【創(chuàng)意素菜】素味尋珍
楊永 · 2019-02-22 14:14:43 來源：紅廚網(wǎng) 2050
創(chuàng)意：
我用鐵棍山藥作主料，包成帶魚形狀，山藥的軟爛、芡汁的香濃，堪稱一道美味養(yǎng)生的佳品。
材料：
原料：
去皮鐵棍山藥60克，海苔碎20克，豆腐衣1張，毛豆8克，雪菜5克。
調(diào)料：
A料（鹽1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（鹽、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
濕淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（約耗50克）。
制作：
1、鐵棍山藥放入蒸箱內(nèi)蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌勻。
2、將山藥泥包裹在豆腐衣內(nèi)，卷成卷，切成菱形狀，兩頭掛面糊，裹勻面包糠。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入腐皮卷炸至色澤金黃，撈出裝盤。
4、鍋留底油燒熱，倒入清水50克燒開，用B料調(diào)味，放入毛豆、雪菜，小火燒制2分鐘，濕淀粉勾薄芡，澆在腐皮卷上，用玫瑰花裝飾即可。
關(guān)鍵：
鐵棍山藥要蒸至軟爛；菜品汁芡要濃厚。
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