一区二区三区四区在线 | 欧洲,在线看免费做爰60分钟视频

從偵察兵到一代名師，軍人王海東的廚藝人生

羅小山盧晨 · 2018-05-21 14:25:56 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 7273

《紅廚紅菜》

專訪全國(guó)具有高超廚藝的大廚

旨在把那些嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的大廚推出去

讓更多的人群看到他們的存在

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

他是一名軍人，也是一名廚師；是一個(gè)神槍手，也是一個(gè)烹飪奇才。

“努力到無(wú)能為力，拼搏到感動(dòng)自己?！边@是他的人生口號(hào)，這也是他成功之因。

《紅廚紅菜》第120期

王海東

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

中國(guó)人民解放軍大校、中俄軍演烹飪賽總教練、國(guó)防服役金質(zhì)勛章獲得者、軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系副教授、中央軍委八一大樓技術(shù)顧問(wèn)、全國(guó)軍地兩用人才先進(jìn)個(gè)人、中國(guó)烹飪大師、亞洲十大名廚、全國(guó)最佳廚師、十大鄂菜大師、國(guó)際烹飪大賽評(píng)委、中華金爵獎(jiǎng)獲得者、世界烹飪大賽總冠軍、世界廚王爭(zhēng)霸賽總冠軍、中央電視臺(tái)烹飪大賽評(píng)委、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席

是繼續(xù)當(dāng)兵？ ?還是去當(dāng)廚師？

▼

1983年，年方二十的王海東，正站在人生的分岔路口，做著艱難抉擇。

那一年，是王海東入伍的第三個(gè)年頭，那時(shí)的他已被提拔為偵察兵班長(zhǎng)，在射擊方面有著出色表現(xiàn)，是連隊(duì)有名的神槍手。

而就在這時(shí)，適逢特務(wù)連炊事班班長(zhǎng)復(fù)員，頗具廚藝天賦的王海東，由此被推薦到炊事班當(dāng)班長(zhǎng)。這意味著，王海東將要從偵察兵轉(zhuǎn)為炊事兵，從前線轉(zhuǎn)至后勤。

正向著“成為一名優(yōu)秀戰(zhàn)士”夢(mèng)想逐步靠近的王海東，并不甘愿就此放棄，但他也明白，自己作為一名軍人，應(yīng)該哪有需要就去哪兒。在短暫的猶豫和思想掙扎后，王海東還是選擇了接手連隊(duì)炊事班，由此與廚結(jié)緣。

在此之前，王海東從未想過(guò)自己會(huì)從事廚師行業(yè)，更未料到，自己有朝一日會(huì)成為一代名廚。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△時(shí)至今日，王海東仍能槍槍九環(huán)十環(huán)。

當(dāng)最好的兵，做最好的菜

▼

“當(dāng)兵要當(dāng)最好的兵，做菜要做最好的菜?！边@是王海東給自己提出的要求。

但是，“要做出好飯菜，沒(méi)技術(shù)、沒(méi)手藝，是不行的?！?/span>

王海東向記者舉例稱，譬如說(shuō)蒸饅頭，堿大了，蒸出來(lái)的饅頭是黃的，堿小了，饅頭則像皮條，冬天很冷時(shí)候，面又發(fā)不起來(lái)，掌握不了其中的技術(shù)關(guān)竅，就很難蒸出好饅頭。

為了提升烹飪技術(shù)，王海東利用節(jié)假日休息時(shí)間，到外面餐館、酒店去學(xué)習(xí)。至今，王海東仍清晰記得其中的一些細(xì)節(jié)，“我們到過(guò)當(dāng)?shù)靥m州拉面館，去幫他們搞衛(wèi)生、洗碗，在飯點(diǎn)前后空余時(shí)間，就請(qǐng)他們教我們拉面、打堿、炒菜等等?！?/span>

就這樣走出去四處求學(xué)，再加上天資頗佳和練習(xí)刻苦，王海東廚藝突飛猛進(jìn)，做出來(lái)的菜讓?xiě)?zhàn)友們連連稱贊。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△拍攝軍隊(duì)極品大鍋菜

