又是這張熟悉的臉孔——謝鑫鑫，在紅廚網(wǎng)曝光過多次了。然而，有不少躍躍欲試的廚師，都因?yàn)椴似凡贿^關(guān)的原因被拒絕了。也許有很多人嫉妒，不就是做個冷菜嗎？他怎么可以獲得多次曝光？

如果說謝鑫鑫獲得多次曝光有什么秘訣，那就是一句話：堅(jiān)持長期菜品創(chuàng)作，長期分享廚藝干貨，并長期投稿。

這句話，易說難做，而他是怎么做到的呢？

《紅廚紅菜》專訪

第71期

本期紅廚：謝鑫鑫 ?

草根冷意理事

中國餐飲協(xié)會會員

佰觀銘樓員外主冷

弘博國際餐飲聯(lián)盟會員

上海銀都婚禮會所出品總監(jiān)

13年前，爺爺?shù)恼ㄍ枳?/strong>

從廚13年來，謝鑫鑫變得成熟穩(wěn)重了許多，隨著廚藝的精進(jìn)，頭銜也變多了：草根冷意理事、中國餐飲協(xié)會會員、佰觀銘樓員外主冷……但將他引入廚房的那個樸素的初衷，卻從未改變。

小時(shí)候，爺爺總會做炸丸子，一顆一顆，軟糯香甜。這成為了謝鑫鑫最深刻的味覺記憶。

因?yàn)檫@份樸素的記憶，長大后，他穿上了白色的廚師服、帶上了白色的廚師帽，走進(jìn)了忙碌的后廚。要知道，做一名職業(yè)廚師，在人們的腦子里，植入美食記憶，是多么美妙的事情?。?/p>

▲落酥小花生

持續(xù)分享廚藝干貨，用好菜來說話

帶著這種美好的愿望，謝鑫鑫成為了職業(yè)廚師，經(jīng)過13年的磨練，他成為了紅廚網(wǎng)曝光率最高的廚師之一。接受采訪時(shí)，他也不是那種滔滔不絕的人，每一次露面，他都是讓好菜自己說話。

比如，他陸續(xù)在紅廚網(wǎng)分享過零添加粘嘴凍、九味貴妃雞、姜蓉雞等多道個人代表冷菜，受到了廣大廚友的歡迎。

通過總結(jié)，紅廚網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，廚師們在給紅廚網(wǎng)投稿時(shí)，通常有兩種表現(xiàn)：

很顯然，謝鑫鑫是屬于第二種。

“我沒想過要紅或者怎樣，只是希望能通過自己的努力，慢慢地經(jīng)營自己，慢慢地體現(xiàn)自己。也希望我的投稿，能幫助其他的廚師。也希望同行能指出我的不足之處，相互學(xué)習(xí)和探討?！彼t虛地告訴紅廚網(wǎng)記者。

▲春生芥菜春筍尖

持續(xù)學(xué)習(xí)，持續(xù)創(chuàng)作

但要持續(xù)分享干貨，最重要的是要持續(xù)創(chuàng)作。而持續(xù)創(chuàng)作的前提，是要持續(xù)學(xué)習(xí)，否則，就沒有創(chuàng)作的靈感。

“尤其是冷菜，更新速度要比熱菜快得多，只有不斷的學(xué)習(xí)，研究思考才會有創(chuàng)作靈感。”謝鑫鑫說。更何況，冷為先，冷菜是整個酒店出品的第一印象，裝盤及口味都非常重要。

所以，他從不讓自己停下學(xué)習(xí)的腳步。在工作之余，他就會盡可能多地閱讀菜品書籍，或者通過網(wǎng)上的資料，獲得菜品創(chuàng)作、擺盤靈感。

他的夢想是，未來可以像大董那樣，開辟一片獨(dú)樹一幟的廚藝天地。而現(xiàn)在，大董老師對菜品質(zhì)量的要求、對于創(chuàng)作意境、擺盤意境的拿捏，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，都是他潛心學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

▲姜蓉手撕杏鮑菇

心有猛虎，細(xì)嗅薔薇

他很喜歡這樣一句話：心有猛虎，細(xì)嗅薔薇。意思是說，老虎也會有細(xì)嗅薔薇的時(shí)候，遠(yuǎn)大的雄心，也會被溫柔和美麗折服，安然感受美好。講的是人性中陽剛與陰柔的兩面。

在這個意思中，他又加入自己的一層理解：心中要有夢想，但要細(xì)心地、慢慢地去做，不可莽撞，也不可軟弱陰柔并進(jìn)！

廚藝之路很漫長，謝鑫鑫也經(jīng)受過挫折、嘲笑。但是，他仍然義無反顧地全身心投入，因?yàn)橄雀袆幼约?，才能感動別人。他說，持之以恒去追夢，即便是未實(shí)現(xiàn)，應(yīng)該也是無悔的。

▲酥海帶

【謝鑫鑫紅菜】

古法鮮香雞

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

大烤土?xí)衲眶~鲞

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腐乳鵝肝（位上）

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香蔥南豆腐

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焦糖蘋果

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