為什么你餐廳推的新菜，總是賣得不好？
紅餐君 · 2019-04-26 22:11:50 來源：紅餐 16716
紅餐君曾在《餐廳菜品研發(fā)最全流程揭秘，廚師再也不怕出新菜了》 說過一道新菜的誕生過程。餐廳研發(fā)出一道新菜需要耗費(fèi)大量的人力物力，對(duì)于餐飲老板和廚師來說，最怕的是辛苦研發(fā)出來的新菜賣不出去。
要想新菜賣得好，紅餐君認(rèn)為除了研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的菜品，對(duì)前廳員工做好菜品推銷技巧培訓(xùn)也是必不可少的。
餐廳新品的推廣和營銷主要分為4個(gè)部分：確定新品制作流程、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、新品推廣、設(shè)置獎(jiǎng)懲。
內(nèi)測(cè)： ?確定新品制作流程 ?
餐廳每推出一道新菜品之前，需要讓前廳的服務(wù)員了解到菜品的口味，也就是試吃。如果大部分員工都覺得味道不好，那么可能推出去效果也不會(huì)很好。
所以，餐廳如果有要上的新品，通常會(huì)通過不斷地試吃、改良，確定新品的制作流程。這個(gè)也可以算是餐廳的新品“內(nèi)測(cè)”。
前廳后廚員工的培訓(xùn) ?
餐廳確定要上新品之后，就需要對(duì)前廳后廚的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
新品推廣 ?
餐廳推出新品之后，最重要的是怎么推廣的問題。對(duì)顧客來說，有可能是抱著嘗鮮的心理來吃，但是大部分顧客會(huì)因?yàn)椴皇煜ざx擇不點(diǎn)。
這時(shí)候就需要餐廳做推廣，前廳服務(wù)員做引導(dǎo)了。
設(shè)置獎(jiǎng)懲 ?
新品推出后，為了讓員工更好地給顧客介紹，提高銷售份額，獎(jiǎng)勵(lì)措施是必不可少的。但是，餐廳推新品不應(yīng)該要求員工強(qiáng)推，所以不能將新品的銷售量作為評(píng)價(jià)員工是否做好推廣的唯一指標(biāo)。
如何設(shè)置獎(jiǎng)罰制度呢？可以采用禮品獎(jiǎng)勵(lì)和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)的方式。
餐廳要想最有效最直接地達(dá)到新菜銷售佳的效果，絕對(duì)離不開前廳的服務(wù)員。一有新菜，就需要為前廳服務(wù)員培訓(xùn)菜品相關(guān)的信息，如食材、做法、口味等，甚至應(yīng)該參與試菜，這樣才可與食客溝通，達(dá)到銷售目的。
小結(jié) ?
餐廳新品要賣得好，離不開廚師的研發(fā)和烹制，也少不了前廳員工的配合與推菜。除此之外，做好必要的宣傳造勢(shì)，做好員工培訓(xùn)也是提高新品曝光率和銷售量的關(guān)鍵。
酒香也怕巷子深，新品要想賣得好，做好宣傳推廣，還要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和用餐體驗(yàn)，這樣才能讓餐廳贏在口碑上。
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