眾所周知，國家保護(hù)動(dòng)物是廚師千萬不能觸及的“禁區(qū)”。此前，有很多人不僅宰殺、烹飪像穿山甲一類的保護(hù)動(dòng)物，還將處理過程發(fā)到網(wǎng)絡(luò)上“炫耀”，因而被捕。這些事件都是源于無知，就像下面這兩個(gè)案例……

事件回顧

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近日，網(wǎng)上熱傳一組視頻，視頻中顯示在廣東湛江徐聞角尾鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐囊徊耸袌?chǎng)里，有魚販疑似宰殺、售賣江豚。魚檔上，擺放著宰殺后的背鰭、尾鰭和魚身，周圍還站著十多人圍觀。

經(jīng)過媒體報(bào)道后，當(dāng)?shù)氐臐O政大隊(duì)相關(guān)工作人員表示，他們已經(jīng)找到魚檔老板，得知此魚是從漁民手中收購。工作人員還表示，已經(jīng)請(qǐng)了魚類專家鑒定是否為江豚。

目前，公安機(jī)關(guān)已經(jīng)介入調(diào)查，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：“如屬實(shí)，要依法處理?！?/p>

據(jù)了解，當(dāng)?shù)厝藢⒔喾Q為“海豬”，而且認(rèn)為江豚有滋補(bǔ)功效，是可以食用的。這也是為何徐聞當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，會(huì)公然銷售江豚。然而，在2月18日下午，徐聞縣兩青年曾在龍?zhí)伶?zhèn)海邊放生了一條被漁民打撈上來的江豚。

其實(shí)在去年3月份，也有類似的事件發(fā)生。

當(dāng)時(shí)，有一組山東威海有人當(dāng)街宰殺江豚的照片在網(wǎng)絡(luò)熱傳。接到網(wǎng)友的舉報(bào)后，威海市南海新區(qū)管理委員會(huì)曾私信回復(fù)網(wǎng)友稱，照片里的動(dòng)物為當(dāng)?shù)厝怂追Q的“港（jiang）豬”，不是江豚，而這一言論隨即引發(fā)爭(zhēng)議。

3月8日，威海市南海新區(qū)管委會(huì)在其官方微博上通報(bào)稱，經(jīng)調(diào)查，照片里的海洋生物為江豚屬，是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，近海捕撈宰殺江豚的犯罪嫌疑人已被公安部門依法刑事拘留。

江豚是什么？

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江豚和海豚相似，其體型較小，頭部鈍圓，額部隆起稍向前凸起，眼睛較??；吻部短而闊，上下頜幾乎一樣長(zhǎng)，吻較短闊；牙齒短小，左右側(cè)扁呈鏟形。

江豚生活于西太平洋、印度洋、日本海和中國沿海等熱帶至暖溫帶水域，主要出現(xiàn)在靠近海岸線的淺水區(qū)，包括淺海灣、紅樹林沼澤、河口和一些大的河流中。

江豚主要有3個(gè)品種：印度洋江豚、長(zhǎng)江江豚和東亞江豚，后兩個(gè)物種比印度洋江豚著色較深。

事實(shí)上，江豚已被列入?2017年瀕危物種紅色名錄，其中，長(zhǎng)江江豚被定為“極?！?，其余兩種江豚被定為“易?！??？梢哉f，江豚比大熊貓還稀有。

紅廚網(wǎng)了解到，江豚屬國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，即便江豚已死亡，民眾也不能打撈食用、私自販賣。打撈食用死亡江豚也會(huì)受到行政處分，一旦販賣就會(huì)觸犯刑法。如果鑒定結(jié)果為江豚的話，涉事人就已觸犯了相關(guān)法律，嚴(yán)重程度與捕殺大熊貓同罪！

我國刑法規(guī)定：非法獵捕殺害國家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動(dòng)物者，或者非法收購、運(yùn)輸、出售國家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動(dòng)物及其制品者，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；情節(jié)嚴(yán)重的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；情節(jié)特別嚴(yán)重的，處十年以上有期徒刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

也就是說，像江豚一類的國家保護(hù)動(dòng)物，只要有收購、參與銷售的行為，無論是否由其打撈，均已觸犯刑法。

野生保護(hù)動(dòng)物還有這些

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除了江豚外，還有很多野生動(dòng)物被不明就里、或者別有用心的廚師搬上餐桌，從而牟取暴利。下面紅廚網(wǎng)再介紹幾種野生保護(hù)動(dòng)物，以作警示。

海豚

海豚是與鯨和鼠海豚密切相關(guān)的水生哺乳動(dòng)物，大約于1千萬年前的中新世進(jìn)化而成，廣泛生活在大陸架附近的淺海里，偶見于淡水之中，有著看起來友善的形態(tài)和愛嬉鬧性格，在人類文化中一向十分受歡迎。

早在1988年12月10日，海豚科所有屬種皆列入中國《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》，其中中華白海豚（Sousa chinensis）為國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，其他海豚為國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