鑒于其在炊事班突出的表現(xiàn)，軍區(qū)部隊(duì)決定進(jìn)一步培養(yǎng)王海東，把他送到蘭州烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。學(xué)完之后，便把王海東調(diào)到機(jī)關(guān)軍要處去做菜，由做部隊(duì)大鍋菜為主，變?yōu)樽觥熬?xì)菜”，主要做一些重要軍宴，和接待重要領(lǐng)導(dǎo)。

“剛開(kāi)始不懂，很緊張，一看領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，我們上菜，手都是發(fā)抖的?！痹谧錾蠋状沃?，王海東很快便摸到了門道，并獲得了領(lǐng)導(dǎo)的肯定，他所創(chuàng)新改良的“鮰魚(yú)獅子頭”更是大獲贊賞。

“在部隊(duì)做大鍋菜，一是要解決來(lái)自全國(guó)各地的士兵們的口味問(wèn)題，要做南北皆宜的復(fù)合性口味；二是要做好營(yíng)養(yǎng)均衡，保證士兵營(yíng)養(yǎng)供給。而給領(lǐng)導(dǎo)們做菜，首先是要健康安全，嚴(yán)格把控食材，再則掌握好領(lǐng)導(dǎo)口味，最后把菜做精細(xì)就行了?！蓖鹾|不緊不慢地，跟記者講解他的做菜經(jīng)。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

參賽必奪金，一代名廚初成

▼

廚藝小有所成之后，1987年，王海東被委派到軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院當(dāng)教員，為中國(guó)各地部隊(duì)及總部機(jī)關(guān)培養(yǎng)等級(jí)廚師。

“我們培訓(xùn)廚師，講究的是軍民融合，請(qǐng)大師進(jìn)來(lái)授課。”任教期間，王海東接觸到了全國(guó)各派烹飪名師，他個(gè)人也先后拜汪健國(guó)、盧永良、孫昌弼等烹飪界泰斗為師。

經(jīng)過(guò)大師們的悉心教導(dǎo)，王海東烹飪技藝更加得心應(yīng)手，已漸成大師之象。

湘菜大師許菊云稱贊：王海東是有自己獨(dú)到一面的烹飪奇才。第四代鮰魚(yú)大王孫昌弼也評(píng)價(jià)稱：海東跟隨我學(xué)習(xí)廚藝，一直勤奮好學(xué)，悟性極高，如今已是鄂菜的一代烹飪大師。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△王海東參加鄂菜學(xué)術(shù)研討會(huì)

而對(duì)于王海東個(gè)人來(lái)說(shuō)，真正意識(shí)到自己廚藝已初具水平，是在烹飪比賽上。

進(jìn)入90年代以來(lái)，王海東屢被部隊(duì)派送出去參加烹飪比賽，而他也不負(fù)所望，凡參賽必奪金。至今，他已攬獲16塊金牌，3個(gè)金杯。

“有人開(kāi)玩笑說(shuō)，我是金牌專業(yè)戶，參賽拿金小菜一碟?！蓖鹾|對(duì)記者說(shuō)，實(shí)則不然，其實(shí)每一次參賽，都背負(fù)著巨大的壓力，并不像大家想象中的那么輕松自如。

“領(lǐng)導(dǎo)們送我們出去參賽，是因?yàn)殛P(guān)心愛(ài)護(hù)你，也信任你，對(duì)你寄予厚望，弄不到牌子，回來(lái)跟領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)法交代，我們部隊(duì)好多戰(zhàn)士只拿到銅牌，回到去就哭呀......壓力很大。”王海東解釋道，所以自己每次參賽，都是抱著必勝的心，全力以赴的。

“每一塊金牌，背后都是滿含汗水的，它是許多個(gè)日日夜夜反復(fù)做、反復(fù)練的結(jié)果。”

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△帶隊(duì)參加國(guó)際御廚比賽獲得總冠軍

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△獲得亞洲十大名廚稱號(hào)

