被投訴上菜慢？前廳后廚要這樣配合！
紅餐君 · 2019-01-28 22:16:04 來(lái)源：紅餐 17803
上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結(jié)果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結(jié)賬走人；二是不催了，直接投訴差評(píng)。這兩種結(jié)果，相信沒(méi)一種是餐飲人想要的。面對(duì)上菜慢這個(gè)難題，餐廳真的沒(méi)有辦法了嗎？
紅餐君認(rèn)為，餐廳的流程還可以再優(yōu)化提速一下。
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菜品設(shè)計(jì)有講究，前廳點(diǎn)菜有小技巧
要想上菜提速，從開(kāi)業(yè)之初的菜品設(shè)計(jì)就要考慮。
在點(diǎn)菜方面，更注重細(xì)節(jié)的規(guī)定。
配菜環(huán)節(jié)縮減再縮減
為了節(jié)省出菜的時(shí)間，廚師每天一般都會(huì)將原材料提前備好，也叫備料。餐廳在備餐時(shí)，都是將原料清洗、改刀、上漿，菜單下到廚房，之后下一份菜抓一份料配一份菜。
炒菜，先出多份菜再出少份菜
在飯點(diǎn)時(shí)，重復(fù)點(diǎn)菜的幾率是非常大的，廚師可以靈活處理，先做多份菜，再做少份菜。
前廳協(xié)調(diào)員調(diào)度出菜
后廚分成了若干個(gè)檔口，這時(shí)候就需要協(xié)調(diào)員來(lái)調(diào)度菜品。后廚最好設(shè)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)控出品質(zhì)量的工作人員，在監(jiān)控出品的同時(shí)，調(diào)度要求加快的菜品。
后廚導(dǎo)致上菜慢的原因與解決方法
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前廳導(dǎo)致上菜慢的原因與解決方法
小結(jié)
餐廳運(yùn)作是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的過(guò)程，上菜提速同樣需要前廳和后廚之間的配合。只有在雙方默契配合之下，將細(xì)節(jié)做到極致，才能順利解決上菜慢的難題。
你遇到上菜慢的難題，是怎么解決的？紅餐君很想知道哦。 ?
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