近幾年，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，從大學(xué)校園到辦公室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣帶來了什么變化？餐飲行業(yè)如何擁抱這場變革？讓我們從一份外賣看消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和監(jiān)管升級(jí)。

平均配送時(shí)長：30分鐘以內(nèi) ? ?

據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，從2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量從462.2億包跌至385億包。

某外媒認(rèn)為外賣是另一種形式的“快捷食品”，自然對(duì)方便面等傳統(tǒng)快捷食品造成一定沖擊。當(dāng)然，叫外賣只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注冊(cè)用戶都很活躍，據(jù)監(jiān)測，目前外賣平臺(tái)整體月活躍用戶數(shù)為8000萬左右?！贝髷?shù)據(jù)分析公司易觀分析師楊旭說。

送餐時(shí)間越來越快，餐食品質(zhì)越來越高。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，其訂單的平均配送時(shí)長從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。

外賣正在改變?nèi)藗兊纳詈陀^念。據(jù)調(diào)查，使用了外賣平臺(tái)后，52%的用戶下廚次數(shù)減少，隨著外賣服務(wù)的普及，35%的用戶可以接受租房沒有廚房。

2046億元——我國2017年在線訂餐市場預(yù)估規(guī)模

外賣行業(yè)的快速發(fā)展，在改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣的同時(shí)，也在改變著餐飲店的盈利模式。據(jù)測算，我國2017年在線訂餐市場預(yù)估規(guī)模為2046億元。

“外賣平臺(tái)讓傳統(tǒng)餐飲商戶流轉(zhuǎn)速度更快，翻臺(tái)率更高。對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)來講，能帶來更多就業(yè)。同時(shí)，倒逼餐飲店改進(jìn)流程，接入智能訂餐系統(tǒng)，提升操作效率，也更技術(shù)化、標(biāo)準(zhǔn)化?！睏钚裾f。

1500多家——啟動(dòng)“后廚直播”的北京餐飲企業(yè)

今年1月1日起《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）實(shí)施，“這是史上最嚴(yán)的《食品安全法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》之后，國家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的專門性規(guī)章，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。”　

目前，各地食品藥品監(jiān)管部門積極落實(shí)《辦法》，適應(yīng)新業(yè)態(tài)、運(yùn)用新技術(shù)審慎監(jiān)管。例如，北京市成立網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)自律共建聯(lián)盟，推進(jìn)“陽光餐飲”，已有1500多家餐飲企業(yè)在訂餐平臺(tái)上啟動(dòng)“后廚直播”。