王海東在世界烹飪大賽中，憑“清湯游龍”所獲得的這塊金牌亦是如此。

“在參賽前幾個(gè)月，我就開(kāi)始反復(fù)不停練習(xí)畫(huà)龍，現(xiàn)在閉著眼睛我都能畫(huà)出來(lái)?！蓖鹾|補(bǔ)充道，除了能把龍畫(huà)好外，魚(yú)茸的制作也很關(guān)鍵“要掌握好魚(yú)茸的干濕度，太干了擠不出來(lái)，太稀了它不成形；火候的掌控也尤為重要，因?yàn)橛颀垬O嫩，水開(kāi)得過(guò)盛，則會(huì)沖散玉龍。”

無(wú)論是畫(huà)龍，還是魚(yú)茸的干濕度、火候的掌握，都需要進(jìn)行反復(fù)的、大量的練習(xí)和探索。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

△清湯游龍

人浮躁，便什么也學(xué)不到

▼

參賽獲獎(jiǎng)之后，王海東這位軍界大廚，很快便聲名鵲起，為社會(huì)民眾所知。餐飲老板們，亦紛紛向王海東拋出橄欖枝，高薪聘請(qǐng)他到自家餐廳/酒店工作。

“老板們開(kāi)出的薪資都非常高，很有誘惑力?！辈皇菦](méi)有過(guò)猶豫，尤其是在40歲前后，當(dāng)一起長(zhǎng)大的朋友，都事業(yè)有所成、賺得盆滿缽滿之時(shí)，王海東也曾一度想過(guò)“轉(zhuǎn)行”，但最終，王海東還是堅(jiān)定地留在了部隊(duì)。

“我們部隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，一次又一次地送我們出去學(xué)習(xí)、出去比賽，這樣我們的名氣才慢慢大起來(lái)了。若不是他們培養(yǎng)我們，哪有現(xiàn)在的名聲？人不能有了名聲以后，就要跳槽，就要加薪，人應(yīng)有感恩之心?！痹谕鹾|心里，人不該只逐財(cái)求利，而應(yīng)有所為，有所不為。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

頓了頓，王海東繼續(xù)向記者感嘆道，現(xiàn)在不少年輕人，大多都盯著個(gè)“財(cái)”字，頻繁跳槽，一年換幾個(gè)酒店，心浮氣躁，并沒(méi)有沉下心來(lái)練好廚藝。

“你這邊沒(méi)學(xué)好，又在那邊去學(xué)。其實(shí)，看上去你都會(huì)，實(shí)際上你又都不會(huì)?！?/span>

在王海東看來(lái)，學(xué)廚做菜，一定要潛心去做，去沉淀下來(lái)，做精做細(xì)。這就像做菜的入味一樣，“要烹調(diào)前入味，烹調(diào)中入味，烹調(diào)后收芡入味，每個(gè)程序、每個(gè)步驟都要走到位，偷工減料，是做不好的。”

無(wú)論是做菜，還是學(xué)廚，要想做好，匠心精神都必不可少。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？

出書(shū)傳授廚藝，公開(kāi)個(gè)人配方

▼

從1983年入行至今，王海東從事廚藝工作已35年，在這些年間，他從一名炊事員成長(zhǎng)為中國(guó)烹飪大師、一代名廚，精通鄂、川、湘、魯、京、粵等多個(gè)菜系，其自創(chuàng)的“清湯游龍”、“蔥烤海參”、“七彩桔瓣汆”、“珍珠鮰魚(yú)”、“鮰魚(yú)獅子頭”等菜肴，均被評(píng)為中國(guó)名菜。

近幾年來(lái)，他專注于“修書(shū)立言”，編著出版了《大鍋菜制作600例》、《軍隊(duì)中式烹調(diào)教程》、《軍旅味道》等書(shū)籍。

“主料、輔料、制作過(guò)程、配方，我全都毫無(wú)保留寫(xiě)了出來(lái)，全都作了標(biāo)準(zhǔn)化處理，不管是廚師也好，我們部隊(duì)?wèi)?zhàn)士也好，按照書(shū)本菜譜來(lái)做菜，都沒(méi)有問(wèn)題?！?/span>

王海東告訴記者，他希望把自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)傳承下來(lái)，讓廚藝圣火代代相傳，為中國(guó)烹飪文化的發(fā)展出一份力。

他只要參賽，就一定拿金獎(jiǎng)，憑啥？