2月27至28日，春光明媚，萬象更新，備受矚目的利永周餐飲大講堂新年第一講在廣州市長大廈圓滿舉行！

來自全國各地近百位酒店、餐飲、食品行業(yè)的企業(yè)家、高管等業(yè)界精英參加了本次講座，親臨現(xiàn)場與卓越實(shí)戰(zhàn)企業(yè)家面對面，聆聽、交流、探討……掀起一波波學(xué)習(xí)熱潮！

【關(guān)于利永周餐飲大講堂】

利永周餐飲大講堂由半島投資集團(tuán)投資的華升世紀(jì)管理咨詢（廣州）有限公司、廣東省食文化研究會教育培訓(xùn)專業(yè)委員會聯(lián)合主辦，協(xié)辦單位《美食導(dǎo)報(bào)》全力支持，旨在弘揚(yáng)中華美食文化，推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。

這是卓越實(shí)戰(zhàn)企業(yè)家知識與經(jīng)驗(yàn)分享的平臺，把握新時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大邏輯、大格局，權(quán)威、深度、高端解析餐飲業(yè)最新形勢及未來發(fā)展方向，獨(dú)家分享餐飲企業(yè)的成功經(jīng)營管理方略，助企業(yè)家改變思路，與時(shí)俱進(jìn)，明辨方向，帶領(lǐng)企業(yè)長遠(yuǎn)穩(wěn)健發(fā)展。注重實(shí)效、有思想、有觀點(diǎn)、有方略，傳遞中國餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展最強(qiáng)音！

【利永周餐飲大講堂新年第一講】

第一天課程：

《2019年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及應(yīng)對方略》

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主要內(nèi)容

1）針對近幾年餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，深度剖析2019年餐飲行業(yè)市場的發(fā)展與阻力

2）分析進(jìn)入激烈競爭與淘汰期后，各種餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢

3）明確未來餐飲業(yè)的兩大發(fā)展方向?? ? ? ? ? ?

4）直接分享面對市場的應(yīng)對方法和企業(yè)落地策略

5）檢討企業(yè)的成本體系，與價(jià)值體系是否匹配

6）針對評估組合企業(yè)的結(jié)構(gòu)，構(gòu)建意志力，創(chuàng)建終極目標(biāo)。

主講導(dǎo)師

著名餐飲實(shí)戰(zhàn)專家利永周博士

中國飯店協(xié)會名廚委員會常務(wù)副主席；國家級五鉆餐飲企業(yè)廣州半島投資集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長；廣東省食文化研究會執(zhí)行會長；高等教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“華升世紀(jì)管理咨詢（廣州）有限公司”創(chuàng)始人；國內(nèi)外知名餐飲實(shí)戰(zhàn)專家導(dǎo)師；瑞士維多利亞大學(xué)博士。

實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)：利永周博士通過多年在大型品牌集團(tuán)工作，積累了豐富的國際餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，成為著名的權(quán)威餐飲管理專家。

利永周博士于2003年創(chuàng)立的半島餐飲管理咨詢有限公司現(xiàn)已成為綜合性的跨國投資集團(tuán)，先后在廣州、北京、加拿大、美國等地投資了十幾家國家五鉆級餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)。

同時(shí)，利永周博士曾先后為全國近百家知名餐飲企業(yè)做過管理、咨詢、顧問，為這些餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)作出了極大的貢獻(xiàn)，對行業(yè)的推動貢獻(xiàn)享譽(yù)業(yè)界。

第一天課程：

《未來餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng) +?智慧餐廳驅(qū)動的升維與創(chuàng)新》

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主要內(nèi)容

1）未來餐飲品牌趨勢

2）餐飲互聯(lián)網(wǎng)策略與模式

3）互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的品牌傳播

4）品牌全渠道市場策略創(chuàng)新

5）智慧餐廳驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升維

6）品牌創(chuàng)新營銷實(shí)戰(zhàn)方案

幫助企業(yè)更好認(rèn)知大數(shù)據(jù)技術(shù)和理念，并利用大數(shù)據(jù)平臺進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘和受眾分析，開展品牌傳播。利用互聯(lián)網(wǎng)，建立起有效的社群營銷網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)而通過社群營銷快速引流轉(zhuǎn)化用戶，提升銷售額，創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值。