穿山甲

紅廚網(wǎng)發(fā)布的《廚師注意！捕殺販賣穿山甲屬違法行為！》一文中對(duì)販賣穿山甲的嚴(yán)重后果已有詳細(xì)說明，在此不再贅述。

至于年前被重新挖出的“穿山甲公子”，與年后被曝光的“穿山甲公主”曬出食用穿山甲過多流鼻血的事件，筆者只想說，莫把無知當(dāng)有趣。

中華鱘

中華鱘所屬的鱘魚類距今約1.4億年就出現(xiàn)了，堪稱“活化石”。中華鱘出生于長(zhǎng)江上游，在大海里生長(zhǎng)，到了夏秋兩季繁衍時(shí)期，中華鱘會(huì)從長(zhǎng)江口逆流洄游到金沙江一帶產(chǎn)卵繁殖。有外國專家將中華鱘帶到國外生活，但中華鱘憑借出色的識(shí)途辨向能力還是會(huì)洄游到長(zhǎng)江繁殖，于是被冠以“中華”二字。

這種千里尋根的魚類也有“水中大熊貓”之稱，現(xiàn)今僅在我國長(zhǎng)江流域上有分布，十分珍稀，被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》2012年瀕危物種紅色名錄的極危物種級(jí)別；被列入《中國物種紅色名錄》的瀕危級(jí)別。

野牦牛

野牦牛是家牦牛的同類野生動(dòng)物，屬國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，四肢強(qiáng)壯，舌頭上有肉齒，十分兇猛善戰(zhàn)；身披長(zhǎng)毛，胸腹部的毛幾乎垂地，可為野牦牛遮風(fēng)擋雨。野牦牛是典型的高寒動(dòng)物，性耐寒，棲息在海拔極高的高山草甸地帶，為青藏高原特有牛種。

野牦牛被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》2012年瀕危物種紅色名錄的易危物種級(jí)別。

藏羚羊

由于常年生在于低于零度的環(huán)境下，藏羚羊通體被厚密絨毛，屬國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。藏羚羊體形優(yōu)美，善于奔跑，亦是高寒動(dòng)物，有著頑強(qiáng)生命力，只要人類不去侵犯?jìng)λ鼈?，它們就能生存下來?/p>

值得慶幸的是在我國努力保護(hù)繁育下，藏羚羊受威脅程度由瀕危降為易危?。

黿（yuán）

黿又名沙鱉、藍(lán)團(tuán)魚等，體型非常大，可重達(dá)100公斤，主要分布在長(zhǎng)江流域等地，由于過度捕殺，已經(jīng)極度瀕危，屬世界瀕危保護(hù)動(dòng)物和中國國家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。

野生保護(hù)動(dòng)物還有很多，在此暫不一一列舉。下面是國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄，以供參考對(duì)照。

附：《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》（可用于商業(yè)性經(jīng)營）

貉、銀狐、北極狐、水貂、果子貍、野豬（僅限雜交種）、梅花鹿、馬鹿（塔里木亞種除外）、花鼠、倉鼠、麝鼠、毛絲鼠、豚鼠（別名荷蘭豬）、海貍鼠、非洲鴕鳥（別名鴕鳥）、大美洲鴕（別名美洲鴕鳥）、鴯鹋（別名澳洲鴕鳥）、疣鼻棲野（別名野鴛鴦）、綠頭鴨（別名野鴨）、環(huán)頸雉（別名七彩山雞、野雞）、火雞、珍珠雞、石雞（別名美國鷓鴣）、藍(lán)孔雀（別名印度孔雀、雜交孔雀）、藍(lán)胸鶉、鵪鶉、雞尾鸚鵡、虎皮鸚鵡、費(fèi)氏牡丹鸚鵡、桃臉牡丹鸚鵡、黃領(lǐng)牡丹鸚鵡、白腰文鳥（別名十姐妹）、黑喉草雀、七彩文鳥、橙頰梅花雀、紅梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金絲雀、巴西龜、鱷龜、中華鱉、尼羅鱷、灣鱷、暹羅鱷、中國林蛙、黑龍江林蛙、豬蛙、虎紋蛙、蝎子、雙齒多刺蟻、大黑木工蟻、黃猄蟻、蜈蚣。

需要注意的是，列入《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》的物種，僅表明該物種從馴養(yǎng)繁育技術(shù)的角度和野生動(dòng)物保護(hù)的角度已具備商業(yè)性馴養(yǎng)繁殖利用的條件，并不表明該物種沒有攜帶病菌病毒。

作為餐飲業(yè)一線從業(yè)人員，廚師們平常接觸最多的便是各種食材，也有很多接觸動(dòng)物的機(jī)會(huì)，對(duì)于野生動(dòng)物的保護(hù)我們比普通民眾更多了一份責(zé)任。借用一句老話：沒有買賣，就沒有傷害。

希望大家能有所警惕！

注：所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。