好消息！根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的通知，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，2019年勞動(dòng)節(jié)放假安排調(diào)整成：5月1日至4日放假調(diào)休，共4天。4月28日（星期日）、5月5日（星期日）上班。

這對(duì)于大多數(shù)國(guó)民來(lái)說(shuō)，

真是幸福的日子，

愉快的假期??！

所以

當(dāng)知道這個(gè)消息后

全國(guó)廚師的反應(yīng)是這樣的

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然而

當(dāng)真的到了五一那天

你以為廚師真的能休假么

真實(shí)情況

其實(shí)是這樣的

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普通人的五一

廚師的五一

別說(shuō)連休四天了，做廚師，就連正常的雙休都沒(méi)有。

前些日子，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布了一份《休閑綠皮書：2017~2018年中國(guó)休閑發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告建議實(shí)現(xiàn)“做四休三”工作制——每天工作9小時(shí)、每周工作4天、休息3天。

報(bào)告一出，頓時(shí)炸開了鍋，有人表示支持，但更多的是吐槽：

@小魚兒

可是到現(xiàn)在很多人連雙休制都享受不到啊??！

@Tonny

雙休都不能保障下來(lái)，談什么三休啊！

@風(fēng)，繼續(xù)吹

這份報(bào)告，肯定沒(méi)調(diào)查過(guò)廚師群體！

@小肥

能有雙休我都能感動(dòng)到哭泣

@Jin

說(shuō)實(shí)話，能先把現(xiàn)在的雙休落實(shí)好，我就已經(jīng)滿足了！

@中國(guó)龍

對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，什么時(shí)候能在餐飲業(yè)強(qiáng)制雙休就好了！

近日，又有一個(gè)“上班996，生病ICU”的話題引起了全民的熱議。事件起源于有人在某平臺(tái)上發(fā)起了一個(gè)名為“996.ICU”的項(xiàng)目，以此抵制現(xiàn)在很多公司的996工作制，并迅速傳開。

目前，抵制“996”工作制的名單上，已有超過(guò)80家公司。

然而，當(dāng)各個(gè)行業(yè)都在熱議“996工作制“的時(shí)候，廚師們卻“呵呵”了：“

這就嫌累了？我們廚師很久之前，就已經(jīng)是一個(gè)“996”起步的行業(yè)了！”

“你們年假加調(diào)休可以半個(gè)月不上班，我們加班的時(shí)間加起來(lái)，已經(jīng)可以休一個(gè)月了！年假？是什么來(lái)的？”

翟桂忠

從廚10年

“基本上得全天在崗”

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絕大部分廚師，每天工作最少12個(gè)小時(shí)，食客要吃飯，沒(méi)辦法。

像我現(xiàn)在，每天工作最少12個(gè)小時(shí)，晚上其他人走了，我還得值班，多數(shù)都是9點(diǎn)半才下班，有時(shí)候客人晚上9點(diǎn)來(lái)了，照樣得接待。而且這個(gè)月只有2天休假，以前在大店，也才3-4天假期。

印象中最累的時(shí)期，還是做學(xué)徒的時(shí)候。當(dāng)時(shí)原本包括我在內(nèi)有4個(gè)學(xué)打荷的，跟4個(gè)炒菜，后來(lái)那3個(gè)人都跑了，變成我一跟四，我得幫著切小料，幫著補(bǔ)充調(diào)料，還得幫著拿盤子——跑去樓下把盤子放到傳送帶上，然后跑回廚房接，接著跑著送給師傅，盤子拿慢了就挨揍，師傅會(huì)二話不說(shuō)拿炒勺打我……直到后來(lái)，再招了一個(gè)打荷，我日子才好過(guò)了一丟丟。

當(dāng)時(shí)，我每天7點(diǎn)上班，做到晚上9點(diǎn)下班，師傅們走了我還得收拾東西，整個(gè)廚房只有我一個(gè)人掃地、刷地、拖地，有時(shí)候洗碗工沒(méi)來(lái)，碗也得我洗……