主講導(dǎo)師

上海交通大學(xué)特邀教師、著名餐飲互聯(lián)網(wǎng)微營銷專家謝飛

上海交通大學(xué)連鎖品牌戰(zhàn)略研究所專家；互聯(lián)網(wǎng)與餐飲微營銷專家；美團(tuán)餐飲商學(xué)院金牌講師；騰訊大學(xué)講師；O2O餐飲大講堂客座講師；阿里研究院講師；中國餐飲經(jīng)理人俱樂部專家顧問團(tuán)隊(duì)專家；高管領(lǐng)導(dǎo)力導(dǎo)師和教練；國際品牌策略規(guī)劃與營銷策劃專家。

實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)：具有20年國內(nèi)品牌規(guī)劃與市場營銷經(jīng)驗(yàn)，以及近二十年的線上營銷經(jīng)驗(yàn)，擅長餐飲企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌策劃、線上線下營銷策劃、創(chuàng)意與提升。對管理產(chǎn)品企劃、連鎖新零售創(chuàng)新具有十分豐富的國際、國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與區(qū)域市場新媒體經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

【講堂驚喜環(huán)節(jié)】

2月27日晚，新年第一講特別呈獻(xiàn)——國際星廚晚宴首秀之“春曉”品鑒筵席在春暖花開的時(shí)節(jié)應(yīng)約而來，由享負(fù)盛名的國際烹飪藝術(shù)大師利永周大師攜八大弟子主理星廚晚宴，打造國際大師級美食美酒盛宴。每一道佳肴都用料講究，至鮮至美，濃墨重彩，令人垂涎?？芍^山珍海味一相逢，便勝卻人間無數(shù)！

