被投訴上菜慢？前廳后廚要這樣配合！
紅餐君 · 2019-01-28 22:16:04 來源：紅餐 17911
上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結賬走人；二是不催了，直接投訴差評。這兩種結果，相信沒一種是餐飲人想要的。面對上菜慢這個難題，餐廳真的沒有辦法了嗎？
紅餐君認為，餐廳的流程還可以再優(yōu)化提速一下。
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菜品設計有講究，前廳點菜有小技巧
要想上菜提速，從開業(yè)之初的菜品設計就要考慮。
在點菜方面，更注重細節(jié)的規(guī)定。
配菜環(huán)節(jié)縮減再縮減
為了節(jié)省出菜的時間，廚師每天一般都會將原材料提前備好，也叫備料。餐廳在備餐時，都是將原料清洗、改刀、上漿，菜單下到廚房，之后下一份菜抓一份料配一份菜。
炒菜，先出多份菜再出少份菜
在飯點時，重復點菜的幾率是非常大的，廚師可以靈活處理，先做多份菜，再做少份菜。
前廳協調員調度出菜
后廚分成了若干個檔口，這時候就需要協調員來調度菜品。后廚最好設有專門負責監(jiān)控出品質量的工作人員，在監(jiān)控出品的同時，調度要求加快的菜品。
后廚導致上菜慢的原因與解決方法
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前廳導致上菜慢的原因與解決方法
小結
餐廳運作是一個團隊協作的過程，上菜提速同樣需要前廳和后廚之間的配合。只有在雙方默契配合之下，將細節(jié)做到極致，才能順利解決上菜慢的難題。
你遇到上菜慢的難題，是怎么解決的？紅餐君很想知道哦。 ?
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