近日，曼谷餐廳Gaa的行政總廚兼創(chuàng)辦人Garima Arora榮獲2019 年度“亞洲最佳女廚師”獎(jiǎng)。此殊榮乃由圣培露和普娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）贊助的“亞洲50最佳餐廳”其中一個(gè)尊貴獎(jiǎng)項(xiàng)，而Garima Arora將于2019年3月26日于澳門舉行的頒獎(jiǎng)典禮上領(lǐng)獎(jiǎng)。

Garima Arora

2019 年度“亞洲最佳女廚師”

翹起雙手的Garima Arora看起來自有一股世界名廚的自信與威嚴(yán)，可她笑起來卻能讓人不自覺地生出一種親切感。有趣的是，Garima Arora并非職業(yè)廚師出身，年輕時(shí)還曾是一名新聞?dòng)浾??？蓪男ε腼兊呐d趣和熱愛，讓她像《月亮和六便士》的主人公思特里一樣，突然像著了魔一樣，辭去記者職務(wù)，轉(zhuǎn)而奔赴法國巴黎的藍(lán)帶廚藝學(xué)院深造。

畢業(yè)以后，Garima Arora先后去到了世界各地的頂級餐廳歷練，其中就包括了丹麥哥本哈根的NOMA餐廳。

要知道，在過去的近十年里，NOMA餐廳始終保持在世界50佳餐廳榜單前3位，并在 2010、2011、2012、2014年中占據(jù)首位，甚至被稱為“世界第一餐廳”。能進(jìn)入這樣的廚房里工作，不得不說Garima Arora確實(shí)有著超越常人的烹飪天賦和實(shí)力。

在餐廳主廚、世界名廚René Redzepi?的言傳身教下，Garima Arora不僅能將從學(xué)院學(xué)到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人能力，更重要的是世界級名廚天馬行空的創(chuàng)意和對烹飪的獨(dú)到理解，讓她見到了一個(gè)更廣闊的烹飪世界，讓她可以用不同的方式思考烹飪與美食。

2016年，從NOMA餐廳離開后，Garima Arora去到了曼谷連續(xù)4年蟬聯(lián)“亞洲50佳餐廳”的Gaggan餐廳，繼續(xù)提升。

2017年，這位來自孟買的女廚在曼谷開設(shè)了她的Gaa餐廳。而它的對面，正是她的老東家——Gaggan餐廳。

讓人吃驚的是，Garima Arora的Gaa餐廳開業(yè)僅一年，就奪得了2018年米其林一星的榮譽(yù)，同時(shí)Garima Arora也成為了第一位贏得此項(xiàng)榮譽(yù)的印度女性。

Gaa本身不是印度餐館，但它依然包含了印度影響深遠(yuǎn)的烹飪技術(shù)，包括從蔬菜中提取鮮味、酸洗和發(fā)酵，以及使用不同的食材來改變口味。餐廳還強(qiáng)調(diào)用手吃飯，這是印度菜的傳統(tǒng)，可以讓食客和菜肴產(chǎn)生更豐富的羈絆。

除此之外，餐廳只提供“品嘗菜單（tasting menu）”的點(diǎn)菜方式，只有十道和十四道菜兩種規(guī)格可選。然而，這里的出品質(zhì)量絕對能讓食客忘掉看似無理的點(diǎn)菜方式。

Garima Arora延續(xù)了她對印度菜和泰國元素的創(chuàng)意表達(dá)，每道菜看似擺盤隨意，但仔細(xì)觀察欣賞，便可發(fā)現(xiàn)每道菜都匠心獨(dú)運(yùn)、極具心思，突出食材本身的魅力，甜、酸、辣、咸、苦掌控得極為精妙。

在人員構(gòu)成上，Garima Arora大膽地以年輕廚師為主力軍，從美國男生擔(dān)任的副主廚，到泰國女生擔(dān)任的甜點(diǎn)師，無一例外。據(jù)餐廳的甜品師介紹，每天食材到店后，大家就會(huì)聚在一起，開始頭腦風(fēng)暴，看看這些食材能不能用到一些別人想不到的地方去。覺得可行的話，大家就會(huì)烹飪、試菜。

也許正是年輕人那種不拘一格的烹飪手法和無盡的創(chuàng)意靈感，讓Garima Arora有底氣采用這樣的團(tuán)隊(duì)吧。

Garima Arora的大部分成功歸功于她對食物的深刻思考，以及不斷尋找食客從未體驗(yàn)過的新口味和組合。這種愿望可以追溯到她的童年，祖父母會(huì)教她傳統(tǒng)印度菜的烹飪，而她的父母每次出國后，都會(huì)收集新食譜。傳統(tǒng)印度烹飪手法加上，為Garima Arora打下了堅(jiān)實(shí)的融合、創(chuàng)新基礎(chǔ)。

如今，Garima Arora希望改變世界對印度美食的看法，為食客開啟印度美食之旅。她認(rèn)為，印度美食在亞洲的影響力，與法國菜在歐洲的影響力，兩者是一樣大。作為該地區(qū)最具才華的廚師之一，她也許真的能為印度美食帶去應(yīng)有的國際贊譽(yù)。

“亞洲50最佳餐廳”的工作人員就曾公開表示：“‘亞洲最佳女廚師’的獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在肯定對烹飪充滿熱誠，并承載創(chuàng)新和企業(yè)家精神的新一代女廚師。Garima Arora完美結(jié)合印度傳統(tǒng)與泰國食材，并于短時(shí)間內(nèi)對亞洲餐飲業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。她獲得這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，實(shí)在是實(shí)至名歸?！?/p>

最后，“亞洲50最佳餐廳”第七屆年度頒獎(jiǎng)典禮將于2019年3月26日假永利皇宮路凼舉行。屆時(shí)，紅廚網(wǎng)亦將會(huì)跟蹤報(bào)道，敬請垂注。