美食街上，一家新的火鍋店開(kāi)業(yè)了。因?yàn)槭切碌辏缘昝鎻难b修到菜品，都下足了功夫。

可是，一兩個(gè)月過(guò)去了，人氣一直不高，老板也到處尋覓讓生意好起來(lái)的秘訣。

有人說(shuō)要做廣告，有人說(shuō)要搞促銷(xiāo)，有人說(shuō)要去路口發(fā)單子，那到底該怎么做呢？

01?何謂流量？即用戶(hù)走量。

從狹義上講，流量就是實(shí)際到店發(fā)生的成交筆數(shù)；從廣義上講，任何到店的消費(fèi)者都可以稱(chēng)之為“流量”，不管他有沒(méi)有發(fā)生購(gòu)買(mǎi)行為。

而如何把人流量變現(xiàn)成客流量，是我們要重點(diǎn)討論的。

資產(chǎn)有動(dòng)產(chǎn)和不動(dòng)產(chǎn)之分，而流量絕對(duì)是動(dòng)產(chǎn)，能從別人地方跑到你的地方，如果你不好好經(jīng)營(yíng)維護(hù)它，也能從你這里跑到別的地方。

另外，流量是一種無(wú)形資產(chǎn)。因?yàn)樗菬o(wú)形的，所以我們總是會(huì)忽略它。我們?cè)诒P(pán)點(diǎn)一個(gè)項(xiàng)目所有資產(chǎn)的時(shí)候，總是會(huì)把流量資產(chǎn)忽略掉，因?yàn)樗床坏健?/p>

02?獲取流量的渠道及引流技巧

根據(jù)現(xiàn)在餐飲行業(yè)的整體發(fā)展情況，餐飲行業(yè)的流量來(lái)源目前主要集中在外賣(mài)平臺(tái)、街邊社區(qū)、寫(xiě)字樓、美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)、視頻直播平臺(tái)、新型商業(yè)體這六個(gè)渠道。

A?外賣(mài)平臺(tái)流量

外賣(mài)平臺(tái)是以外賣(mài)服務(wù)為載體的流量運(yùn)營(yíng)公司，在外賣(mài)平臺(tái)上的商家，則是以提供餐品服務(wù)為載體的流量運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，外賣(mài)商家基于平臺(tái)流量分發(fā)規(guī)則，不斷的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，將流量導(dǎo)入到自己的店鋪，并通過(guò)優(yōu)質(zhì)的餐品服務(wù)來(lái)獲取更大的流量支持。

引流技巧：

外賣(mài)平臺(tái)的流量是可控的、線(xiàn)性的，最關(guān)鍵的是需要把平臺(tái)玩透，這個(gè)時(shí)候就需要流量思維。比如餓了么，上品牌推薦，好吃推薦等，都可以通過(guò)平臺(tái)來(lái)獲取流量。當(dāng)然也有商家從外部去獲取流量，但是自己找流量比從平臺(tái)找的難度大很多。

先了解平臺(tái)的規(guī)則，在規(guī)則內(nèi)利益最大化，了解平臺(tái)鼓勵(lì)什么、推薦什么、獎(jiǎng)勵(lì)什么，避免被成分、被邊緣化、被別人薅羊毛。

B?街邊社區(qū)的流量

街邊店商業(yè)是否發(fā)達(dá)，取決于這個(gè)城市的核心交通方式， 以地鐵為核心交通方式的一線(xiàn)城市，街邊商業(yè)最發(fā)達(dá)的都是緊靠地鐵的街邊店，而流量最大的地鐵口基本都有大型綜合體。

所以在一線(xiàn)城市內(nèi)，綜合體正在逐漸取代管理混亂的街邊商業(yè)。

三線(xiàn)城市的街邊店發(fā)達(dá)狀況高于一線(xiàn)城市，主要原因是三線(xiàn)城市的出行方式主要是電動(dòng)車(chē)為主。這種出行方式?jīng)Q定了流量是碎片化聚集的。這種碎片化的聚集方式讓街邊店發(fā)達(dá)程度非常高。

街邊店是一種非常不標(biāo)準(zhǔn)的流量場(chǎng)景，挨著地鐵口，挨著小區(qū)的，挨著菜市場(chǎng)的等等，凡是人流比較穩(wěn)定的都容易形成街邊店商業(yè)。

引流技巧：

昭示性是對(duì)街邊社區(qū)流量最好的引流。

首先，確保店面門(mén)頭的可昭示性，充分利用好門(mén)頭、門(mén)口廣告牌等渠道手段。其次，要保證營(yíng)業(yè)期間店內(nèi)燈火通明，讓500米外的人可以第一眼看到店面。再次，類(lèi)似于海底撈一樣，給路過(guò)店面門(mén)口的人們發(fā)放用餐券也可以很大程度上起到引流的作用。

C?寫(xiě)字樓下的流量

寫(xiě)字樓下的流量群體很明晰，即在附近工作的上班一族。

這類(lèi)群體有一個(gè)明顯的潮汐特征：周一到周五有人，周六日無(wú)人。上班時(shí)間有人，放假時(shí)間沒(méi)人。這也是所有寫(xiě)字樓餐飲品牌不得不提及的痛。

