有沒有聽過出得廳堂的廚房？ 如果沒有，那你應(yīng)該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資， 就是后廚！ ?

廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布 、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚看看，將會(huì)令你徹底改觀！

這家酒樓的老板花費(fèi)了數(shù)十萬，歷時(shí)半年，引入了4D餐飲管理模式，改造了廚房以及規(guī)范服務(wù)。改造之后，率先成為了4D餐飲示范單位，一不小心還上了電視，人口相傳！

觀看電視新聞

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視頻看不夠？那么現(xiàn)在我們就來緊跟餐廳經(jīng)理的步伐，去參觀這家酒樓的情況！

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無餐牌點(diǎn)菜區(qū)

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方便高效

既節(jié)省了餐牌資源，也方便顧客點(diǎn)餐

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4D廚房重地

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餐廳后廚在中高檔餐廳的作用，就好比一座大廈的根基，而后廚管理上出現(xiàn)的一些問題， 影響的就是整個(gè)大局！

酒樓的老板意識(shí)到這個(gè)問題，率先引入4D管理模式。

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有沒有留意，廚師們穿的主要是以牛仔褲和休閑鞋為主？

一直以來，地拖和水鞋是廚房的標(biāo)配，可是在這里，你找不到它們的蹤跡，地面干凈得如廳堂一般光亮！

然后走了幾步，就發(fā)現(xiàn)了原因——

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原來著裝都進(jìn)行了規(guī)范！然而，這只是4D管理的一部分！

那么4D管理到底是什么呢？

原來是整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。選取“到”字的字母D，4D管理就是這么來！

經(jīng)理介紹，“我們尖沙咀酒樓沒有搞4D之前呢，各種家私擺放都是亂擺放，就算有標(biāo)簽，大家也不會(huì)自覺擺放整齊，造成工作效率低下，衛(wèi)生也不達(dá)標(biāo)，延長(zhǎng)工作時(shí)間，長(zhǎng)期下來也造成大家不堪重負(fù)。而4D之后，通過煥然一新的標(biāo)簽和有相關(guān)責(zé)任人監(jiān)督后，大家都會(huì)自覺遵守。這其中，老板的獎(jiǎng)金很豐厚也是促進(jìn)大家積極做好4D的動(dòng)力，做得好，有賞，不好就扣錢，就這么簡(jiǎn)單。”

有這么神奇？趕緊來看看......

不回家系列

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毛巾不回家

工具不回家

餐布用品間

整潔的工程部

工具就如左右手，如此整潔的擺放，做事情的效率提升不少。

那么，食材調(diào)料又怎樣呢？

食材調(diào)料區(qū)

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食材調(diào)料不過兩夜

調(diào)料區(qū)的存放時(shí)間為一天半，不會(huì)積壓，所以更加不用擔(dān)心過期的問題！

這個(gè)管理，簡(jiǎn)直“變態(tài)”到連個(gè)人物品都要規(guī)范！看圖！

個(gè)人用品區(qū)

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個(gè)人用品也需規(guī)范

統(tǒng)一標(biāo)識(shí)， 分類有致，還會(huì)為拿錯(cuò)飯碗擔(dān)心嗎？

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職位服務(wù)規(guī)范

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除了物品的井然有序，酒樓的人員安排都是各司其職！每個(gè)職位又有相應(yīng)的規(guī)范！

經(jīng)過衛(wèi)生環(huán)境改造，騰出了三個(gè)倉庫的空間，物品放置井然有序，辦事高效便捷！服務(wù)質(zhì)量有了質(zhì)的提升！

明確指示流程，操作步驟，各部門各自運(yùn)營(yíng)， 改變了師傅帶徒弟模式，效率高、省時(shí)、省力、培訓(xùn)新人簡(jiǎn)單化！

終于明白了！原來4D廚房是這么玩的！?