現(xiàn)在回憶起來(lái)這段歲月，我都會(huì)反思自己怎么那么傻，要入行做廚師……和廚師的工作一比，996根本就不算累。

事實(shí)上，即便是每天只工作8小時(shí)，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)都已經(jīng)很難了，飯市要炒菜，非飯市還要備貨備料，像我基本上得全天在崗，午休也不敢離開餐廳。

今年“五一”肯定不會(huì)放假，最多就是輪休或者攢假。對(duì)一家餐廳來(lái)說(shuō)，最多人光顧的時(shí)候就是節(jié)假日，老板們肯定不會(huì)放過(guò)這個(gè)賺錢的機(jī)會(huì)。

翟桂忠

段偉

從廚23年

“沒(méi)有休假一說(shuō)”

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我現(xiàn)在是早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)半，中間休息也不能離開店，得隨時(shí)候著，因?yàn)檎f(shuō)不定什么時(shí)候就有客人來(lái)，有客人來(lái)老板就會(huì)接。

哦對(duì)了，沒(méi)有休假，除非不干了。

和大城市不同，小地方很多店再大（比如我們店有500平），也只有一個(gè)大廚加上一個(gè)炒鍋。

像我們（山西臨汾）這種小地方，很多店都是早上6點(diǎn)，一直做到晚上沒(méi)客人為止，最早也是晚上9點(diǎn)半下班。

畢竟大店人多崗位多，大家能各司其職；而小店的廚師，那就是什么都得會(huì)、什么都得干。

其實(shí)這也不算什么，做廚師都得從學(xué)徒開始做起，那段時(shí)間才叫累。我14歲入行做學(xué)徒，從早上7點(diǎn)做到晚上10點(diǎn)，而且沒(méi)有休息日。

當(dāng)時(shí)廚房里還沒(méi)有天然氣，一大早得比師傅們先到，把爐子的灰掏干凈，然后燒煤；白天洗菜、提水，晚上洗碗、清潔、倒垃圾，而且還輪不上說(shuō)去幫師傅打下手順便學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，只有挨罵挨打的份兒。

那時(shí)候每天下班，都感覺(jué)自己像只油老鼠——又黑又臟。這種狀態(tài)持續(xù)了一年半，我才正式拿刀學(xué)切配，雖然不用打雜，但斟茶遞水、加班加點(diǎn)也是要的，而且?guī)煾等魏谓虒?dǎo)和吩咐往往只講一遍，我得提起十二分精神，一定要記住，否則出差錯(cuò)了又是一頓打罵。

這比996辛苦多了。

至于“做4休3”工作制，我當(dāng)然想啊，甚至還期望能在全國(guó)各行各業(yè)施行。

可事實(shí)上，我感覺(jué)廚師行業(yè)很難能徹底落實(shí)這種工作制，而且現(xiàn)在連每周雙休都還沒(méi)做到，很多地方還沒(méi)有加班費(fèi)、沒(méi)有高溫補(bǔ)貼……

但你說(shuō)現(xiàn)在社會(huì)壓力這么大，如果不努力還偷懶的話，就更沒(méi)法過(guò)了。

段偉

陳俊良

炒鍋

“多勞，才多得”

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“996”看起來(lái)工作強(qiáng)度有些大，但對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，其實(shí)不算什么。據(jù)我了解，現(xiàn)在廚師行業(yè)普遍一個(gè)月2到4天假，大部分還只能一次休半天。

像我現(xiàn)在，沒(méi)有休假，基本上天天“在線”。

做廚師的都知道，每逢節(jié)假日，尤其是春節(jié)，工作量基本上是平時(shí)的兩倍以上，宴席多，人手又不夠，一個(gè)人做三個(gè)人的活兒，下班時(shí)間比平時(shí)晚1-2小時(shí)。還記得有一年年底，試過(guò)連續(xù)從早上8點(diǎn)一直做到凌晨1點(diǎn)，而且中午沒(méi)得休息。