引流技巧：

微信最新推出的“附近的店”，為寫(xiě)字樓下的流量引流提供了很好的流量技術(shù)支持和更大的流量池。因?yàn)榛疱佊貌筒幌窨觳湍菢臃奖憧旖?，更適合上班族?；疱伒昝婵梢钥紤]組建寫(xiě)字樓用餐客戶(hù)群，提供小團(tuán)隊(duì)1-3人餐的消費(fèi)場(chǎng)景和外賣(mài)業(yè)務(wù)，解決白領(lǐng)客群用餐的特性。

D?大眾美團(tuán)的O2O流量

通過(guò)在大眾點(diǎn)評(píng)上投廣告獲得客戶(hù)也是很多線(xiàn)下連鎖店的一種獲客方式，尤其是一些特色菜，或者一些大店。

不過(guò)經(jīng)過(guò)調(diào)查，很多餐飲老板放棄了這種流量場(chǎng)景，因?yàn)檫@個(gè)流量場(chǎng)景并不是一個(gè)很靠譜的流量場(chǎng)景。

一是大家都覺(jué)得效果甚微，尤其是在綜合體和地鐵口的商家，二是大眾美團(tuán)還會(huì)收割商家自身的流量。

引流技巧：

對(duì)于新開(kāi)的店面，可以通過(guò)大眾美團(tuán)的進(jìn)行一次“霸王餐”，收割一波流量，但后期想要通過(guò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)獲得流量紅利就比較困難。因?yàn)榇蟊娒缊F(tuán)平臺(tái)上，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，流量的獲取代價(jià)也越來(lái)越高，流量池就像一個(gè)無(wú)底洞。

E?短視頻/直播平臺(tái)流量

抖音等短視頻或直播平臺(tái)的出現(xiàn)，讓不少餐飲人瘋狂收割了一波流量。目前抖音已擁有3億月活躍用戶(hù)，并保持持續(xù)高速增長(zhǎng)。

在抖音，每個(gè)人或多或少被“安利”了很多東西，其中網(wǎng)紅美食和網(wǎng)紅店在這些安利中占比極高。

在抖音成功獲得高贊的店鋪，線(xiàn)下也聚集了一大批粉絲。從海底撈抖音小料、抖音鍋底、抖音蝦滑面筋球的網(wǎng)絡(luò)爆紅，再到COCO奶茶的抖音網(wǎng)紅調(diào)配被眾人討論……

抖音逐漸變成了網(wǎng)紅美食的一大發(fā)源地。甚至很多人為了一條美食短視頻，特地去當(dāng)?shù)芈糜?，只為在這間餐廳打個(gè)卡。

引流技巧：

獵奇，是活躍在短視頻或直播平臺(tái)上的粉絲最主要的心理?；疱伒暌朐?億的流量大池中獲得有效流量，首先要有創(chuàng)造“奇”的主體、場(chǎng)景、工具和機(jī)會(huì)。另外要知道，每一場(chǎng)平臺(tái)流量的大收割，都有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)在操作。若果沒(méi)有很好的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，就參加平臺(tái)每期推出的熱門(mén)話(huà)題。

F?新型綜合體是線(xiàn)下流量之王

隨著城市規(guī)劃發(fā)展的需要，街邊店、社區(qū)店的發(fā)展在一步步受到影響，而新型綜合體商業(yè)正在不斷的成為主角。

新型綜合體不同于百貨，是商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)這幾年興起的一種新業(yè)態(tài)，相較于百貨，新型綜合體更關(guān)注體驗(yàn)消費(fèi)。一線(xiàn)城市的新型綜合體基本上都是區(qū)域地標(biāo)的存在，包攬了附近3公里內(nèi)的一站式消費(fèi)的所有業(yè)態(tài)。

因?yàn)榫C合體是一個(gè)以流量為考核指標(biāo)的統(tǒng)一利益體，能自帶流量的品牌是綜合體首先選擇的品牌。如果門(mén)店的效益一直不好，商場(chǎng)就會(huì)把商家進(jìn)行清退。這使得新型綜合體的流量池越來(lái)越大，價(jià)值也越來(lái)越高。

引流技巧：

綜合體內(nèi)的餐飲流量獲取主要是靠商場(chǎng)，所以選綜合體就是一個(gè)非常深的學(xué)問(wèn)。

越是強(qiáng)勢(shì)的品牌，越能進(jìn)到最好的購(gòu)物中心。坪效越高的品牌，越能在購(gòu)物中心內(nèi)拿到最好的位置。

所以投資綜合體內(nèi)餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)景就鎖定在同層餐飲的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)上，而且競(jìng)爭(zhēng)也回到了餐飲行業(yè)最原始的翻臺(tái)率和客單價(jià)這兩個(gè)指標(biāo)上。

小 結(jié)

有效引流是做好店面的第一步，怎么留住顧客才是店面的重中之重。

如果你用了很多方法吸引顧客上門(mén)，但是體驗(yàn)不好，那么前面做的所有努力都白費(fèi)了。所以，大家做引流活動(dòng)的前提是你要具備給顧客好體驗(yàn)的能力。