喜茶終于要向甜品店下手了。它把喜茶Lab開(kāi)到上海，選址在徐家匯港匯恒隆廣場(chǎng)，這是上海最好的商圈之一。這家喜茶Lab店目前還在籌備期，主要對(duì)KOL和媒體開(kāi)放，將在6月中旬正式開(kāi)業(yè)。

此前，喜茶已經(jīng)在成都、廈門(mén)、青島等城市開(kāi)出了5家喜茶Lab店，但這次上海Lab上線的制冰實(shí)驗(yàn)室和甜品實(shí)驗(yàn)室，還是喜茶在冰淇淋和甜品界的首次嘗試，看來(lái)他們瞄準(zhǔn)的是魔都這塊巨大的甜品消費(fèi)市場(chǎng)。

2017年，喜茶子品牌“喜茶熱麥”上線，喜茶正式進(jìn)軍軟歐包市場(chǎng)，但其產(chǎn)品口碑一直表現(xiàn)平淡，加上早先入局的奈雪の茶和樂(lè)樂(lè)茶已經(jīng)在市場(chǎng)中樹(shù)立了成熟的品牌形象和口碑，讓軟歐包這杯羹并沒(méi)有那么好分。面對(duì)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有了品類(lèi)拓展的經(jīng)驗(yàn)，喜茶先其他時(shí)尚飲品品牌一步試水甜品和冰激凌，就顯得更有必要了。

與開(kāi)在成都IFS的黑金Lab店上下兩層樓的闊氣相比，寸土寸金的上海Lab店顯得袖珍許多。雖然店面中央設(shè)有桌椅，但細(xì)數(shù)一下僅有6張桌子、24只椅子，似乎難以滿足大量的消費(fèi)者坐下來(lái)慢慢吃完一只蛋糕的需求。

在剛進(jìn)門(mén)的位置，左手邊是常規(guī)的喜茶制作區(qū)域，右手邊則是需要慢工出細(xì)活的茶極客吧臺(tái)。36氪在茶極客點(diǎn)了一杯“海韻”和“秋晚歸”，在還沒(méi)有正式營(yíng)業(yè)，店里客人不多的情況下，等待時(shí)間超過(guò)20分鐘。節(jié)奏一快一慢，一個(gè)可以帶走，一個(gè)需要坐下來(lái)靜靜品味，這樣的空間設(shè)置是否會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)不同飲品的體驗(yàn)需求，還需等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

此次喜茶推出的新品中，除了芝芝莓莓、蜂蜜柚子茶、桃桃等喜茶的慣?？谖?，還有諸如花椒與菠蘿、石庫(kù)門(mén)黃酒、阿華田等新嘗試，也有奶糖、咸蛋黃等當(dāng)下十分流行的甜品口味。制冰實(shí)驗(yàn)室推出了9款口味的冰激凌。甜品實(shí)驗(yàn)室則推出了泡芙棒、舒芙蕾、千層、厚奶蓋蛋糕4個(gè)品類(lèi)共22款產(chǎn)品。據(jù)工作人員透露，這次推出的很多新品從去年7月就開(kāi)始研發(fā)了，研發(fā)好之后會(huì)進(jìn)行儲(chǔ)備，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)再推向市場(chǎng)，他們也有專(zhuān)人借助社交平臺(tái)、國(guó)外網(wǎng)站密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，以確保產(chǎn)品緊跟潮流。

由于新上線的冰激凌和甜品有別于傳統(tǒng)的喜茶產(chǎn)品，因此該店在招聘新員工時(shí)更注重經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)聘者大多來(lái)自于培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)生，也有曾在酒店做西點(diǎn)的師傅、在韓國(guó)甜品店工作過(guò)的員工，在經(jīng)過(guò)HR初篩和技能復(fù)試兩個(gè)環(huán)節(jié)，以及一定時(shí)間的培訓(xùn)后方能上崗。

港匯恒隆廣場(chǎng)的選址也足見(jiàn)喜茶的野心。這大概是外來(lái)甜品店最集中的一個(gè)商場(chǎng)，來(lái)自日本北海道的高人氣甜品店LETAO、因千層蛋糕聞名的美國(guó)高端甜品品牌Lady M、法式手工甜品店P(guān)AUL LAFAYET等?！靶前涂苏檫x咖啡·焙烤坊”就開(kāi)在喜茶Lab的樓下。相比之下，喜茶的甜品和冰激凌從15元至38元不等的定價(jià)顯得相當(dāng)親民，但在口味上能不能擊敗樓上樓下這些甜品里的“國(guó)際大牌”，還是個(gè)疑問(wèn)。