【創(chuàng)意菜】甘蔥醬爆扇貝
陳慶 · 2019-05-26 21:59:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2343
＜主料＞
扇貝150克。
＜輔料＞
甘蔥100克，小蔥20克，青檸仔2個(gè)。
＜調(diào)料＞
有機(jī)豆醬20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少許。
＜做法＞
1.先將扇貝肉取出，去掉雜質(zhì)，洗凈后一開(kāi)二，吸水備用；小蔥切段備用；甘蔥去皮一開(kāi)二備用；青檸一開(kāi)二備用。
2.起熱水鍋，燒至70C水溫時(shí)下入扇貝肉，淹泡3分鐘撈出。
3.起炒鍋下入食用油，小火煎至甘蔥兩面金黃撈出，下入黑椒碎、豆腐、小蔥煸炒，再下入扇貝肉和甘蔥，烹入料酒，下二湯，用砂糖調(diào)味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。
＜特點(diǎn)＞
豆醬烹扇貝有甘蔥的甜香。
制作 | 陳慶
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