年夜飯已近，九個方法讓廚師干勁滿滿?。ǜ?0道年夜飯必備菜）
梁凌 · 2016-12-23 19:55:43 來源：紅廚網(wǎng) 1679
一直以來，談到激勵，通常會分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因為激勵的方式、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。從廚政管理的角度來說，應遵循以下兩個原則，和九個激勵方法。
原則一、公平、公正性
由于廚房的傳統(tǒng)歷史原因，廚房員工大部份都是以一種傳幫帶的形式來維持的，小團隊很多，如果廚師長的任何不公的獎罰都會影響到員工的工作效率和工作情緒，進而影響激勵效果，不患寡而患不均。
因此，廚師長在處理員工問題時，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見和喜好，對事不對人。取得同等成績的員工，一定要獲得同等層次的獎勵；同理，犯同等錯誤的員工，也應受到同等層次的處罰。
原則二、因人而異
廚房里每個人的能力和心態(tài)都是不一樣的，因此在采取激勵措施時要靈活多變，因人而異，有三類人要區(qū)別對待：
第一類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充份的授權(quán)，他對于物質(zhì)激勵看得不重要，進一步的提升才是他的目標。
第二類員工是“懷才不遇”型的人，這類員工一時無法給他提供合適的發(fā)展平臺，但作為廚師長要采取挽救的措施，要不斷去鼓勵、不斷地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標和要求，幫助其成長。特別要防止這些人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時激勵式的溝通很重要。
第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進團隊中，干脆趁早辭退，任何的激勵對他無用。
其次，再來說一下激勵的原理和辦法。任何的激勵活動離不開心理活動，只有洞察了人的心理，才能使激勵事半功倍。
一、理想激勵法
激勵原理每個人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領導激發(fā)“點燃”時，他會表現(xiàn)出極大的爆發(fā)力。同時他也會明白，要想實現(xiàn)理想，必須從做好手頭的工作開始。
激勵方法言傳身教，找激勵對象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認識到成功的艱難；為員工訂購各類學習書刊并讓員工寫讀后感，講述自己的發(fā)展目標。激勵案例機動頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設制的，在廚房里是一個不固定的崗位，一般沒有多少人愿意做。作為廚師長如果采取強制安排的方式，頂崗的效果可以預見，肯定不好。
為了使這份工作能夠順利開展并進行下去，作為廚師長就應該在激勵機制上動動腦筋了，怎么做？方法是，想上炒鍋的員工必須在頂崗的崗位上做滿3個月，而且鼓勵想到“炒鍋”工作的員工都來競爭這個崗位，自動自發(fā)的效果這時就自然而然被激發(fā)出來了。
二、目標導向激勵法
激勵原理根據(jù)期望機率的理論，一個人從事某項活動動力的大小，取決于該項活動所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項成果實現(xiàn)機率的大小。目標導向激勵能充份激發(fā)員工的工作熱情和積極性，隨著計劃一步步的實現(xiàn)，他們會從工作中找到成就感，而整個團隊的支持也會令他們倍感親切。
激勵方法要求每個員工、每月都要寫月度工作計劃，部門主管給予必要的指導、協(xié)助和鼓勵，鼓勵員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎勵。激勵案例制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導員工制定自己的個人發(fā)展規(guī)劃并幫助員工去實現(xiàn)目標。
三、臨時項目激勵法
激勵原理為了臨時項目組建起來的團隊小組可以產(chǎn)生較高的工作效率。臨時團隊實行的是自我管理，當一個人充滿責任感的時候，他將會全身心地投入進去。臨時小組有以下的特點：人少，因志愿或任命組成，目標導向性強，通常完成任務之后自行解散。
