【鄉(xiāng)土菜】排骨扁豆?fàn)F卷子
· 2019-04-08 14:37:09 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2429
材料：
原料：
豬肋排、扁豆各350克，面團(tuán)200克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）
B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）
姜片、蒜片各10克，骨湯1.1千克，小蔥花5克，色拉油500克（約耗50克），熟豬油20克，蔥油15克。
制作：
1.豬肋排改刀成長(zhǎng)4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米長(zhǎng)的段。
2.鍋內(nèi)放入排骨，倒入清水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒沸，撇沫，煮制成熟，撈出晾涼。
3.鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入排骨炸至表面微黃，撈出控油。
4.鍋內(nèi)加入熟豬油、蔥油燒熱，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨湯800克，用B料調(diào)味，小火燜12分鐘，將卷子整齊地?cái)[在沙鍋表面上，再倒入骨湯300克，小火燜5分鐘至熟，出鍋擺盤(pán)，用小蔥花裝飾即可。
卷子制作：
取標(biāo)準(zhǔn)面粉500克，加入清水200克和成面團(tuán)，摔打上勁，搓成1×12厘米的條，先壓扁再拉長(zhǎng)即可。?
制作關(guān)鍵：
傳統(tǒng)燉菜一般先入味，味要下重一些，待湯汁不夠時(shí)，須再加湯燜制，第二次湯汁濃郁厚即可出鍋。
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