7個(gè)讓高級(jí)廚師都點(diǎn)贊的煲魚(yú)湯竅門(mén)！
梁凌 · 2016-09-18 18:33:15 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1951
一直以來(lái)魚(yú)湯一直是我最鐘愛(ài)的湯品，那奶白的顏色，鮮香的口感真的讓人欲罷不能，最重要的是無(wú)論喝多少魚(yú)湯你都不會(huì)胖哦！那么如何做出一鍋色香味俱全的魚(yú)湯呢？
技巧1
如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
【魚(yú)湯例式】
從四月初開(kāi)始，天空一直是灰蒙蒙的。偶爾天晴又覺(jué)得空氣潮濕悶熱，身體越來(lái)越難受，很多朋友覺(jué)得身體沉重，喉嚨干燥，喉中有痰。
今天介紹的一道不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且健脾祛濕的云苓土茯苓薏米煲鯽魚(yú)湯，比較適合體內(nèi)濕氣重人食用。
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