng)廚房工作。

3、菜品“不走心”

廚房里有什么原料就做什么菜。

當(dāng)你聯(lián)系好應(yīng)聘試菜后，首先要給菜品一個(gè)定位，看這家酒店所經(jīng)營(yíng)的主題是什么，消費(fèi)檔次高不高，在這方面要做到心中有數(shù)。

其次，拿出你平時(shí)在實(shí)際工作中認(rèn)為銷(xiāo)售比較好的，自己最得心應(yīng)手的，能與這家酒店經(jīng)營(yíng)主題，規(guī)模以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)相吻合的菜品，來(lái)作為試菜的菜品。

4、基本功不過(guò)關(guān)

砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力排第一

一般招聘砧板廚師時(shí)，都要求他們?cè)趶N房實(shí)際操作1--3天，在這個(gè)過(guò)程中，考察點(diǎn)主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個(gè)方面，但更看重后兩個(gè)方面。

炒鍋：實(shí)用創(chuàng)新最重要

做炒鍋的要想給招聘者留下一個(gè)好印象，菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子，而是做符合餐廳風(fēng)格的創(chuàng)意菜。

另外，不是自己的活兒也不能掉以輕心。做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負(fù)責(zé)。這時(shí)如果太緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細(xì)節(jié)，旁邊的人可都把它當(dāng)做評(píng)審指標(biāo)的！

涼菜：衛(wèi)生！衛(wèi)生！衛(wèi)生！重要的事情說(shuō)三遍

有的總廚招聘涼菜廚師最主要是看他們做菜時(shí)講不講衛(wèi)生，動(dòng)輒直接用手觸摸原料，在大餐廳里是特別不能容忍的。所以如果試菜時(shí)，大店的總廚要求你做一些類(lèi)似于蘸醬這樣的菜肴，請(qǐng)務(wù)必做到：

1、菜要先浸泡、消毒；

2、菜洗好后要戴手套裝盤(pán)、點(diǎn)綴。

5、心理素質(zhì)太弱

試菜是技術(shù)的考核，更是心理的較量。在試菜過(guò)程中，難免身后站滿(mǎn)很多行家里手，這時(shí)就要看你的心理素質(zhì)了。曾經(jīng)有一個(gè)大廚，由于緊張，在制作拔絲蘋(píng)果時(shí)，連做兩遍都不成功，大大低于平時(shí)的水平，他自己都連說(shuō)慚愧。所以，對(duì)于年輕的廚師來(lái)說(shuō)，一定要加強(qiáng)心理素質(zhì)的鍛煉，這是作為一名廚師所必備的條件。

6、嘴上功夫不夠

很多廚師認(rèn)為“試菜”，考的自然是菜。所以在考核過(guò)程中只注重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部份。

7、工資漫天要價(jià)

應(yīng)聘時(shí)，總少不了談到工資，但有一半以上的招聘者認(rèn)為，如果一個(gè)人不“了解”自己而漫天要價(jià)，那么就是技術(shù)再好，也很難被聘用。另外，有些師傅不注意語(yǔ)言細(xì)節(jié)，談工資前會(huì)說(shuō)這里的環(huán)境不好，原料不好，用具不好等等，一直吹自己在哪兒多厲害，掙多少錢(qián)。這些都沒(méi)用，反而造成周?chē)说姆锤小?/p>

所以，試菜究竟要試你什么？

1、基本功和積累。廚師是個(gè)不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，需要平日的不斷積累。

2、臨場(chǎng)應(yīng)變能力。因?yàn)榧词箿?zhǔn)備再充分，也可能會(huì)有意想不到發(fā)生。

3、提前準(zhǔn)備工作。你對(duì)要去應(yīng)聘的店了解嗎？這不僅關(guān)乎你的薪水，更關(guān)乎你的個(gè)人發(fā)展。

4、談吐，性格和品性。廚房是團(tuán)隊(duì)，是戰(zhàn)場(chǎng)，是寄托廚師生存和夢(mèng)想的領(lǐng)域。如果你不合群，太個(gè)性，不實(shí)在，影響出品效率，抱歉出門(mén)左拐不送；當(dāng)然，也有可能是他們跟不上你的腳步，但也沒(méi)辦法，誰(shuí)叫優(yōu)秀的只有少數(shù)人呢，加油?。?！

千里之堤毀于蟻穴，所以細(xì)節(jié)非常重要。愿每一個(gè)正在為求職奔波的廚師都可以找到一個(gè)滿(mǎn)意的工作，實(shí)現(xiàn)自己的理想。