眾所周知，民以食為天，餐飲行業(yè)無論在任何時代都不會沒落的。沒有做不好的餐飲。只有不會經(jīng)營的人。餐飲行業(yè)的入門門檻比較低，但是要真正經(jīng)營起來能長期保持盈利的真的不多！互聯(lián)網(wǎng)時代電子商務(wù)對社會的各種實體經(jīng)營店沖擊巨大，很多人開始轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)。殊不知，餐飲行業(yè)也逐漸走向了飽和，依然難逃激烈的競爭局面。如今不論是酒店廚房，學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂還是其他社會餐飲都是如此。

競爭激烈，說明就是有市場，就會有需求?？唇?jīng)營成怎么去經(jīng)營。紅廚君也不是餐飲界的經(jīng)營大佬，但是對傳統(tǒng)廚房行業(yè)的缺陷還是比較了解的。今天紅廚君就給大家盤點一下傳統(tǒng)廚房里面的5大缺陷，看看我們的廚師長，你們中招了嗎？

一、能源被大量浪費、金錢被白白燒掉

通過本人對酒店、賓館、餐廳、食堂等大量廚房情況調(diào)查得知：炒鍋在炒灶上炒菜的時間與鍋離灶填料、分盤、刷鍋、等菜的時間約為1.5:1，而在這段時間中因廚師的工作操作習(xí)慣和時間長短以及重新點火等原因是不可能關(guān)掉灶火的，那么在此期間的燃?xì)饩蜁话装椎臒?，不僅浪費了這種不可再生的能源，也在燃?xì)馄毡闈q價的今天造成經(jīng)營者的成本大量增加。這也是經(jīng)營者最頭痛的！

二、環(huán)境污染嚴(yán)重，廚師工作環(huán)境惡劣

1、廚房噪音：說到廚房工作環(huán)境，就不得不說噪音的問題，只要我們一進入廚房，鼓風(fēng)機的聲音是特別巨大，如果是10多臺灶具同時使用，那簡直是震耳欲聾！以至于一些酒店廚房不得不使用高音喇叭在廚房里面喊。不然根本聽不見！這對廚師和相關(guān)工作人員耳膜和神經(jīng)的傷害那是不言而喻了

2、高溫的炙烤：由于鍋離開灶具以后，大火還在燃燒，廚房溫度本來就很高，廚師就像在蒸籠里，和蒸桑拿可不一樣哦！特別是到了夏天。那簡直是人間地獄。

3、有毒氣體：我們都知道，不管你是用天然氣、石油液化氣還是煤氣或者其他燃料。在任何情況下都不可能完全燃燒，會產(chǎn)生一氧化碳，二氧化硫等有毒氣體。因此燃燒的時間越長，廚師所吸入的毒氣就越多。再加上鍋里的油煙和蒸汽等因素。以后職業(yè)病是難免的了。

4、廚房抽排系統(tǒng)功率一般都配備得比較大，噪音也是轟炸機一般，而且必須認(rèn)為的控制開關(guān)，由于經(jīng)營時間和客源的問題。經(jīng)常都是大牛拉小車的局面。非常不方便也浪費了電力資源。

三、廚房工作人員人身安全性低

前面的那些噪音、高溫、有毒氣體等就不再多說了，廚房灶具點火燒傷頭面的例子比比皆是。蒸柜爆炸傷人也是偶有發(fā)生。爐灶引燃油垢的事故更是多不勝數(shù)。

所以作為廚師長，只有不斷加強廚房經(jīng)營的管理方法，改善廚房設(shè)備的功能和環(huán)保性能，盡量使用智廚科技智能廚房設(shè)備，提高廚房安全消防意識?？傊?，餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展、廚房管理運營任重道遠(yuǎn)。