為什么越優(yōu)秀的廚師越容易離開你的餐廳？
白毅 · 2016-08-31 13:51:38 來源：紅廚網(wǎng) 1003
很多餐飲老板都認為：我請廚師來就是為自己干活的，幫我賺錢的。
殊不知，正是這種想法，趕跑了很多優(yōu)秀的廚師。
很多餐飲老板失敗的原因，就是因為沒提供晉升通道、沒讓廚師成為合伙人，而讓優(yōu)秀廚師都跑到對手的陣營去了。
建立合伙人制度有多重要？看下去你就知道了！
如何實現(xiàn)自身價值？
很多廚師都有這樣的想法：我為老板干活，老板付我一份報酬，等價交換而已，我只要對得起這份薪水就行了。
這種“我不過是在為老板打工”的想法很普遍，在許多餐飲人眼里，工作只是一種簡單的雇傭關(guān)系，做多做少，做好做壞，對自己意義都不大，達到要求就行了。因此，工作的質(zhì)量、標準都不會高。
而只有抱著“為自己工作”的心態(tài)，才能將手中的事情做好，也才能最終獲得豐厚的物質(zhì)報酬，實現(xiàn)自身的價值。
如何解決廚師的打工心態(tài)？
千萬別以說教的方式，教育員工應(yīng)該如何努力工作，而是應(yīng)該建立合伙人制度，讓廚師為自己干，而不是為老板干！
1、讓廚師成為合伙人，建立廚師晉升通道。
2、把餐飲企業(yè)打造成合伙人創(chuàng)業(yè)的平臺，培養(yǎng)事業(yè)合伙人，老板的成功，就是事業(yè)合伙人的成功。
3、用合伙人管理模式給廚師科學(xué)的加薪、晉升，解決廚師盼頭的問題。
4、用合伙人分紅制度獎勵廚師，讓廚師當(dāng)老板！讓廚師在餐飲企業(yè)內(nèi)部成為事業(yè)合伙人。
5、用品牌分的管理模式給廚師考核業(yè)績貢獻和文化貢獻，品牌分有多少就兌現(xiàn)多少合伙人獎金，給合伙人分紅。
6、建立合伙人利益貢獻機制，合伙人必須分為預(yù)備合伙人、合伙人、高級合伙人、終身合伙人，必須與品牌分掛鉤。
7、如果一個餐飲部有20名廚師，就讓最優(yōu)秀的3個人成為合伙人。
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