消費(fèi)人群決定消費(fèi)體量，深圳是個(gè)年輕化的城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在深圳，18至35歲的餐飲消費(fèi)群占84.2%，這就注定深圳是餐飲行業(yè)的神往之地！

作為廣東省的標(biāo)桿城市，甚至是中國(guó)的標(biāo)桿城市，深圳一直倍受餐飲人喜愛(ài)。國(guó)內(nèi)餐飲界的新貴、黑馬、巨頭……幾乎都能在這個(gè)城市找到。

無(wú)印良品的MUJI酒店+餐廳+旗艦店三合一門店、星巴克甄選旗艦店、Pacific Coffee Lounge概念店、滿記集團(tuán)旗下新品牌DE AVENUE旗艦店……

這些品牌的首家旗艦店或概念店 ，都選址在深圳。

▲太平洋咖啡國(guó)內(nèi)唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店選址深圳深業(yè)上城。

雖然說(shuō)米其林指南并未開(kāi)通深圳的評(píng)測(cè)，但也有不少米其林品牌入駐了深圳 ，如MORIZUMI森住拉面館、莆田餐廳等餐飲品牌。

此外，喜茶、奈雪的茶、樂(lè)凱撒、美奈小館、蔡瀾越南粉 這些新興品牌也都將總部放在了深圳。

在餐飲行業(yè)里，為什么這些都發(fā)生在深圳？

購(gòu)物中心數(shù)量多，且體量大

為餐飲品牌拓店提供發(fā)展土壤

眾所周知，深圳土地資源緊缺，價(jià)格昂貴。但即便如此，在寸金寸土的深圳，也阻擋不了購(gòu)物中心突飛猛進(jìn)式的發(fā)展。

據(jù)CEO品牌觀察統(tǒng)計(jì)，2018年，深圳新開(kāi)業(yè)商業(yè)項(xiàng)目16個(gè)，新增商業(yè)體量超110萬(wàn)㎡。而今年深圳擬開(kāi)業(yè)商業(yè)項(xiàng)目達(dá)31個(gè)，商業(yè)體量達(dá)250多萬(wàn)平方米，數(shù)量和體量較2018年都有所增加 。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商網(wǎng)深圳站

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商網(wǎng)深圳站

深圳商業(yè)地產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)日益強(qiáng)烈，單一的商場(chǎng)已經(jīng)漸漸向多元化的購(gòu)物中心靠攏。而餐飲業(yè)態(tài)儼然成為購(gòu)物中心差異化的關(guān)鍵一環(huán)，也是購(gòu)物中心的“聚客利器”。

“購(gòu)物中心是吃出來(lái)的”，這句話在深圳許多購(gòu)物中心得到了印證。

深圳灣萬(wàn)象城 ?

去年12月18日正式開(kāi)業(yè)的深圳灣萬(wàn)象城，引入來(lái)自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗艦店 、四川的百年老字號(hào)“馬旺子” 、被中外媒體譽(yù)為最實(shí)至名歸的訪滬必嘗餐廳“老吉士” 、中國(guó)意境菜開(kāi)創(chuàng)者“大董” 等餐飲品牌；囊括風(fēng)靡紐約的甜品店Lady M 和Chikalicious 、火爆亞洲的網(wǎng)紅咖啡店% Arabica 等品牌。

▲莆田家宴

▲馬旺子

壹方城??

深圳最大體量的購(gòu)物中心壹方城，在餐飲方面，擁有了100多家餐飲品牌，超過(guò)30家的網(wǎng)紅餐廳 。其中包括：祿鼎記、海底撈、魚(yú)非魚(yú)、日日香鵝肉飯店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鮮語(yǔ)、醬子の茶（YO tea姐妹升級(jí)品牌）、36 MATCHART等品牌。

▲壹方城部分人氣餐飲品牌

海岸城??

海岸城是深圳南山區(qū)知名的體驗(yàn)式購(gòu)物中心，于2007年開(kāi)業(yè)，總建筑面積約12萬(wàn)方。最早在深圳的商業(yè)布局上，南山區(qū)西部一直是個(gè)商業(yè)“軟肋”。

然而，12年過(guò)去，經(jīng)歷多次餐飲品牌升級(jí)和引進(jìn)，海岸城的“繁華”慢慢呈現(xiàn)，越來(lái)越多新興餐飲品牌重點(diǎn)布局的門店選址海岸城，比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山” 、蔡瀾越南粉 。

▲梨山深圳海岸城店

年輕人撐起深圳餐飲“新消費(fèi)”

18至35歲的餐飲消費(fèi)群占84.2%

由零點(diǎn)有數(shù)公司和口碑網(wǎng)編制，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)一線城市餐飲新消費(fèi)報(bào)告》顯示：深圳餐飲市場(chǎng)已是80后和90后的天下，18至35歲的消費(fèi)群體比例最高，達(dá)到了84.2% 。

▲一線城市餐飲市場(chǎng)人群的年齡分布（單位：%）

這類消費(fèi)群體也是拉動(dòng)中國(guó)消費(fèi)的主力軍，他們消費(fèi)熱情高、舍得花錢、也更容易接受新奇而有趣的事物 。

從口碑網(wǎng)推出的消費(fèi)能力指數(shù)來(lái)看，深圳餐飲人群的消費(fèi)能力大多都較高，“高”和“較高”水平的人群達(dá)65.9%。80后和90后與60后、70后相比，都擁有一定的消費(fèi)力，除18歲以下人群外，各年齡段的差異的消費(fèi)水平不明顯。