激勵方法是將某個重要的工作計劃或項目交由一個臨時組建的團隊去做，使團隊的成員工作激情高漲、工作成效顯著。除了每月召開一次食品安全會議之外，每月還要進行一次食品安全的培訓和檢查。
四、生存競爭激勵法
激勵原理管理者要讓員工時刻銘記，如果他們工作不努力或者工作沒有業(yè)績的話，就有可能被淘汰出局。這種生存競爭勢必會極大地激發(fā)員工的工作熱情。
激勵方法對員工進行績效評估，讓每個人都知道自己所處的位置。激勵案例我們有一套完善的績效考核體系，對每一個管理層級都有考核指標，并每月進行成績排名公示。以結(jié)果為導向的優(yōu)勝劣汰的激勵機制在很大程度上保持了員工旺盛的斗志，他們會主動去改善菜品的質(zhì)量、積極調(diào)研食客的飲食需求。
五、培訓機會激勵法
原理“終身學習”和建立“學習型組織”已成為個人與企業(yè)在激烈競爭中立于不敗之地的基本要求。這既是調(diào)動員工積極性的需要，也是維護和提高企業(yè)市場競爭力極為重要的一環(huán)。
激勵方法為員工提供全方位、多層次的培訓機會，增加企業(yè)人力資源的價值和員工自身的價值。
六、競賽和競聘活動開展法
激勵原理依據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實現(xiàn)是人的最高層次的需要。自我表現(xiàn)屬于滿足人的自我實現(xiàn)需要的范疇，因而會產(chǎn)生更大的激勵作用激勵方法在領導層選拔上，企業(yè)要給員工更多的競聘機會。
領導層的產(chǎn)生基本上是以對外聘用為主，改用這個對外聘用與內(nèi)部選拔并重的方法，可以收到非常好的效果。現(xiàn)在，大部份領導層都是通過內(nèi)部培養(yǎng)、選拔產(chǎn)生的，真正做到了變“伯樂相馬”為“在賽馬中選馬”。
七、崗位輪換激勵法
激勵原理強調(diào)組織分工明確雖然不是壞事，但員工每天重復一樣的工作，就會產(chǎn)生厭倦感，結(jié)果造成員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更充份、更主動地選擇具有挑戰(zhàn)性的工作，從而使工作內(nèi)容橫向豐富化和縱向擴大化。這樣，便于快速培養(yǎng)企業(yè)所需要的復合型人才。激勵方法定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。
八、榮譽激勵法
激勵原理是每個人都對歸屬感及獲得成績充滿渴望，榮譽從來都是工作激情的催化劑。激勵方法對有突出表現(xiàn)或貢獻的員工和長期以來默默無私奉獻的員工，要毫不吝嗇地授予一些頭銜、榮譽，以換來員工的認同感，從而激勵員工更大的工作干勁。
九、變懲罰為激勵法
激勵原理是員工犯了錯誤，廚師長普遍的做法就是嚴厲批評和懲罰，然而處罰并不能真正解決問題，反而會造成員工因為積怨而流失。激勵方法對于員工所犯的錯誤，領導者不應該當眾呵斥，而是要私下進行朋友式的溝通和交流，才會讓員工感受到被尊重和愛護，從而會主動承認錯誤，甘愿接受懲罰，并積極改善工作質(zhì)量。
其實，廚房的激勵工作遠遠不止這幾條，范疇很廣，譬如對員工的關(guān)愛其實也是一種激勵，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應該清楚認識到每個人主觀上都是為了自己，客觀為了企業(yè)，所以不能要求員工為了企業(yè)的利益而犧牲個人的利益，必須找到員工和企業(yè)發(fā)展的結(jié)合點，讓員工自動自發(fā)工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說企業(yè)壞話的地步，那么是非常失敗的。笑著離開企業(yè)，這樣的企業(yè)最終還會吸引離職員工的回歸。
因為最終，廚房和企業(yè)通過激勵機制要落實的工作就是要穩(wěn)定并留住人才，讓人才發(fā)揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什么樣的員工，決定了企業(yè)能吸引和留住什么樣的人才。而“論資排輩”或“老大說了算”的拍腦袋機制，很容易導致腐敗、任人為親和企業(yè)的沒落。
【30道年夜飯必備菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
【年夜飯相關(guān)精彩內(nèi)容】
專欄文章
寫評論
0 條評論