這就是廚師行業(yè)。

哦對(duì)了，最累的還是要數(shù)做學(xué)徒的時(shí)候，行話說(shuō)：“入行三年生，六年一小成?！边@句話其實(shí)說(shuō)的是，做廚師剛開始就得熬3年才有機(jī)會(huì)，熬6年才有出頭的希望。

這個(gè)熬，就等于無(wú)邊無(wú)際的累。

當(dāng)時(shí)我做學(xué)徒5點(diǎn)鐘起床，先把粥熬好，然后跟著白案師傅學(xué)點(diǎn)心，一直忙到晚上11點(diǎn)鐘，一天下來(lái)只有一個(gè)半小時(shí)的休息時(shí)間，下班了腿都是僵的，而且一年下來(lái)沒(méi)有假期。

這種狀態(tài)持續(xù)了足足4年——洗碗洗了半年，打雜打了1年，學(xué)切配和白案學(xué)了兩年多，然后才能開始學(xué)上灶。而且不是說(shuō)你干完活就能下班的，你得幫著師傅打下手，一點(diǎn)點(diǎn)去了解一點(diǎn)點(diǎn)去學(xué)，不然沒(méi)人愿意教你，師傅們也是你幫他的時(shí)候順便教的你。

996工作制和學(xué)徒時(shí)期相比，簡(jiǎn)直不要太幸福。所以說(shuō)后來(lái)無(wú)論早上幾點(diǎn)起，晚上幾點(diǎn)下班，我都已經(jīng)沒(méi)有感覺(jué)了，因?yàn)橛辛藢W(xué)徒時(shí)期的高壓，后面能接受了，也麻木了。

陳俊良

羅平

從廚11年

“上廁所都得跑著去”

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其實(shí)我們廚師早就是“996”工作制了。像我，每天9點(diǎn)半上班，一直忙忙忙，到晚上9點(diǎn)才下班。

現(xiàn)在還算好，剛?cè)胄蓄^幾年，那才叫累——每天7點(diǎn)鐘開工，先把飯煮了，中午上完菜以后還得拿著個(gè)鐵錘去敲煤炭，把碳敲小好著，方便師傅調(diào)火力，然后又是幫著師傅打下手……一直做到10點(diǎn)才能下班。

還有，在上家公司，那一年國(guó)慶10月6日，一共有4對(duì)新人結(jié)婚，都是50多桌的，加起來(lái)200多桌，散客包間也是滿的。

那天全體7點(diǎn)半到崗，中午吃飯都是隨便填填肚子，然后快速回崗工作，根本沒(méi)有休息時(shí)間，就連上廁所都得跑著去。

然后一直忙到晚上11點(diǎn)，忙完感覺(jué)腳都不是自己的，而第二天還有其它宴會(huì)……

至于什么“做4休3”，這對(duì)于廚師行業(yè)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是奢望，現(xiàn)在大部分廚師都是“做6休1”，什么時(shí)候能夠徹底落實(shí)“做5休2”已經(jīng)很開心了，這個(gè)還比較實(shí)際一點(diǎn)。

今年“五一”還得繼續(xù)戰(zhàn)斗，假期？攢著唄，至于連休4天，那是不可能的了，“法定假期”在我們這個(gè)行業(yè)沒(méi)用的。

羅平

沈虹

西餐主管

“累到崩潰”

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996累啥累，做廚師才叫真的累。

那時(shí)候去酒店當(dāng)學(xué)徒，早上九點(diǎn)干到晚上十點(diǎn)半。

每天上午開市后，我就得打雞蛋，一般打三箱一百多斤雞蛋起步，一部分做雞蛋餅，一部分和全蛋糊。接下來(lái)就是烤肘子毛、和肉餡，起步是三十斤，然后裝蒸鍋大盤，如果遇到宴席，那就翻倍……

到了學(xué)打荷，我一個(gè)人給三個(gè)炒鍋打荷，上漿調(diào)糊自己來(lái)，學(xué)切配時(shí)，還要切土豆，那都是每天一個(gè)大洗衣盆的量啊……經(jīng)常累到想放棄了、不學(xué)了，干脆轉(zhuǎn)行算了，跟我同時(shí)進(jìn)廚房的有三個(gè)師兄弟，三個(gè)月后只留下我一個(gè)。