另外，2018年，深圳常住人口達(dá)到1302.83萬(wàn)人。其中，非戶籍人口比重過(guò)半。眾所周知，比起流動(dòng)人口，深圳本地人可謂“九牛一毛”，即便是拿著深圳戶口的居民也有一大部分比例為遷入人口。由此可見(jiàn)，深圳是唯一一座不排外的城市 。

▲Lady?M華南首店選址深圳灣萬(wàn)象城

消費(fèi)群體的特異性，讓這個(gè)城市的餐飲消費(fèi)也與眾不同。據(jù)深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的專家介紹，從口味分布來(lái)看，深圳人對(duì)甜和辣所占的比例最高 ；由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，中餐當(dāng)仁不讓成為18至35歲年輕群體的首選菜系?；疱?、燒烤營(yíng)造的熱鬧氣氛也為年輕群體提供了聚會(huì)的別樣選擇。

▲“太二酸菜魚(yú)”受深圳年輕消費(fèi)群青睞

投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相進(jìn)入“掐尖”

深圳新興餐飲品牌受資本青睞

都說(shuō)資本是產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，而資本對(duì)深圳餐飲業(yè)也似乎特別“偏愛(ài)”。

喜茶、奈雪的茶、樂(lè)凱撒、gaga鮮語(yǔ)、姚酸菜魚(yú)、美奈小館、好色派、福客、大弗蘭、義泰昌…… ?這些知名餐飲品牌均從深圳起航，都獲得資本的垂青。

▲去年4月，姚酸菜魚(yú)品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司獲鼎心資本數(shù)千萬(wàn)元人民幣融資。

支撐眾多投資機(jī)構(gòu)決策的，是他們對(duì)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力的認(rèn)可，對(duì)餐飲市場(chǎng)內(nèi)部品類崛起趨勢(shì)和機(jī)遇風(fēng)口的判斷 。

也許，你可能會(huì)覺(jué)得：熱錢扎堆涌入，融資有什么了不起？

跟動(dòng)輒上億上千萬(wàn)的融資金額相比，上述所提及的餐企，獲得融資后所引領(lǐng)的行業(yè)風(fēng)氣之先，更具探討價(jià)值性。

喜茶、奈雪的茶兩大新茶飲頭部品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，重新定義了中國(guó)茶飲，助推行業(yè)發(fā)展，也催生出一批極具潛力的新茶飲品牌；

樂(lè)凱撒，其榴蓮披薩開(kāi)創(chuàng)者的定位已成為餐飲業(yè)品類細(xì)分的經(jīng)典案例；

美奈小館，帶動(dòng)了越南菜這類小眾菜系的大發(fā)展。在品牌融資之前，該品類在全國(guó)沒(méi)有一家成型，且知名的連鎖品牌。

如今，深圳已經(jīng)是中國(guó)新餐飲的代表區(qū)域。

區(qū)別于北上廣三地，深圳的餐企，尤其是一些品牌化餐企，他們關(guān)注原材料、口味、服務(wù)之余，也關(guān)注坪效 ；再者，大多數(shù)深圳新興餐飲品牌的創(chuàng)始人都貼有“80后”、“高知”、“學(xué)霸”和“跨界”這四大標(biāo)簽 。比如樂(lè)凱撒陳寧是高學(xué)歷、IT男華麗轉(zhuǎn)身的樣本。

這些高情商、高智商、高學(xué)歷、高資歷的創(chuàng)業(yè)者促進(jìn)了深圳餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他們的公司都有明確的細(xì)分領(lǐng)域定位，運(yùn)營(yíng)模式輕、發(fā)展空間大、標(biāo)準(zhǔn)化能力強(qiáng)，也能通過(guò)新技術(shù)、新工具增加收入的新盈利模式，能夠改變產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

消費(fèi)升級(jí)大背景下

懂得在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中尋找平衡

隨著近幾年85后、90后消費(fèi)群體的逐漸崛起，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求也發(fā)生了巨大的變化。具備時(shí)尚、個(gè)性、創(chuàng)意、有內(nèi)涵的餐飲品牌，才能獲得這些主流消費(fèi)群的追捧。

無(wú)論是在深圳開(kāi)設(shè)全球首店的品牌、將異地發(fā)展或者南下的第一站選擇深圳的品牌，還是深圳本土的餐飲品牌……

▲gaga鮮語(yǔ)高端復(fù)線餐廳gaga?chef

Ta們?cè)趧?chuàng)新路上，依然走得很堅(jiān)定。比如福客聯(lián)手騰訊，落地智慧推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)；gaga鮮語(yǔ)高端復(fù)線餐廳gaga chef引入漂流主廚的概念；星巴克深圳灣臻選店不僅賣咖啡，還賣茶飲和酒飲……

▲星巴克深圳灣臻選店販賣咖啡、茶和酒飲

雖說(shuō)是創(chuàng)新，但Ta們會(huì)把握好創(chuàng)新的“度”。因?yàn)閯?chuàng)新并不意味需要推翻之前的一切，重新開(kāi)始。

尤其是餐飲領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)激烈之余，又容易發(fā)生各種食品安全、污染等問(wèn)題的行業(yè)。在深圳，大多數(shù)品牌在產(chǎn)品方面，都選擇回歸本質(zhì)，專注產(chǎn)品。 比如野妹經(jīng)典，為了最大程度把控產(chǎn)品，品牌團(tuán)隊(duì)親自到內(nèi)蒙古、貴州、云南等地嚴(yán)格篩選原材料。

懂得在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間游走，深圳的餐飲業(yè)發(fā)展方能有“深圳速度”的呈現(xiàn)。