【“春曉”筵席菜單】

前菜

江南春色

——【唐】白居易

詩：日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。

數(shù)種珍饈一同入饌，賞心悅目，口感豐富多元，滋味非凡！

制作：董玉振大師

創(chuàng)新精致淮揚(yáng)菜第一人

中國烹飪大師

中華金廚

深圳五星總廚俱樂部理事長

深圳烹飪協(xié)會副會長名廚委秘書長

世界名廚慈善會副會長

制作方法

原料：

薺菜、百葉、春筍、櫻桃蘿卜、茭白、青瓜、小花螺、豬耳、墨魚腸。

做法：

1、薺菜飛水?dāng)厮?，加白芝麻、鹽調(diào)味，百葉泡鹽水后卷薺菜，做成薺菜百葉卷；

2、茭白刻四角花，加雞湯煮入味；

3、櫻桃蘿卜和青瓜切羽衣花刀，調(diào)味備用；

4、豬耳朵用白鹵水鹵熟，卷成卷；

5、小花螺燒香辣味，取凈肉備用；

6、墨魚腸蒸熟切片；

7、春筍切片，油燜入味；

8、所有原料拼擺出寫意的江南風(fēng)光形狀即可。

口味：

咸鮮，五香，香辣，口感多樣。

湯

四海春曉

（茉莉火瞳翅）

——【宋】梅堯臣

詩：遠(yuǎn)持享佳賓，豈用飾寶劍。

入口順滑，沁人心脾，絕對是味蕾的一大享受。

制作：利永周大師

粵港澳十大名廚

國際美食評委

國際烹飪藝術(shù)大師

粵港澳飯店與餐飲業(yè)十大風(fēng)云人物

推動粵菜發(fā)展功勛人物

中國飯店餐飲業(yè)改革開放40周年功勛烹飪大師

制作方法

原料：

金華火腿、魚翅、菜膽、茉莉花、濃湯。

做法：

1、將上等青片魚翅泡發(fā)好待用；

2、取上好的金華火腿中間瘦肉部分，去掉皮和邊肉，切好；

3、剪掉菜膽葉子，改刀，加濃湯煨好，榨干水份待用；

4、把發(fā)好的魚翅、菜膽、茉莉花加入濃湯，燉一個(gè)半小時(shí)即成。

口味：

鮮美爽滑。

頭盤

潛龍催春

（生財(cái)有道凍龍蝦配布魯加鰉魚籽）

——【宋】劉克莊

詩：吸盡魚龍蝦蟹子，不妨一蹴至如來。

龍蝦味道鮮美，鰉魚仔入口細(xì)膩爽滑，令人禁不住食指大動。

制作：樊志源大師

中式烹飪高級技師

法國廚皇會金牌會員

國際烹飪大師

2017年世界粵菜廚皇大賽回歸杯獲得粵菜推廣功勛人物

榮獲第十七屆中國飯店金馬獎中華英才五星勛章

制作方法

主料：

澳洲龍蝦、布魯加鰉魚籽。

輔料：

雞蛋、淡奶、普寧豆醬、非洲冰草、鮮橙。

做法：

1、新鮮澳洲龍蝦殺好，洗凈；

2、把處理好的龍蝦用猛火蒸熟；

3、將蒸熟的龍蝦立刻冷凍，讓其肉質(zhì)保持爽口、鮮美；

4、原只雞蛋開蓋；

5、雞蛋液打加淡奶調(diào)配好，倒回蛋殼中焗熟；

6、凍龍蝦起肉，切好裝盤；

7、將布魯加鰉魚籽放在貴妃蛋上；

8、用冰草裝好盤；

9、跟上用普寧豆醬自制的醬汁；

10、食用前現(xiàn)磨鮮橙皮，撒在龍蝦之上即成。

口味：

爽口鮮美。

主菜

游牧春歌

（文火醬燒雪花牛肉）

——【明】楊基

詩：平川十里人歸晚，無數(shù)牛羊一笛風(fēng)。

醬的迷人香氣融入到雪花牛肉中，香嫩醇和，口感絕佳，食之難忘。

制作：黃景輝大師

國際烹飪大師

中國廚藝大師

國家中式烹飪技師

中國名廚五星勛章

粵港澳十大名廚

中國飯店業(yè)十大名廚

米其林一星餐廳主廚

制作方法

主料：

美國紅標(biāo)牛小排。

輔料：

甜豆仁、迷你小紅蘿卜仔、露筍尖。

調(diào)料：

生抽、雞飯老抽、牛肉汁、糖、靚陳皮、濃湯、少許辣椒干、香葉。

做法：

1、牛肉飛水定型后，改刀切成3.5cm X 7cm日字件；

2、將切好的牛肉上少許生粉，熱鑊輕煎；

3、放入所有醬味一起鏟至微焦黃色，加入濃湯，慢火煲90分鐘左右即成。

口味：

咸鮮、濃香。

主食

沐語春芽

（橄欖油椿芽撈意大利面）

——【清】康有為

詩：長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。

面條筋道，清爽可口，別有一番風(fēng)味。

制作：吳漢華大師

國際烹飪大師

米其林必比登餐廳半島名軒酒家主廚

制作方法

主料：

意大利蕎麥面。

輔料：

香椿芽、紅椒絲。

調(diào)料：

意大利果醋、橄欖油、鹽、糖。

做法：

1、意大利面煮好，香椿芽飛水；

2、加入意大利醋、橄欖油、鹽、糖一起拌好，裝碟擺盤即可。

口味：

酸甜香濃。

甜品

滿園春光

（老陳皮金桔慕斯官燕）

——【明末清初】吳偉業(yè)

詩：玉盞施顏麗，珍饈潤肺陰。

清脆爽口，芳香悠長，其味美絕。

制作：郭元峰大師

中國烹飪大師

國家中式烹飪高級技師

世界粵菜百名工匠

米其林一星餐廳主廚

制作方法

主料：

燕窩。

輔料：

老陳皮絲、金桔醬、慕斯、面粉、生粉。

做法：

1、先把干燕窩用清水發(fā)漲后待用；

2、將生粉與面粉炒熟，開面團(tuán)待用；

3、將面團(tuán)開皮，加入燕窩，包成一個(gè)餃子造型的燕窩團(tuán)待用；

4、把燕窩團(tuán)放到器皿上，再加香蘭籽、金桔醬、陳皮絲、食用花造型即成。

口味：

清香宜人。