我們那邊說(shuō)：學(xué)徒學(xué)徒，三年為奴。平時(shí)得眼觀六路耳聽八方，師傅渴了沏茶倒水；師傅累了，捏肩捶腿，都得做的。

還記得后來(lái)當(dāng)上炒鍋后，廚房來(lái)了個(gè)新人，有一次下單，同時(shí)來(lái)了三個(gè)菜，一個(gè)要擺盤造型，一個(gè)要和糊，一個(gè)要先上漿，再掛糊，再擺盤造型。

新來(lái)的當(dāng)時(shí)就呆若木雞了，我跟他是說(shuō)一步一步做，怎知后來(lái)接二連三的來(lái)單，他自己就崩潰離開了。

大家都知道，在后廚工作，尤其是高峰期，下單哪容你多想，只能是邊做邊想，容不得一絲猶豫。后來(lái)我才知道，那個(gè)新人是受不了每天都火爆的工作量，廚房工作直接把他壓垮了。

不過(guò)，我自己最后也實(shí)在是扛不住了——做中餐太累了，只好轉(zhuǎn)去做西餐……

做4休3當(dāng)然支持，但我覺(jué)得基本沒(méi)戲，廚師行業(yè)，能給加班費(fèi)都難！

沈虹

結(jié)語(yǔ)

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現(xiàn)在很多廚師基本上是早上8、9點(diǎn)到店，一直在后廚忙到晚上8、9點(diǎn)才下班，回到宿舍洗個(gè)澡就得睡覺(jué)。有時(shí)候趕上老板請(qǐng)客或者有宴席什么的，干到晚上10點(diǎn)、11點(diǎn)也是常態(tài)。

杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍就表示，自入行以來(lái)，幾乎都是從早上8點(diǎn)做到晚上10點(diǎn)，每周工作六天；而她的團(tuán)隊(duì)也是至少做12小時(shí)以上。

劉萍萍介紹道：“如果米其林廚房，只有開始時(shí)間，沒(méi)有結(jié)束時(shí)間。我在羅馬米其林三星做過(guò)，一般8點(diǎn)到12點(diǎn)或者凌晨二點(diǎn)。所謂的996，在廚師行業(yè)再正常不過(guò)?！?/p>

另外，對(duì)大部分廚師來(lái)說(shuō)，每周能固定一天休假，就已經(jīng)感覺(jué)很好了。

那些吐槽“996”工作制的白領(lǐng)們，都是吹著空調(diào)、坐在電腦前工作的。

可廚師呢？從早站到晚，切配炒菜做到雙手酸痛不算完，雙腳還經(jīng)常磨出水泡，肩膀，那件廚師服濕了又干、干了又濕……唯一的休息方式，就是溜出去抽根煙，把一身的疲憊吐出來(lái)。

每逢節(jié)假日，工作量往往還得翻倍。別說(shuō)五一勞動(dòng)節(jié)，就連春節(jié)、中秋這些傳統(tǒng)團(tuán)聚的日子，廚師們都要留在崗位上，面對(duì)比平時(shí)還要多一倍的工作量，照樣得熬過(guò)去……

對(duì)廚師而言，在還沒(méi)能平衡餐廳利潤(rùn)、人力成本和廚師休息這三者之前，五一連休四天也好，“做4休3”工作制也罷，似乎都是遙不可及的夢(mèng)。

為什么到2019年了，

廚師的工作時(shí)長(zhǎng)還是超過(guò)八小時(shí)？

為什么廚師享受不到勞動(dòng)法的保護(hù)，

能夠雙休？

為什么廚師加班，沒(méi)有加班費(fèi)，

是理所當(dāng)然的？

什么時(shí)候，

廚師行業(yè)才能真正落實(shí)8小時(shí)工作制？

把福利制度落實(shí)到廚師身上，有這么難嗎？

記者 | 司馬

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